Gigli "mitici"...................da "I dolci Bertelli"

[Manu63]

I gigli a voi non diranno niente, ma chi conosce questa pasticceria di Trento sicuramente li ha mangiati almeno una volta

Mi ricordo quando ero piccola e si comperavano le paste nelle grandi occasioni.....................non potevano certo mancare
e guai prenderme uno solo..............ci sarebbe stata battaglia

Il Giglio fu inventato proprio dal capostipite della pasticceria negli anni trenta

Per la crema:
100gr nociole tostate
50gr zucchero
100gr burro

150gr albume
120gr zucchero
acqua quanto basta

Per corolla:
200gr farina
10gr zucchero
10gr burro
1 uovo intero
acqua quanto basta

Mettere gli ingredienti per la corolla sulla spianatoia
e preparare una pasta molto dura simile a quella delle tagliatelle

poi stenderla con il mattarello sottilissima in un quadrato di 40cm circa di lato
Ritagliare dei quadrati di circa 8cm di lato, ricaverete 25 corolle

Ora servono degli stampini da 5cm di diametro, meglio se fossero lisci
Se come me non li avete potete usare quelli delle tartarelle...........o altro stampino piccolo

Prendete un quadratino di pasta e lo appoggiate sullo stampino, spingendo il centro verso il fondo in modo che i quattro angoli si rivoltino in su a becco
se avete lo stampino troppo grande potete pizzicare il centro dei lati
(le foto sono più chiare)

Cuocere nel forno a 200° per dieci minuti

Ora prepariamo la crema

Macinare molto finemente le nocciole con lo zucchero e montare la miscela ottenuta con il burro

Mettre lo zucchero con un po' d'acqua in un pentolino e cuocere fino a formare delle dense bolle o fino a quando lo zucchero fa il filo

Quando lo zucchero è quasi pronto iniziare a montare gli albumi e poi aggiungere, agli albumi che stanno appena montando, lo zucchero bollente a filo (pastorizzazione)

Continuare ad aggiungere lo zucchero bollente, in modo lento e continuo, stando attenti a non scottarsi.
Continuare a montare fino al raffreddamento
L'albume sarà bianchissimo e molto denso (vedi foto)

Adesso megli albumi, montati e freddi, aggiungere molto delicatamente
le nocciole montate con lo zucchero
Mescolare delicatamente, dal fondo verso l'alto della bacinella
Mettere l'impasto ottenuton in un sac a poche con un bocchetta liscia da 1cm
e riempire le nostre corolle, fin che sono belli gonfi
alla fine grattuggiare sopra un po' di cioccolato fondente

Ed ecco i nostri Gigli delizia per il palato

Con i bignè di Morena (alias Minnie67)

delizia da mangiare

"Mitico" Giglio

Non li conscevate................non potrete più farne a meno

[SHARA]

WOW! Accattivanti! sottoscrivo e rimando l'esecuzione atempi piu' rilassati...grazie per questa bella ricetta!
PS Complimenti per le foto, quale programma usi?

[rosamunda]

che belli.. mi sanno di golosissimi
come sempre Bravissima
Ciao

Ps: lapsus di trascrizione..
negli ingredienti delle corolle credo manchino le uova

[Serena]

che belli manu

[Sara88]

Fantastici!!!

[silvanausa]

[quote=Manu63;1152396]I gigli a voi non diranno niente, ma chi conosce questa pasticceria di Trento sicuramente li ha mangiati almeno una volta

Mi ricordo quando ero piccola e si comperavano le paste nelle grandi occasioni.....................non potevano certo mancare
e guai prenderme uno solo..............ci sarebbe stata battaglia

Il Giglio fu inventato proprio dal capostipite della pasticceria negli anni trenta

Per la crema:
100gr nociole tostate
50gr zucchero
100gr burro

150gr albume
120gr zucchero
acqua quanto basta

Per corolla:
200gr farina
10gr zucchero
10gr burro
acqua quanto basta

Mettere gli ingredienti per la corolla sulla spianatoia
e preparare una pasta molto dura simile a quella delle tagliatelle

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poi stenderla con il mattarello sottilissima in un quadrato di 40cm circa di lato
Ritagliare dei quadrati di circa 8cm di lato, ricaverete 25 corolle

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Ora servono degli stampini da 5cm di diametro, meglio se fossero lisci
Se come me non li avete potete usare quelli delle tartarelle...........o altro stampino piccolo

Prendete un quadratino di pasta e lo appoggiate sullo stampino, spingendo il centro verso il fondo in modo che i quattro angoli si rivoltino in su a becco
se avete lo stampino troppo grande potete pizzicare il centro dei lati
(le foto sono più chiare)

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Cuocere nel forno a 200° per dieci minuti

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Ora prepariamo la crema

Macinare molto finemente le nocciole con lo zucchero e montare la miscela ottenuta con il burro

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Mettre lo zucchero con un po' d'acqua in un pentolino e cuocere fino a formare delle dense bolle o fino a quando lo zucchero fa il filo

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Quando lo zucchero è quasi pronto iniziare a montare gli albumi e poi aggiungere, agli albumi che stanno appena montando, lo zucchero bollente a filo (pastorizzazione)

Continuare ad aggiungere lo zucchero bollente, in modo lento e continuo, stando attenti a non scottarsi.
Continuare a montare fino al raffreddamento
L'albume sarà bianchissimo e molto denso (vedi foto)

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Adesso megli albumi, montati e freddi, aggiungere molto delicatamente
le nocciole montate con lo zucchero
Mescolare delicatamente, dal fondo verso l'alto della bacinella
Mettere l'impasto ottenuton in un sac a poche con un bocchetta liscia da 1cm
e riempire le nostre corolle, fin che sono belli gonfi
alla fine grattuggiare sopra un po' di cioccolato fondente

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Ed ecco i nostri Gigli delizia per il palato

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Con i bignè di Morena (alias Minnie67)

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delizia da mangiare

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"Mitico" Giglio

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Non li conscevate................non potrete più farne a meno

[/quote
ma che bonta non conoscevo questo dolce deve essere buonissimo

[Manu63]

WOW! Accattivanti! sottoscrivo e rimando l'esecuzione atempi piu' rilassati...grazie per questa bella ricetta!
PS Complimenti per le foto, quale programma usi?

Grazie cara sei gentile
Per le foto uso Photoshop è veramente fantastico come programma ti permette di fare di tutto ........................a parte i dolcetti

che belli.. mi sanno di golosissimi
come sempre Bravissima
Ciao

Ps: lapsus di trascrizione..
negli ingredienti delle corolle credo manchino le uova

Grazie carissima
Grazie infatti manca proprio l'uovo, per fortuna c'era nella foto
Regolato grazie

che belli manu

Ciao cara, vedo che sei mattiniera

Fantastici!!!

Grazie mille

ma che bonta non conoscevo questo dolce deve essere buonissimo

Grazie carissima

[demava]

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MANU MANU TENTATRICE!!!!!!
QUESTI NON LI CONOSCEVO!

TI ARRABBI SE TI CHIEDO UNA COSA?
SE SONO DI CORSA ED USO LA PASTA SFOGLIA DICI CHE ROVINO TUTTO?

[lyudmyla]

Bellissime complimenti e un capo lavoro.

[marty88]

ma questi sono decisamente divini!!!