Marshmallow bianchi fatti da me

[steffy2007]

Anche io , come tutte, non trovo il marshmallow bianco e allora ho deciso di farlo da sola con una ricetta che ho trovato su Internet che non prevede l'uso dell'albume (dato che io mi preparo le decorazioni prima e poi le conservo, non mi fido a mettere l'albume)

Inanzitutto gli ingredienti (vengono circa 400 gr di marshmallow):
zucchero 300 gr
glucosio 120 gr
acqua 50 gr
gelatina in fogli 16 gr
sale 1 pizzico

Dato che lo zucchero deve bollire fino a raggiungere i 118-120° io ho usato il caramellometro (non vi spaventate io ce l'ho perchè lo uso per fare le decorazioni con lo zucchero tirato, poi metterò le spiegazioni anche di quello quando farò le foto) cmq per chi non ce l'ha ho messo le spiegazioni, le trovate qui

Cmq il caramellometro è questo (si trova nei negozi che vendono articoli per pasticceria)




Ora prendiamo la gelatina e dopo averla tagliata a pezzettini la mettiamo a bagno in 80 gr di acqua fredda per circa 15 minuti




Ora mettiamo lo zucchero, lo sciroppo di glucosio e i 50 gr di acqua in un pentolino e facciamo bollire fino alla temperatura di 118-120° (stadio della piccola bolla secondo le istruzioni che vi ho linkato sopra)






Ora mettiamo le fruste alla planetaria (io ho quella della Clatronic...ottimo acquisto),mettiamo la gelatina e aggiungiamo lo zucchero a filo facendo girare le fruste al minimo (il composto è ustionante!!!). A questo punto aggiungere il pizzico di sale.




Quando siamo ragionevolmente sicuri che il composto non schizzi aumentiamo la velocità al massimo fino ad ottenere una massa bianchissima, gonfia ed appiccicosa



Vi assicuro che è veramente appiccicosa....di più non si può

Ora prendiamo un vassoio e lo foderiamo con della carta da forno che avremo precedentemente bagnato con l'acqua e poi strizzata e ,aiutandoci con una spatola (ogni tanto bagnatela sotto l'acqua calda) stendiamo il composto







Ovviamente non sono stata tanto a guardare l'estetica perchè tanto poi le dovevo di nuovo sciogliere per fare il MMF

Ora lasciamo asciugare tutto per circa 12 ore, se l'impasto resta appiccicoso al tatto non vi preoccupate, è normale.
Cospargiamolo di zucchero a velo e togliamolo dalla carta



Ora non ci resta che tagliarlo con una rotella per la pasta (il coltello affonderebbe) e cospargere i vari pezzetti di altro zucchero a velo




ed ecco come si presenta all'interno



Peccato che le foto non siano venute benissimo ma vi assicuro che è bianco come la neve!

A questo punto prima di usarlo per fare il MMF ho aspettato ancora 4 o 5 ore affinchè i pezzetti si asciugassero per bene.
Cmq quando ho deciso di cimentarmi in questa impresa ero molto scettica ma alla fine devo dire che anche se ho lavorato un pò , ne è valsa veramente la pena...sono loro!!!!! Uguali a quelli comprati ma finalmente bianchi!!!!
Per fare il MMF non ho avuto problemi ( ho usato la ricetta, non mia, che trovate qui)
forse ho usato un pò più di zucchero a velo, ma è venuta benissimo e i colori sono venuti veramente più brillanti

[Sara88]

Bravissima!!

[lupetta_83]

OTTIMO...
in caso di necessità...sappiamo come fare!!

[Marcy72]

grazie per la ricetta è pratica e veloce

[Gabry60]

grazie per la ricetta è pratica e veloce

..... per chi ha l'impastatore!!!!!!
E chi non ce l'ha???????

[laura66]

un semplice sbattitore elettrico, neanche quello

[steffy2007]

..... per chi ha l'impastatore!!!!!!
E chi non ce l'ha???????

Usa le fruste elettriche
ciao

[pinkdaisy]

zia grandiosaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa! ! sono venuti una favola.............portamene un po' giù così li sciogliamo sul fuoco e me li magno tuttiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii.....a ltro che mmf....come hai fatto a resistere senza sbafarteli? anzi la vera domanda è...come hanno fatto le due golosone???????

[Marcy72]

..... per chi ha l'impastatore!!!!!!
E chi non ce l'ha???????

non ho l'impastatore....però ho il frullino con cui monto panna albumi ecc...credo vada bene

[steffy2007]

zia grandiosaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa! ! sono venuti una favola.............portamene un po' giù così li sciogliamo sul fuoco e me li magno tuttiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii.....a ltro che mmf....come hai fatto a resistere senza sbafarteli? anzi la vera domanda è...come hanno fatto le due golosone???????

hehehe....non me li sono sbaffati primo perchè non mi piacciono e secondo perchè sono a dietaaaaaaaaaaaaa
idem per le figlie....