Bignè alla crema

[Erin Shore]

Altra ricetta gettonatissima dai colleghi di mio marito sono i bigné alla crema, quando li faccio li divorano letteralmente!!!
Per questa ricetta ringrazio tantissimo Reginette che mi ha insegnato a fare questi bigné golosissimi dandomi la sua ricetta preziosa!

Ingredienti per la pasta:
250 ml. di acqua
100 g. di burro
1 cucchiaino da caffè di sale
1 cucchiaio da minestra di zucchero
150 g. di farina
4 uova a temperatura ambiente

Si portano a ebollizione i primi quattro ingredienti tutti assieme




Poi si toglie il pentolino dal fuoco e si aggiunge la farina tutta in una volta




Si rimette il pentolino sul fuoco e si mescola l’impasto fino a quando questo si stacca dalle pareti del pentolino. L’impasto è pronto quando mentre lo si gira comincia a fare un rumore tipo cri… cri… cri… Non ridete, è vero che fa questo rumore, vero Régine?




A questo punto togliete dal fuoco il tutto e continuate a mescolare per un altro minuto. Dopo aver fatto raffreddare un po’ l’impasto si aggiungono le uova uno per volta e si mescola bene in modo da aver amalgamato perfettamente l’uovo prima di aggiungere quello successivo.




Ora l’impasto deve riposare mezz’ora, dopo di che lo si prende e si dispongono delle piccole quantità di pasta sulla teglia aiutandosi con la tasca da pasticcere o con un cucchiaino da tè.



Adesso arriva la parte più delicata, la cottura. Io ho provato in vari modi e alla fine quello che mi risulta migliore è questo: Forno ben caldo a 250 °, non ventilato, inforno i bignè a metà del forno, chiudo e li lascio cuocere per circa 7-8 minuti fino a quando si saranno leggermente colorati (ma attenti a non esagerare altrimenti si bruciano!!!!). Una seconda opzione è quella che mi ha consigliato Reginette, infornare a 250° e poi abbassare immediatamente la temperatura del forno a 125° e far cuocere i bignè per circa 25 minuti. Anche questa cottura va benissimo, però quando se ne devono preparare tanti diventa lunga…. Comunque a voi la scelta! Quando i bignè sono cotti non dimenticate di lasciarli altri 5 minuti a forno spento e socchiuso con un cucchiaio di legno, prima di estrarli dal forno.
Ecco qui i bignè cotti




Per farcirli ho preparato una crema pasticcera aromatizzata con la scorza grattugiata di un limone, e per riempirli ho utilizzato una siringa con il beccuccio lungo in modo da bucarli sul fondo senza doverli rompere.




Per finire, dato che mi piace sperimentare cose nuove, ho preso la ricetta della Crème Chiboust di Reginette e ho recuperato quel caramello “strano” preparato facendo sciogliere 70 g. di zucchero con 2 cucchiai di acqua, dopo aver fatto bollire il tutto per circa 5 minuti l’ho fatto colare sui bignè farciti ottenendo questo bel risultato





Régine, non sono di certo al tuo livello, però ce l’ho messa tutta per imparare a farli belli! Spero di essere una buona allieva per te!

[volpi]

Meravigliosi!!!!!Davvero!!
ho già la soluzione al pm che ti ho mandato poco fa..

Poi la lucidatina finale..uno spettacolo...

[reginette]

SILVIA..... SEI GRANDE....Non allieva...sei maestra!!!!!! Perchè non dovreberro essere del mio livello.??..sono uguali e fosse meglio!....Bravissima, questi sono la passione dei miei amici, e devo dire che, se uno prende la mano...ha dei problemi....ogni cena a fare i petits choux!!vero Silvia....Bellissimi e per una volta so come sono ....Super buoni!!! Ha ragione Silvia il composto fa cri...cri...!

[marble]

BRAVISSIMA SILVIA!!!! e grazie a REGINE per la super ricetta!!!
i bignè li ho fatti una sola volta tantissimi anni fa, con risultato pessimo, tra l'altro con ricetta diversa, tutto a crudo a quanto ricordo. proverò sicuramente questa!

[silvanausa]

wowo sei stata bravissima mi piace quella lucidata che ci hai dato semprano fintiii mmmmmmm da mangiare in un boccone

[Dolce]

MA SAI CHE SONO FANTASTICI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!BRAVISSIMA!!!!!! CAVALO DEVONO ESSERE BUONISSIMI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

BRAVA Ele complimenti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Quanto vorrei essere così brava!

[chiccamart]

Silvia, sono dei bigné meravigliosi....da pasticceria!!!! Anzi in pasticceria sono un pò duretti mentri i tuoi sono una vera meraviglia. Bravissima!!!!!!

[faby]

che belli!!!!!!!faby

[Erin Shore]

... Mi fate diventare rossa!!!!

... detto con un filino di voce... GRAZIEEEEEEEE!!!!!

Sinceramente non mi aspettavo tutti questi complimenti, però Régine hai esagerato a definirmi maestra, è troppo!!! Comunque grazie a tutti di cuore!

[Erin Shore]

Silvia, sono dei bigné meravigliosi....da pasticceria!!!! Anzi in pasticceria sono un pò duretti mentri i tuoi sono una vera meraviglia. Bravissima!!!!!!

Chicca, sai che i colleghi di mio marito dicono la stessa cosa!?!? Quelli da pasticceria restano secchi mentre i miei sono morbidissimi. E' una soddisfazione vedere la gente che mangia con tanto piacere quello che si prepara con tanto amore e passione, è una delle cose che mi rendono davvero felice!