Pasta di funghi porcini fatta in casa

[Annalisa81]

Cerco disperatamente la ricetta per fare questo tipo di pasta casalinga, mi piacerebbe fare le fettuccine o gli spaghetti...qualcuno di voi l'ha mai fatta? Aiutatemi ne sarei davvero felice

[PiccolaDolceStellina]

Può essere questa??



Cannelloni Ai Funghi Porcini

Ingredienti:

• 500 gr. di funghi freschi
• 100 gr. di prosciutto cotto
• 500 gr. di farina
• 150 gr. di parmigiano grattugiato
• 130 gr. dì burro
• 3 uova
• noce moscata
• 1/2 litro di latte
• sale
• 30 gr. d’olio d’oliva
• 1/2 cipolla
• pepe

In un tegame sul fuoco fate rosolare in 30 gr. di olio e 30 gr. di burro i funghi (precedentemente puliti e lavati) con il prosciutto e la cipolla, il tutto tritato finemente, per 10 minuti circa. Dopo che tutto si è raffreddato, aggiungerte 100 gr. di parmigiano grattugiato, sale, pepe a piacere, un pizzico di noce moscata. Mescolate bene e formate cosi un ripieno piuttosto morbido.
Fate con la farina (gr. 400) e tre uova un impasto morbido, lasciandolo poi riposare per 15 minuti. Tirate l’impasto col matterello facendo una sfoglia sottile , tagliatela in tanti quadrati di 7/10 cm. di lato.
Preparate una besciamella mettendo in un tegame sul fuoco 50 gr. di burro, un cucchiaio di farina, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando il composto prende colore, versate il latte un poco alla volta, sempre mescolando, a calore moderato, fino ad ottenere un preparato cremoso.
Mettete una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco. Quando l’acqua è in ebollizione, immergete ad uno ad uno i quadrati e lasciate cuocere per qualche minuto. Tirateli fuori con una schiumarola, lasciateli scolare un attimo, e riempiteli con mezza cucchiaiata di ripieno. Arrotolateli su se stessi e quindi disponeteli in una pirofila imburrata.
Cospargete i cannelloni con la besciamella e il formaggio grattugiato. Mettete in forno a calore moderato, fino a che il tutto non abbia preso un bel colore dorato e servite i cannelloni ben caldi.


o questa


Pasta MARRONE (ai funghi) : 400 gr farina di semola di grano duro, 100 gr funghi porcini secchi tenuti in ammollo diverse ore, strizzati e frullati, 1 uovo, sale, poca acqua di ammollo dei funghi ben filtrata.

[laura66]

Non ho capito se cerchi una pasta ai funghi così................
Pappardelle ai funghi porcini

o un impasto da fare con i funghi

[Annalisa81]

Si, cerco proprio la ricetta della pasta fatta in casa, non intendo quella condita con sughi...dico proprio la pasta fatta a mano

Piccolastellina proverò con la pasta marrone che mi hai postato, ma tu l'hai provata?

[ropa55]

http://www.cookaround.com/yabbse1/sh...t=Pasta+funghi

ci vogliono dei porcini secchi belli profumati e vien bene

[laura66]

mai vista prima.........neanche nei pastifici
grazie per le indicazioni a tutt'e due

[Annalisa81]

Grazie Ropa
Io l'ho mangiata ed è buonissima e così non trovandone nei supermercati vorrei farla io

[ropa55]

Ti do anche questa variante tecnica i porcini secchi invece di farli a crema frullali da secco ma devi aver un bel frullatore che riesca a ridurli in polvere fina e li usi come farina e devono essere funghi conservati bene senza residui di terra cosa difficile da trovare in quelli impacchettti .......a meno di non seccarseli da se.

[Annalisa81]

Incredibile sei un mago! Adoro la pasta e mi piace sempre sperimentare, un giorno darò qualche ricettina creata da me
Grazie ancora!

[ropa55]

Ma quale mago leggo leggo leggo e m'informo e magno e.............ingrasso hahahahahahhahah