il FUDGE

[ladonnamancina]

Breve storia del fudge

Pare che esista da più di cento anni negli USA, di cui è originario. La prima "testimonianza" documentata si trova in una lettera scritta da Emelyn Battersby Hartridge, una studentessa del Vassar College di Poughkeepsie, vicino NewYork. Vi si legge che sua cugina preparava questo dolce a Baltimora già nel 1886 e lo vendeva per 40 centesimi la libbra. Quando poi Miss Hartridge venne in possesso della ricetta, nel 1888, ne preparò 30 libbre per il giorno della sua laurea. Piacque così tanto tra le studentesse che ben presto la ricetta divenne popolare in tutto lo stato di New York.

La ricetta originale (dalla lettera di Miss Emelyn Battersby Hartridge) prende proprio il nome dall'università, ed è nota come

Vassar College Fudge

2 tazze di zucchero
1 tazza di panna liquida fresca
2 once (60 grammi) di cioccolato amaro spezzettato
1 cucchiaio da minestra di burro

Mescolare zucchero e panna e cuocere a fuoco moderato. Quando il liquido diventa molto caldo, aggiungervi il cioccolato a pezzi e girare costantemente. Continuare a cuocere finché il composto non raggiungerà la consistenza di una palla soffice. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Far raffreddare continuando a mischiare, fino a quando il composto non si sarà ispessito. Quindi passare la "massa" in una forma imburrata e far solidificare. Tagliare quindi a cubetti.

Peanut Butter Fudge (versione col burro di noccioline)

4 tazze di zucchero
1 tazza di zucchero di canna
mezza tazza di burro
1 tazza e mezzo di panna liquida fresca
16 once (450 grammi) di burro di noccioline
7 once (210 grammi) di crema marshmallow

Mettere insieme i due zuccheri, il burro e la panna e cuocere a fuoco moderato. Portare ad ebollizione mescolando costantemente e far bollire alcuni minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere la crema di marshmallow e il burro di noccioline e amalgamare bene il tutto. Mettere quindi il composto in un contenitore imburrato e, una volta freddo, tagliare a cubetti.

Vanilla Fudge (Fudge alla vaniglia)

1 tazza di panna fresca liquida
2 tazze di zucchero
4 once (120 grammi) di burro salato
1 cucchiaio da minestra di sciroppo di granturco
1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

Mettere insieme la panna, lo zucchero, il burro e lo sciroppo di granturco; portare sul fuoco a fiamma moderata. Mescolare costantemente fino a che lo zucchero non si sarà dissolto (dovranno essere scomparse tutte le tracce dei cristalli) e il burro liquefatto. Portare a bollore e cucinare fino alla consistenza di una palla soffice. Togliere dal fuoco e fermare la cottura mettendo il recipiente in un bagno di acqua fredda per circa un minuto. Aggiungere la vaniglia ma non girare. Dopo qualche minuto di raffreddamento, quando il composto avrà raggiunto la temperatura ambiente, cominciare a mescolare delicatamente fino ad ottenere una consistenza molto cremosa. Quindi rovesciarlo in un contenitore imburrato, lasciar raffreddare e tagliare a cubetti.

Chocolate&Walnut Fudge (Fudge con cioccolata e noci)

1 tazza di panna liquida fresca
2 tazze di zucchero
4 once (120 grammi) di gocce di cioccolato
2 once (60 grammi) di burro salato
1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
mezza libbra (225 grammi) di noci tritate

Mettere insieme la panna, lo zucchero e le gocce di cioccolata. Portare sul fuoco a fiamma moderata e mescolare fino a quando lo zucchero non sarà dissolto. Portare a bollore e cucinare fino a quando il composto non avrà raggiunto la consistenza di palla soffice. Togliere dal fuoco e fermare la cottura immergendo la pentola in acqua fredda per un minuto. Aggiungere quindi il burro e la vaniglia ma non mescolare. Raggiunta la temperatura ambiente. mescolare il fudge fino a quando non sarà cremoso. Quindi aggiungere le noci e amalgamare bene. Rovesciare in un contenitore imburrato, lasciar raffreddare e tagliare a cubetti.


A me piace anche la variante a forma di cilindro o plumcake con biscotti secchi spezzettati nell'impasto e poi tagliato non a cubetti ma a fette: slurposissimo!!!

[ladonnamancina]

una precisazione sulla crema di marshmallow, ingrediente che negli USA si trova già pronto sugli acaffali del supermercato ma che in Italia mi sa che non esiste, però potete farvela.

3 albumi
2 tazze di sciroppo di granturco
mezzo cucchiaino di sale
2 tazze di zucchero passato al frullatore
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Mettere insieme gli albumi, lo sciroppo e il sale. Sbattere per 10 minuti fino a che il composto sarà ben sodo. Aggiungere poco per volta lo zucchero frullato e poi l'estratto di vaniglia. Sbattere fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

[ladonnamancina]

ultima versione, che avevo dimenticato: il fudge al gusto di cheesecake:

un quarto di tazza di burro
due tazze e mezzo di zucchero
5 once (150 grammi) di latte condensato
3 tazze di marshmallows piccoli-piccoli
3 once (150 grammi) di formaggio philadelphia ammorbidito
12 once (350 grammi) di gocce di cioccolato bianco
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

mettere insieme il burro, lo zucchero, il latte e i marshmallows e portare ad ebollizione a fuoco moderato mescolando costantemente.
una volta raggiunta l'ebollizione, far bollire per circa 5 minuti, sempre mescolando. togliere dal fuoco. aggiungere il philadelphia e le gocce di cioccolato bianco. mescolare fino ad ottenere un'amalgama omogenea. aggiungere anche la vaniglia e mescolare. quindi mettere a raffreddare a temperatura ambiente in un recipiente imburrato. una volta freddo, tagliare a cubetti.

[marble]

buoni...
io ho fatto questi
poi ho trovato un libriccino pieno di ricette per farli, non pensavo ci fossero tante varianti!

[ladonnamancina]

infatti lo spunto per parlare di fudge me l'hai dato proprio tu.
bazzicavo nel forum e mi sono imbattuta nei tuoi, così ho rispolverato alcune delle mie ricette americane di fudge (che sono tantissimi, devo averne circa una settantina di varianti!!!).
ciao-ciao.

[marble]

una settantina?!?!?!?!?! nel mio libriccino saranno una ventina, e già mi sembravano tante!

[ladonnamancina]

esprimi un desiderio (cioè di' un ingrediente) e ti dirò a che fudge corrisponde!

[marble]

peperoncino? ho un debole non solo per il peperoncino ma anche per il cioccolato al peperoncino...
e magari nutella...

[fedrogaf]

Ma gli americani ce l'hanno la Nutella?

[ladonnamancina]

peperoncino? ho un debole non solo per il peperoncino ma anche per il cioccolato al peperoncino...e magari nutella...

detto, fatto (se mastichi un`po' di inglese non ti servirà la traduzione, altrimenti arriverà presto: prometto!):

spiced fudge

3 cups granulated sugar
3/4 cup butter or margarine
2/3 cup evaporated milk
1 teaspoon spice mix
12 ounce butterscotch flavor chips
7 ounce Marshmallow Crème
1 cup chopped almonds, toasted
1 teaspoon vanilla extract

sulla nutella invece, ahimé, siamo carenti...