[SAP] -Panna e cioccolato

[Ballina]

Ciao cari cookini!

Mio cugino, per il suo onomastico, mi ha chiesto di preparargli una tortina da portare al lavoro! Una cosa semplice che potesse sostituire le solite paste di ogni anno! Purtroppo non sono riuscita ad anticiparmi niente, neanche il pan di spagna, e quel giorno sono rientrata a casa alle 13.30 e lui sarebbe passato da me verso le 17.00: panicooooo!!!!! Cosa potevo preparare?! Quali ingredienti in casa??!!
OK! Andiamo sul classico: una semplicissima torta di pan di spagna ed una crema goduriosa…, qualche decorazione di cioccolato plastico (preparato al momento) e voilà.

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Quando mio cugino ha visto la torta mi ha detto: ma io ti avevo chiesto una cosa semplice?!

Per il pan di spagna
12 uova
360 g zucchero
300 g farina
Un pizzico di sale

Per le creme
500 g Mascarpone e 300 ml latte condensato (de l’Araba felice)
100 g cioccolato al latte
250 ml panna da montare

Per la decorazione (cioccolato plastico)
100 g cioccolato fondente
15 g sciroppo di zucchero (pari quantità di acqua e zucchero portato a bollore)
30 g glucosio

Per la preparazione del pan di spagna si montano a lungo le uova con lo zucchero ed il sale (non meno di 20 minuti) fino ad ottenere una massa spumosa, poi si aggiunge la farina setacciata poco per volta, mescolando con una spatola con movimenti rotatori dall’alto verso il basso, e si inforna a 160° per 50 minuti (ma dipende dal forno!).

Ho preparato la crema montando il mascarpone e aggiungendo il latte condensato poco per volta.
Ho diviso in due ciotole la crema e ad una parte ho aggiunto 100 ml panna montata e all’atra metà ho unito una ganache al latte, preparata con 100 g di cioccolato al latte e 100 ml panna.
Per la ganache si porta quasi a bollore la panna liquida e poi si aggiunge il cioccolato grattugiato; si mescola fino a quando il cioccolato si è sciolto del tutto.
Ho unito la ganache (raffreddata) alla metà crema di mascarpone e latte condensato ed ho aggiunto la rimanente panna montata (50 ml).

La bagna è fatta con acqua, zucchero e maraschino.

Ho spalmato della crema bianca intorno alla torta ed ho attaccato dei savoiardi (per velocizzare!) spennellati con la bagna.

Per il cioccolato plastico, ho portato quasi a bollore lo sciroppo di zucchero (pari quantità di acqua e zucchero), ho prelevato i 15 g necessari e li ho aggiunti al glucosio. Ho sciolto il cioccolato a bagnomaria e ho unito, mescolando con un cucchiaio, il composto di glucosio e sciroppo.
Dopo pochissimo riposo, ho proceduto alla decorazione con roselline e fiocchettini!

Spero che vi piaccia!
Ciao. Alla prossima ricetta!

[Serena]

che meraviglia non ti smentisci proprio mai (positivamente)

[ablasor]

wow
immagino che i colleghi di tuo cugino avranno molto gradito

[Ballina]

che meraviglia non ti smentisci proprio mai (positivamente)

...... Grazie mille Serena!

wow
immagino che i colleghi di tuo cugino avranno molto gradito

Sì, infatti!!!!!

Grazie Rosalba!

[speranza11]

meno male che avevi poco tempo

[veronica79]

molto bella sei proprio bravissima

[Sara88]

E' perfetta ballina!!! e poi panna-cioccolato: abbinamento PERETTO!!

[gisima]

uau che bella elegante e raffinata molto molto brava

[Gnam-gnam]

E tutto ciò in quanto tempo?!?

Poco visto l'orario...!! Come fai!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Anniesap]

Ah, e meno male che l'hai fatta di fretta!
Bellissima anche questa, davvero bravissima anche nei momenti di emergenza