Il mio pds!!!

[serix]

ci sono diverse ricette del pan di spagna...
qst e' la mia!


INGREDIENTI
(per qst ricetta..vale la regola del: per ogni uovo, bisogna mettere 50 g di farina e 50 g di zucchero)

3 uova
150 g farina
150 g zucchero
1 busta di pan degli angeli


PROCEDIMENTO

Vai alla gallery »

dividere i tuorli dagli albumi...
-sbattere a neve con le fruste gli albumi (per parekkio tempo)
-aggiungere lo zucchero e continuare a frullare

Vai alla gallery »

-aggiungere i tuorli e continuare a mescolare

Vai alla gallery »

-aggiungere la farina a cucchiaiate..e per evitare di fare "effetto milano" impostate al minimo la velocita
-aggiungere il pan degli angeli e continuare a mescolare

Vai alla gallery »

-oleare ed infarinare il ruoto (io ne ho usato uno da 22 cm)
-versare in maniera uniforme il composto

Vai alla gallery »

-far cuocere a 180° per almeno 40 minuti
(non aprite di continuo il forno altrimenti si smonta)

Vai alla gallery »

QLK CONSIGLIO:

1 LA COTTURA CAMBIA DA FORNO A FORNO..A ME CI VOGLIONO 40 MINUTI, MA A QLK COKINA NE SONO BASTATI 20...QUINDI NON PERDERE IL DOLCE DI VISTA MENTRE E' IN FORNO!

2 QND FARETE IL BAGNO, VI SEMBRERA' SEMPRE TROPPO ASCIUTTO, ATTENTE A NON ECCEDERE, PERCHE POI VI RILASCERA' TUTTO IL SUCCO NEL VASSOIO, CONTENETEVI! (IO PER BAGNARE USO IL CUCCHIAIO)
PER UNA TORTA CON 3 UOVA PER IL BAGNO IO USO QST DOSI
[350 g di acqua, 4 cucchiai di zucchero (portando ad ebbolizione) e altri 4 cucchiai di ruhm!]


3 QND IL DOLCE E' NEL FORNO NON APRITELO, ALTRIMENTI SI SGONFIA!

4 APPENA COTTO, TOGLIETELO DAL FORNO, VERSATELO IN UN VASSOIO...E LASCIATELO RIPOSARE MAGARI COPERTO CON UN PANNO

[bianconiglio]

Interessante questa ricetta! Quindi fai tutto con la frusta...
devo provare anche questo metodo, dato che non mi riesce mai...
ps: abbiamo la stessa firma!

[serix]

e gia' abbiamo la stessa firma!

scusa ma tu il pds come lo fai? non usi le fruste?

cmq qst ricetta riesce sempreeee (l'importante e' che non apri il forno)!

fammi sapere!

kiss buona domenica!

[bianconiglio]

Uso il metodo di chiccamart. Ma mi si sgonfia sempre.
Quando è cotto lo lasci raffreddare in forno?

[serix]

se non sbaglio quello di chiccamart e' senza lievito e richeide una lunga lavorazione degli albumi..(forse per qst ti si sgonfia)

appena e' cotto..lo tolgo dal forno e lo metto in un piatto (di solito quello che usero per la guarnizione)
e poi lo metto ad altezza debita dal gatto..che impazzisce qnd sente l'odore del pds!

[serix]

ho rivisto la ricetta di chiccamart (ricordavo bene l'assenza di lievito) e ci sono anche il doppio delle uova per lo stesso quantitativo di farina e zucchero...

onestamente non l'ho mai provato..

qst ricetta e' una tradizione di famiglia (i miei nonni avevano una pasticceria a Napoli)

prova a farla..magari qst volta non ti si sgonfia!

[bianconiglio]

Ok, grazie, farò un tentativo...

[stellina83s]

provatelaaaaaa è stupendo e anche molto profumato...senza cattivi odori di uova....me l'ha passato sere due anni fa e nn l'ho più lasciato!!!


p.s brava sereeee!!!

[nicodvb]

bella! L'ho fatta tempo fa con lo stesso procedimento
(che è piuttosto infrequente) ma con 90 gr di zucchero,
130 di farina, senza lievito e lavorando tutto a bagnomaria
per far gonfiare di più le uova; la farina l'ho incorporata a mano.
Devo dire che è un procedimento molto veloce (per via
del montaggio degli albumi per primi) e che la torta
sembra essere più resistente (probabilmente per
merito della meringatura degli albumi con lo zucchero).
Il composto finale è sicuramente molto più omogeneo di
quando si incorporano gli albumi a parte

[serix]

mmmm mai sentito qst impasto...interessante!

la questione del bagnomaria non mi meraviglia pero'..
il pds fatto con il bimby infatti consiglia di impostare la temperatura a 37 gradi per montare gli albumi!

cmq hai ragione da vendere..e' un impasto molto omogeneo..e dalle mie foto non si vede bene..ma una volta aperto..e bello poroso!