PASTA MADRE! Tutto ciò che avreste voluto sapere ma che non avete mai osato chiedere!

[Biondi Lidia]

E' una minaccia?
Io ho fatto i primi due rinfreschi oggi per fare il pane ma credo di avre già sbagliato . Insomma ho fatto il rinfresco alle 8 e alle 13,30 e poi mi è venuta la splendida idea di leggere qualche ricetta e mi sono accorta che in tutte le ricette ci sono dei tipi di rinfreschi prestabiliti .
Per esmpio il pane casereccio di marble dice di iniziare il rinfresco con 25 di pm, 50 di farina e 25 d'acqua ma io ho iniziato con 59 di pm e 50 di farina . Uffa! Mica ci sto capendo . Posso fare i miei 3 rinfreschi e poi usare la dose necessaria all'ultimo impasto della ricetta originale?

Non starti tanto a creare confusione con le ricette! Nel senso, tu fai i tuoi bei rinfreschi, poi prendi la ricetta che ti interessa, prendi la dose di pm (già rinfrescata) che ti serve e, la usi per fare la ricetta che hai scelto! L'unico problema è che non dovresti rinfrescare ogni volta tutta la quantità che hai, altrimenti ti ritrovi con un sacco di pm e poi che ci fai? Specialmente adesso che ancora non sei molto pratica! In poche parole, nelle ricette si mette la quantità di pm che serve, già rinfrescata di 3 volte. Quindi per farti arrivare a quella dose, cominciano con una dose minima di pm, che poi rinfrescandola arriva alla quantità che serve per fare quella ricetta! E tutto questo proprio per non farti rinfrescare ogni volta tutta la quantità che hai nel frigo, altrimenti ti ritrovi la cucina invasa! Quindi, se tu adesso hai rinfrescato tutta quella che avevi, togli solo la dose che ti serve per la ricetta che hai scelto, il resto lo metti in frigo, oppure se proprio è tanti, prendine un'altro po' e la usi per fare le tigelle per cena, come ti ha detta miscelaizer Dai fammi sapere.
Mi sa tanto che avremo un bel da fare con te

sabato ho fatto il 6 rinfresco...e ho poi preparato....
il primo danubio...( ma con le dosi della ricetta presa da cookaround....ci ho fatto due tortiere)
e poi domenica la pizza...ora è in frigo....rinfresco tra qualche giorno....vorrei cimentarmi con del pancarrè...credo che sarà il prox esperimento....vi terrò agiornate....
smack

Bravissimia, però ci piacerebbe anche vedere il risultato!

Yes yes Lidia, ti riporto le parole di Valeria Simili. Lei lo stava dando come consiglio ad una partecipante al corso: 7-10 gg di rinfreschi quotidiani dal momento in cui la pm è partita e poi si passa alle 48 ore etc. Immagino che sia per darle un pò di pappa quando è ancora debolina...

Sono daccordo sul fatto di dargli più pappa quando è ancora piccolina Però, se ancora non è nata, che pappa gli vuoi dare?
Ma non è che avete capito male? Qui tutti abbiamo fatto la pm secondo il procedimento delle Simili! Cioè, quella che ha fatto Marble, insieme a tutte, è quella che ha riportato dal corso con le Simili, a quel tempo! Mi spiego? Quindi mi stranizza molto quello che tu dici
Anche perché sarebbe una rivoluzione su come fare la pm, anche questo post non vale più e, prima ancora quello di Marble! Mi sembra molto strano. Forse è meglio che ti informi nuovamente

[mariù59]

AHAHAA! Bella questa! Vabbè, rinfresca in previsione della ricetta che devi fare, se devi rinfrescare 3 volte non ti conviene rinfrescarla tutta ogni volta altrimenti te ne ritrovi troppa!
Esempio: 50g pm
1 rinfresco 50+50+25 = 125
2 rinfresco 125+125+60 (io arrotondo) = 310
3 rinfresco 310+310+150 = 770...e poi che ci fai con tutta 'sta pasta madre?

Meglio fare così
Esempio2: 50g pm
1 rinfresco 50+50+25 = 125
2 rinfresco 50+50+25 = 125 nuova + 75 vecchia del 1 rinfresco
3 rinfresco 50+50+25 = 125 nuova + 75 del 2° e 75 del primo
Della "nuova" 50 li togli per la prossima volta e 75 li usi (te ne serviva di più??), le vecchie le unisci insieme e ci fai le tigelle.

Ti ho confuso ben bene?

Buonasera.......... mi presento........ io sono una raccomandata di Dida
anch'io ho ricevuto in dono all'cookincontro barese ,la mitica pasta madre e come la mia amica Camalyca,sono completamente nel pallone ...... vi prego aiutatemi......non voglio fare una figuraccia con Dida che è stata così gentile da regalarcela........
mi aveva detto che dovevo fare il primo rinfresco oggi.....infatti appena finisco di scrivere questo post vado a farlo
con 50 g di pm 50 di farina e 25 di acqua..... quello che avanza della pasta madre lo devo buttare.... e fino qua ci sono arrivata...... e oltre che non so andare.......ditemi voi con quale ricetta posso iniziare.....

[camalyca]

Grazie
Io comunque ho iniziato il rinfresco con 50 gr di pasta madre , mi hanno suggerito bene . L'unica cosa che mi devo fare i vari calcoli per incastrare le lievitazioni ai tempi di lavoro e di riposo notturno . Miiiiiiiiiiii è complicato assai il fatto!

[mariù59]

Grazie
Io comunque ho iniziato il rinfresco con 50 gr di pasta madre , mi hanno suggerito bene . L'unica cosa che mi devo fare i vari calcoli per incastrare le lievitazioni ai tempi di lavoro e di riposo notturno . Miiiiiiiiiiii è complicato assai il fatto!

Cam.... stiamo messe bene noi due !!!! qua ci cacceranno prima ancora di iniziare !!!!!!!

[camalyca]

Cam.... stiamo messe bene noi due !!!! qua ci cacceranno prima ancora di iniziare !!!!!!!

Puoi starne certa .
Io stavo pure pensando di uccidere la mia pm prima ancora di provcare a fare il panettone .
Miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii! Qui è un casino seguire i tempi. Senti a me rinfresca ogni 2 giorni e dopo che ti sarai fatta una cultura e tutti i calcoli di orario prova una ricetta. Non fare come ho fatto io.
Ora ho la pm alla terza lievitazione e richio di dover star sveglia tutta stanotte o prendermi un giorno di lavoro domani per finire di fare il pane .
Non sono mica poi tanto sicura che farò il pane . Che ci faccio di sta pasta madre qui?

P.s.: Mica ho capito il fatto di miscelaizer .
Cioè (oh marò non riesco a togliere il grassetto ) allora io ho fatto:
50+50+25=125
125+125+60=310
di questi ho messo da parte 150 e ho fatto l'ultimo rinfresco che non so come mai è risultato
145+145+75=365
Cioè io non sono una cima in matematica ma mica ho capito perchè 310-150 mi ha dato 145 come risultato ma questi sono i misteri della pasta madre
Ora io mi sento un pochino di bruciare perchè volevo fare il pane casereccio delle simili postato da marble e mi sono accorta che loro fanno 25+50+25 e alla fine dovevo avere 615 pm e io non le ho . Quindi mariuù senti a muuuuuuu fatti i calcoli di ciò che vuoi fare che è un casino .
Io farò metà dose, ok, gìfin qui ci arrivo, ma mi sorge il dubbio del diverso rinfresco delle Simili . Marò che devo fa
Se mi va bene oggi faccio notte per sfornare il pane

[maria-trento]

Sono daccordo sul fatto di dargli più pappa quando è ancora piccolina Però, se ancora non è nata, che pappa gli vuoi dare?
Ma non è che avete capito male? Qui tutti abbiamo fatto la pm secondo il procedimento delle Simili! Cioè, quella che ha fatto Marble, insieme a tutte, è quella che ha riportato dal corso con le Simili, a quel tempo! Mi spiego? Quindi mi stranizza molto quello che tu dici
Anche perché sarebbe una rivoluzione su come fare la pm, anche questo post non vale più e, prima ancora quello di Marble! Mi sembra molto strano. Forse è meglio che ti informi nuovamente

io ho seguito il procedimento scritto nel libro (prima di iscrivermi al forum) e mi pare che dica proprio così, di rinfrescare ogni 24 ore ma adesso non ho il libro sotto mano e non posso controllare

[Biondi Lidia]

Buonasera.......... mi presento........ io sono una raccomandata di Dida
anch'io ho ricevuto in dono all'cookincontro barese ,la mitica pasta madre e come la mia amica Camalyca,sono completamente nel pallone ...... vi prego aiutatemi......non voglio fare una figuraccia con Dida che è stata così gentile da regalarcela........
mi aveva detto che dovevo fare il primo rinfresco oggi.....infatti appena finisco di scrivere questo post vado a farlo
con 50 g di pm 50 di farina e 25 di acqua..... quello che avanza della pasta madre lo devo buttare.... e fino qua ci sono arrivata...... e oltre che non so andare.......ditemi voi con quale ricetta posso iniziare.....

Aaahhh, andiamo bene qui Didaaaaa!!!!! Che faiiii!!! Te ne lavi le maniiiii!!!!
Vabbé, visto che Dida è stata cosi CARINA!!! Non ci resta che....... aiutarvi
Per quanto riguarda le ricette, non hai che l'imbarazzo della scelta, se vai su questo post troverai molte ricette con pm. Puoi scegliere quella che ti sembra più semplice e più veloce. Puoi fare come vuoi, naturalmente ti devi organizzare con i tempi di lievitazione, ma vedrai che sarà più semplice di quello che sembra, perché la pm ti lascia molto più tempo a disposizione, le lunge lievitazioni sembrano più impegnative, ma in realtà lo sono molto meno

Grazie
Io comunque ho iniziato il rinfresco con 50 gr di pasta madre , mi hanno suggerito bene . L'unica cosa che mi devo fare i vari calcoli per incastrare le lievitazioni ai tempi di lavoro e di riposo notturno . Miiiiiiiiiiii è complicato assai il fatto!

Noooo!!! Non è affato complicato! Come ho detto sopra ( non ricordo il nome scusate), è solo una questione di organizzazione, una volta che hai trovato i tempi giusti con i tuoi orari, vedrai che è tutto molto semplice, ti accorgerai che hai molto tempo a disposizione, anche il tempo di andare a lavorare, pensa un po'!!

Puoi starne certa .
Io stavo pure pensando di uccidere la mia pm prima ancora di provcare a fare il panettone .
Miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii! Qui è un casino seguire i tempi. Senti a me rinfresca ogni 2 giorni e dopo che ti sarai fatta una cultura e tutti i calcoli di orario prova una ricetta. Non fare come ho fatto io.
Ora ho la pm alla terza lievitazione e richio di dover star sveglia tutta stanotte o prendermi un giorno di lavoro domani per finire di fare il pane .
Non sono mica poi tanto sicura che farò il pane . Che ci faccio di sta pasta madre qui?

P.s.: Mica ho capito il fatto di miscelaizer .
Cioè (oh marò non riesco a togliere il grassetto ) allora io ho fatto:
50+50+25=125
125+125+60=310
di questi ho messo da parte 150 e ho fatto l'ultimo rinfresco che non so come mai è risultato
145+145+75=365
Cioè io non sono una cima in matematica ma mica ho capito perchè 310-150 mi ha dato 145 come risultato ma questi sono i misteri della pasta madre
Ora io mi sento un pochino di bruciare perchè volevo fare il pane casereccio delle simili postato da marble e mi sono accorta che loro fanno 25+50+25 e alla fine dovevo avere 615 pm e io non le ho . Quindi mariuù senti a muuuuuuu fatti i calcoli di ciò che vuoi fare che è un casino .
Io farò metà dose, ok, gìfin qui ci arrivo, ma mi sorge il dubbio del diverso rinfresco delle Simili . Marò che devo fa
Se mi va bene oggi faccio notte per sfornare il pane

Ecco appunto, quello che volevamo dirti, è che prima di rinfrescare, devi decidere la ricetta che vuoi fare, così sai quanta pm ti serve, ne prendi una piccola dose dal frigo e il resto lo lasci dentro, e quella che hai preso la rinfreschi fino ad arrivare alla quantità che ti serve, se poi te ne avanza un pochino, che sempre capita, se è poca la butti, altrimenti puoi rimetterla in frigo con l'altra, non succede niente, oppure, dipende da quant'è, la puoi usare per fare qualcos'altro! Vedrai che piano piano capirai come funziona e, questo avverrà subito, poi tutto sarà molto semplice, dammi retta, pazienta e vedrai!

[Biondi Lidia]

io ho seguito il procedimento scritto nel libro (prima di iscrivermi al forum) e mi pare che dica proprio così, di rinfrescare ogni 24 ore ma adesso non ho il libro sotto mano e non posso controllare

Ma tu l'hai fatta così? Qui tutti l'abbiamo fatta rinfrescandolo ogni 48 ore per la prima settimana. Mi faresti un gran favore se potessi controllare!

[dolcemirandia]

ciao a tutte/i sono nuova per modo di dire... cmq ho anke io una grossa domanda da porrea voi super esperte (probabilmente sarà idiota), però tentar non nuoce allora ho fatto la pasta madre cresce che è na meraviglia ma la mia domanda è :
è normale che quando la prendo dal suo riposo per il suo bagnetto rinfresco è appiccicosa
o sono così imbranata che ho sbagliato
vi prego rispondete

[mariù59]

Aaahhh, andiamo bene qui Didaaaaa!!!!! Che faiiii!!! Te ne lavi le maniiiii!!!!
Vabbé, visto che Dida è stata cosi CARINA!!! Non ci resta che....... aiutarvi
Per quanto riguarda le ricette, non hai che l'imbarazzo della scelta, se vai su questo post troverai molte ricette con pm. Puoi scegliere quella che ti sembra più semplice e più veloce. Puoi fare come vuoi, naturalmente ti devi organizzare con i tempi di lievitazione, ma vedrai che sarà più semplice di quello che sembra, perché la pm ti lascia molto più tempo a disposizione, le lunge lievitazioni sembrano più impegnative, ma in realtà lo sono molto meno


Noooo!!! Non è affato complicato! Come ho detto sopra ( non ricordo il nome scusate), è solo una questione di organizzazione, una volta che hai trovato i tempi giusti con i tuoi orari, vedrai che è tutto molto semplice, ti accorgerai che hai molto tempo a disposizione, anche il tempo di andare a lavorare, pensa un po'!!

Ecco appunto, quello che volevamo dirti, è che prima di rinfrescare, devi decidere la ricetta che vuoi fare, così sai quanta pm ti serve, ne prendi una piccola dose dal frigo e il resto lo lasci dentro, e quella che hai preso la rinfreschi fino ad arrivare alla quantità che ti serve, se poi te ne avanza un pochino, che sempre capita, se è poca la butti, altrimenti puoi rimetterla in frigo con l'altra, non succede niente, oppure, dipende da quant'è, la puoi usare per fare qualcos'altro! Vedrai che piano piano capirai come funziona e, questo avverrà subito, poi tutto sarà molto semplice, dammi retta, pazienta e vedrai!

Grazie vediamo un po' cosa riuscirò a fare ....... ho tanta fiducia !!!!