PASTA MADRE! Tutto ciò che avreste voluto sapere ma che non avete mai osato chiedere!

[Biondi Lidia]

...Ma come sono contenta! Allora non sono proprio così ciocca !
Svelato l'arcano del triplo rinfresco...Bene bene...
Oggi la mia pasta madre compie tre settimane...Io ho fatto cosine dall'inizio, un po' per prova, un po' perché mi spiace proprio buttare il cibo...
Comunque solo da quando faccio questo procedimento più lungo e ci metto un cucchiaino di zucchero (secondo il consiglio di Lella) non avverto più l'acidità nei preparati con pm!
Ah un'altra cosa...Prima usavo quantità pari di pasta madre e farina...Ora ho ridotto le dosi di p.m...La lievitazione è buona...
La tengo sotto controllo ihih........
!

Bene! Mi fa proprio piacere! Allora vuol dire che diventa sempre più forte! Sarà sicuramente ben pronta per il panettone

[Mypsyke]

Bene! Mi fa proprio piacere! Allora vuol dire che diventa sempre più forte! Sarà sicuramente ben pronta per il panettone

...Mitico panettone!!
Ho preso su e.bay l'impastatrice..........Arriverà a giorni!!
Vai che per Natale sono attrezzatissima ihihih!...
Però un po' mi dispiace non impastare il panettone con le mie manine...Uffi...
Va buo' penso che al primo impasto "meccanico" e polsetti salvi, mi ricrederò e mi convincerò che la tecnologia è al servizio degli uomini, anche se a volte mi sembra il contario !
Grazie Lidia!
Baci baci!!

[mamy65]

ci metto un cucchiaino di zucchero (secondo il consiglio di Lella) non avverto più l'acidità nei preparati con pm!



cos'è questa novità dello zucchero ...vuoi dire che c'è un modo per toglierla? in questi giorni c'è stata un pò di confusione...devo aver perso qualche passaggio...
perchè la mia pm...è partita con calma, ma ora dopo 3-4 ore dal rinfresco mi riempie il contenitore e sono qui che mi tengo a freno e non la uso perchè l'odore è piuttosto forte, però se faccio i tre rinfreschi e aggiungo lo zucchero potrei rischiare
è un pò che la rinfresco solamente...ho voglia di provare ad usarla

[Lella61]

ci metto un cucchiaino di zucchero (secondo il consiglio di Lella) non avverto più l'acidità nei preparati con pm!



cos'è questa novità dello zucchero ...vuoi dire che c'è un modo per toglierla? in questi giorni c'è stata un pò di confusione...devo aver perso qualche passaggio...
perchè la mia pm...è partita con calma, ma ora dopo 3-4 ore dal rinfresco mi riempie il contenitore e sono qui che mi tengo a freno e non la uso perchè l'odore è piuttosto forte, però se faccio i tre rinfreschi e aggiungo lo zucchero potrei rischiare
è un pò che la rinfresco solamente...ho voglia di provare ad usarla

Patrizia prova con creakers e grissini oppure focaccie ad usare la tua pm so benissimo che significa ritrovarsi con la zuppiera piena
lo zucchero che io ho citato a mypsyke mi e' stato consigliato non ricordo piu' nemmeno da chi tanti sono stati i consigli che ho accumulato in questo mese di vita della mia pm......cmq ripeto usala per preparazioni non troppo importante come lievitazione e vedrai che goduria.......io non facevo nemmeno i 3 rinfreschi prima di usarla e con lo zucchero era tutto ok.......se hai bisogno sono qui ciaooooooooo

[antopucci]

Antonella io ti esprimo le mie esperienze ......la mia pm aveva presso piu la stessa eta' della tua pm quando l'ho messa in frigo.....e cmq ho cominciato a fare cosine sin dai primissimi tempi ......dopo il 5-6 rinfresco comincia a fare creackes ...grissini io dirti la verita anche il pane toscano ho provato con con molto successo devo ammetterlo....pero i creacker che meravigliaaaaaaaa.....quindi cimentati in qualche ricettina non impegnativa molte fanno anche dei tarallini postati da luca io non li ho ancora provati ma spero di farlo presto .....cmq la mia pm ha poco piu' di un mese cara non e che poi sia cosi vecchia......il mio consiglio se non la usi metti in frigo e rinfresca ogni 4-5 giorni se poi invece decidi di provare qualche ricettina vedi tu ......se hai bisogno sono qua ciaoooooooo

Ciao cara. Quello che dice Lella non è sbagliato, ma dipende da quale temperatura hai tu, li dove abiti e sopratutto dentro casa, se fa ancora caldo, mettila pure in frigo. Ma credo che adesso cominci a fare più fresco, creco che tu la possa tenere a temperatura ambiente. Magari i rinfreschi falli più vicini, invece di 3 giorni, falli dopo 2. E poi, ascolta il consiglio di Lella, non buttare la pm che togli, comincia a fare i creakers, che sono meno impegnativi, se poi ti accorgi dall'odore che non è molto acida, fai 3 bei rinfreschi a distanza di 3 ore l'uno dall'altro e, fai un bel toscano. Prova, almeno così ti renderai conto meglio di come si comporta la tua piccina Facci sapere.

Bene, mi fido di voi e domani partirò con la preparazione di crackers, anche xchè, detto tra noi, ogni volta buttare via un pezzo di pm mi sembra un sacrilegio. Purtroppo però non ho vicino a me persone con la mia stessa passione. Grazie!
La temperatura qui si era un po' abbassata ma in questi ultimi giorni è risalita.

[mamy65]

Patrizia prova con creakers e grissini oppure focaccie ad usare la tua pm so benissimo che significa ritrovarsi con la zuppiera piena
lo zucchero che io ho citato a mypsyke mi e' stato consigliato non ricordo piu' nemmeno da chi tanti sono stati i consigli che ho accumulato in questo mese di vita della mia pm......cmq ripeto usala per preparazioni non troppo importante come lievitazione e vedrai che goduria.......io non facevo nemmeno i 3 rinfreschi prima di usarla e con lo zucchero era tutto ok.......se hai bisogno sono qui ciaooooooooo

ma che dose di zucchero??

[Lella61]

ma che dose di zucchero??

io faccio ad occhio ma diciamo un cucchiaino per un 500gr.di farina puoi fare anche di meno e cominci a provare se poi senti che l'acidita e ancora notevole la prossima ne metti un po di piu' o viceversa.....ma vedrai che tra un paio di settimane non si sente piu' nulla

[mamy65]

io faccio ad occhio ma diciamo un cucchiaino per un 500gr.di farina puoi fare anche di meno e cominci a provare se poi senti che l'acidita e ancora notevole la prossima ne metti un po di piu' o viceversa.....ma vedrai che tra un paio di settimane non si sente piu' nulla

speriamo ..non vedo l'ora, ho il danubio da fare al più presto

[Mypsyke]

speriamo ..non vedo l'ora, ho il danubio da fare al più presto

...Stessa quantità, anch'io metto un cucchiaino di zucchero, per 500gr di farina....E con la doppia, tripla lavorazione e lievitazione, non si avverte alcun sapore anomalo ! Un bacio a te e Lella!

[mamy65]

...Stessa quantità, anch'io metto un cucchiaino di zucchero, per 500gr di farina....E con la doppia, tripla lavorazione e lievitazione, non si avverte alcun sapore anomalo ! Un bacio a te e Lella!

ok mi avete convinto in settimana la tolgo riposo forzato... e vedremo che succede..