Ancora brioches... ma senza uova

[luxus]

per questa ricetta mi sono ispirata ad una trovata in rete, sul sito di coquinaria, ma non ricordo più da quale blogger, che a sua volta l'ha presa da gennarino.org.
io l'ho modificata a mio gusto, e ho ottenuto delle brioches morbissime, saporite e leggere, con poco burro e zucchero e niente uova.

problemino. non si riesce a smettere di mangiarle...

ingredienti in gr.

250 manitoba
250 farina 00
(andrà bene anche tutta 00)
100 zucchero semolato
70 burro morbido
25 lievito di birra fresco
150 latte
150 acqua
4 sale
vanillina
scorza di limone grattugiata
1/2 cucchiaino scorza di arancia secca in polvere.

poichè con 300 gr di liquidi complessivi diverse cookine hanno trovato l'impasto poco gestibile ( è successo anche a me una volta) si può ovviare utilizzando 125 gr di latte e 125 di acqua.

nella ciotola del ken tutti gli ingredienti tranne il burro. lavorarli per 5 minuti a velocità minima. aggiungere il burro e lavorare per altri 5 minuti.

p.s.
il vasetto è pieno di scorza d'arancia essicata e poi ridotta in polvere col macinacaffè: un aroma molto usato nei dolci sardi, che non manca mai nella mia dispensa

la consistenza è un po' appiccicosa, mettete a lievitare in una ciotola capiente( cresce parecchio) poi vi aiutere con un po' di farina per fare le brioches.

una volta raddoppiato il volume, formare due palle, stendere in due dischi e tagliarle a spicchi.

e io ho il mio meraviglioso porzionatore-portatorte, che mi da una grossa mano...

in queste discussioni si parla del porzionatore:

tagliacornetti

mini cornetti

formare le briochine ( io le ho fatte neutre, con le gocce di cioccolato e con l'uvetta ammollata nel rum e strizzata)

e siccome detesto accendere il forno per una cosa sola, ci ho accodato i panini per hot dog...

pennellarle con acqua e mettere a lievitare sotto la pellicola fino al raddoppio. prima di infornarle pennellarle ancora con acqua (io le spruzzo con unospruzzino)

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infornare a 200° per una decina di minuti, fino a doratura, sfornarle e, ancora calde, pennellarle ( o spruzzarle ) ancora.

risultati

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buooooooneeee!
ancora calde, glassatele con zucchero a velo lavorato con qualche cucchiaino d'acqua: le renderà lucide lucide e ancora più appetitose

p.s.(lo so che la foto finale fa schifo, cam... non c'è bisogno che lo sottolinei)

...........

perrilù ha provato con successo una variante, sostituendo il burro con una uguale quantità di strutto e il latte con una uguale quantità di yogut intero ( va bene sia naturale che alla vaniglia)

con me ha voluto provarli francis... e con quali risultati giudicate voi

e che dire delle brioches col tuppo di cozza?

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e i cornetti di pulcina, briosciosissimi!

e le sue deliziose chiocciolone al cacao

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e la produzione di speranza11, sparita al primo assalto

e in coda quelle di veronica79, che le toglie di sotto al naso al marito (probabilmente per mangiarsele di nascosto da sola)

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e qui abbiamo la produzione di biba 1974

quelle di gillyna

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e ancora quelle di valery,

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e fortu, che ha fatto anche una versione salata, diminuendo lo zucchero, 40 gr e aumentando il sale a 10 gr, e tutto con 50 gr di latte in più!!!

e qui le pangocciolose di fleur74

qui le meravigliose nuvolette di vallì 64

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anche marcy72 le fatte, col tuppo...

e anche le multigusto di mokina

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e chapeau all 'angelica luxuosa di valli' 64 ( sono ancora commossa per la dedica... ma anche per la bontà dei suoi papassinos, sniff!)
una vera goduria!

poi la genialata di mariellanaglo, briosciona cotta in pentola fornetto

qui il procedimento

ma... udite udite!

vallì 64 ci ha fatto...

le graffe!!!!!

wow!

biba1974 poi li ha fatti anche nei pirottini di silicone (ha chiesto l'iscrizione al club delle mandrone doc)

nicodvb ha provato, con soddisfazione, un'altra versione salata,

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questa è la produzione di meme73, che generosamente ha condiviso con le vicine... anche se natale è ancora lontano

anche bibi74 le ha fatte, una meraviglia!

ecco quelle di jayashanti... splendide!

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e ora la "colazione" di vvale

qui le briochone di albicocca 91

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e quelle di giugiù, farcite con la crema prima della cottura

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ed ecco anche quelle di siriablu

ancora,

la produzione di fiordilatte

e quella di nanino ( che ha provato la versione sfogliata di @nn@)

e quelle di francis, nuvolette di bontà...

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la produzione di mikkaVai alla gallery »

e ancora quelle di nanino

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qui antone ci mostra la conversione col bimby

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tra le sostenitrici della versione sfogliata anche menteecuore

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e qui bellissime quelle di ladyhauke

quelle di elena, con taaaaaaaaaanta nutella

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ancora nutella, in quelle di lucina

e quelle di emanuelacesena, che la sua bimba adora anche se non sono perfette

e quelle di isab70, versione sfogliata

ancora mignon da francis

gli esperimenti di vallì 64 con la pasta madre

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quelle di gasgas19

e la bellissima treccia di tartaruga pasticcera

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e quelle di popcorn80

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e quelle di tina 56

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quelle di perrilu, con strutto e yogurt
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quelle cioccolatole di supercriss

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e ancora di vallì 64... udite udite... nell'estense

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e a forma di brioches col tuppo, di dhaniela 70

ma quanto siamo bravi??????

[Pulcina_ct]

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sembrano sofficiosissimeeeeee!!!!

Quanti te ne sono venuti???

[luxus]

sembrano sofficiosissimeeeeee!!!!

la consistenza è fantastica. e tempi di lievitazione a parte, si fanno in poco tempo.

...e spariscono in ancora meno 32 briochine evaporate in un nanosecondo...

[Pulcina_ct]

Orientativamente...in un paio di ore si fa tutto, compreso cottura??

[speranza11]

quello che mi attira di più e la presenza di poco burro

[cameron]

Io non ho neanche parlato...e tu già mi dai le colpe...

Ci hai messo una vita a postarle..era ora!!

Io ovvio quando le farò....il lievito scenderà alla metà...e quasi quasi visto i risultati con il cremor tartaro .....sarebbe da provarlo...

Cosa essere quel vasetto marrone.......sembra bottarga........

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[luxus]

Orientativamente...in un paio di ore si fa tutto, compreso cottura??

non credo che ti stiano tutte in una sola infornata, aggiungici una mezz'ora per la cottura.
ma secondo me merita

[Pulcina_ct]

non credo che ti stiano tutte in una sola infornata, aggiungici una mezz'ora per la cottura.
Ma secondo me merita

:d:d:d:d:d:d

[luxus]

Io non ho neanche parlato...e tu già mi dai le colpe...

Ci hai messo una vita a postarle..era ora!!

Io ovvio quando le farò....il lievito scenderà alla metà...e quasi quasi visto i risultati con il cremor tartaro .....sarebbe da provarlo...

Cosa essere quel vasetto marrone.......sembra bottarga........

se hai tempo per la lievitazione lunga basta molto meno lievito, pochi grammi, certo. ma anche così credimi non si sente affatto.

il vasetto è pieno di scorza d'arancia essicata e poi ridotta in polvere col macinacaffè: un aroma molto usato nei dolci sardi, che non manca mai nella mia dispensa ( io l'ho messo pure nella tua crostata: provalo!)

[luxus]

quello che mi attira di più e la presenza di poco burro

IN PERCENTUALE INFATTI è POCHISSIMO ( SE PENSI AD UNA CROSTATA...) E POI SENZA UOVA... PRATICAMENTE UNA ROBINA DA DIETA STRETTA