Alla scoperta di bimy

[aidil]

Ed. luglio 2001

2

Preparazioni di base

Bimby trita

Il volume degli ingredienti non dovrà mai

superare la metà del boccale e le piccole

quantità dovranno essere introdotte dal foro

del coperchio sulle lame in movimento a vel.

5.

Prezzemolo, Basilico,

Aromi Vari

Ingredienti :

Prezzemolo e aromi lavati e asciugati nella

quantità desiderata (non meno di 20 gr)

Preparazione:

Inserire nel boccale dal foro del coperchio con

lame in movimento vel. 6 una manciata per

volta dell’aroma che si desidera tritare e

continuare fino ad esaurimento degli

ingredienti. Aspettare 10 sec. Prima di

fermare l’apparecchio. Si consiglia di tritare

discrete quantità per poterle poi conservare

nel congelatore e utilizzarle quando

necessitano. Si possono anche conservare in

frigorifero coperti di olio e, se piace,

aromatizzarli con uno spicchio d’aglio. Le

piccolissime quantità si possono invece tritare

contemporaneamente agli altri ingredienti

della ricetta che si desidera preparare

Carote, Cipolle, Sedano

Ingredienti :

Da 50 a 500 gr di verdura prescelta lavata e

tagliata grossolanamente

Preparazione:

Inserire la verdura nel boccale e tritarla: da 10

a 30 sec a vel. 4 a seconda della quantità del

trito desiderato

Verdure Miste

Ingredienti :

400 gr di verdure miste lavate e strizzate

Preparazione:

Inserire nel boccale le verdure alternando

quelle in foglia e quelle in pezzi e tritarle da 6

a 10 sec. a vel. 3 a seconda del trito

desiderato. Si potrà cosi utilizzarle per un

ottimo minestrone.

Ghiaccio

Ingredienti :

da 100 a 700 gr di cubetti

Preparazione:

Inserire i cubetti nel boccale e tritarli dai 5 ai

20 sec. vel. 6.

Il tempo può variare in funzione della

quantità.

Carne cruda/cotta

Ingredienti :

Carne magra priva di nervi e pellicine nella

quantità desiderata

Preparazione:

Tagliare la carne a cubetti e farla cadere 100

gr per volta dal foro, con lame in movimento

vel. 8.

Spegnere immediatamente dopo aver inserito

l’ultimo cubetto e toglierla.

Ripetere l’operazione fino ad esaurimento

della quantità desiderata.

Si possono utilizzare anche cubetti di carne

congelata, senza attendere il perfetto

scongelamento. In questo caso la carne potrà

essere anche leggermente grassa.

Bimby

grattugia,

3

macina e

polverizza

Per una perfetta riuscita il boccale dovrà

essere sempre perfettamente asciutto ed il

volume degli ingredienti non dovrà mai

superare la metà del boccale

Zucchero

Ingredienti :

Fino a 300 gr di zucchero

Preparazione:

Inserire lo zucchero nel boccale: da 10 a 30

sec. Turbo a secondo della quantità

Pane secco e raffermo

Ingredienti :

Fino a 300 gr. di pane secco o raffermo

Preparazione:

Inserire il pane a pezzetti nel boccale: 10 sec.

a vel. 4 dando contemporaneamente alcuni

colpi a Turbo. Il tempo necessario sarà in

funzione della quantità e della finezza

desiderata.

Parmigiano

Ingredienti :

Fino a 300 gr. di parmigiano privo di crosta

Preparazione:

Inserire il parmigiano a cubetti nel boccale:

20 sec. a vel. Turbo . Il tempo necessario sarà

in funzione della quantità.

Riso

Ingredienti :

Fino a 200 gr. di riso

Preparazione:

Inserire il riso nel boccale e polverizzarlo per

2 min. a Turbo.

Legumi e cereali

Ingredienti :

Fino a 200 gr. di legumi o cereali (mais

frumento avena tapioca lenticchie ceci ecc.)

Preparazione:

Inserire il legume o cereale prescelto nel

boccale e polverizzarlo a Turbo per 2 o 3

min. il tempo può variare a seconda della

quantità e della qualità del cereale.

Bimby monta

Per facilitare questa operazione è importante

utilizzare la farfalla ed usare sempre alimenti

freschissimi a temperatura ambiente.

Albumi a neve

Ingredienti :

Da 2 a 6 albumi,

1 pizzico di sale fino

Preparazione:

Disporre la farfalla sulle lame del boccale

perfettamente pulito e inserire gli albumi: da 2

a 3 min. a vel. 2-3 a seconda del numero degli

albumi. Fare attenzione che non ci siano

residui di tuorlo e impostare per un migliore

risultato, la temperatura a 40°. Il tempo

necessario sarà sempre in funzione della

quantità di albumi.

Panna montata

Ingredienti :

Da 200 a 600 gr. di panna fresca e ben fredda

Preparazione:

Raffreddare il boccale in frigorifero. Disporre

la farfalla sulle lame e inserire la panna: da 45

a 90 sec. a vel. 2-3. controllare la densità e se

necessario aumentare il tempo di pochi

secondi. Non usare panna a lunga

conservazione e non superare mai vel. 3

altrimenti la panna si smonta. Si può ottenere

un ottimo risultato utilizzando anche panna

vegetale.

Bimby impasta

4

La quantità massima di farina, tipo 0, non

dovrà superare i 700 gr; se la farina è di

semola, non si dovranno superare i 500 gr.

L’impasto migliora se il lievito viene sciolto

in liquidi tiepidi.

Il rapporto 100 gr di farina – 1 uovo è perfetto

se si utilizzano uova da 60 gr.

Aggiungendo un cucchiaio di farina o uno di

acqua dal foro del coperchio con lame in

movimento consentirà di effettuare eventuali

correzioni alla consistenza dell’impasto.

L’aggiunta di olio di oliva è facoltativa e

serve a rendere più elastico l’impasto.

Prima di stendere l’impasto è bene lasciarlo

riposare 15 min. in un canovaccio.

Per gli impasti a base di farina con margarina

o burro è importante utilizzare tali ingredienti

a temperatura ambiente.

Prima di utilizzare gli impasti per pasta brisé,

pasta frolla, pasta sfoglia è bene lasciarli

riposare per 15 min. in frigorifero avvolti in

un canovaccio o carta forno.

Pasta sfoglia

Ingredienti :

200 gr burro congelato a pezzetti

200 gr. farina

90 gr. acqua fredda

10 gr. sale

Preparazione:

Inserire nel boccale burro, farina e sale: 5 sec.

a vel. 5. Azionare il tasto Turbo versando

contemporaneamente dal foro del coperchio

l’acqua fredda per 3-4 volte. Togliere

l’impasto dal boccale, stendere con il

matterello dando una forma rettangolare e

ripiegare in tre pezzi sovrapponendola.

Distendere ancora ed utilizzare con le stesse

modalità di quella pronta.

Pasta all’uovo

Ingredienti :

3 uova

300 gr. farina

1 cucchiaio di olio di oliva extravergine

Preparazione:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 20

sec. a vel. 6. E’ ottima per tagliatelle, lasagne,

ravioli ecc. Ricordarsi che il rapporto 100 gr.

di farina 1 uovo è perfetto utilizzando uova da

60 gr.

Variante per pasta verde:

Unire 100 gr. di spinaci lessati e ben strizzati.

Pasta per pane o pizza

Ingredienti :

500 gr. farina

200 gr. acqua

100 gr. latte

1 cubetto lievito di birra

20 gr. olio oliva extravergine

10 gr. sale

10 gr. zucchero

Preparazione:

Versare nel boccale l’acqua, il latte, il lievito,

l’olio, lo zucchero e sciogliere 5 sec. a vel. 4 –

5. Aggiungere il sale e la farina: 50 sec. a

vel. 6 più 1 min. a Spiga. Lasciare lievitare

l’impasto per circa 1 ora, coperto in luogo

caldo. Spalmare la teglia con olio o strutto e

stendere la pasta.

Pasta brisé

Ingredienti :

250 gr. farina

100 gr. burro morbido

60 gr. acqua fredda

sale q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale prima la farina poi gli

altri ingredienti e impastare 15 sec. a vel. 6.

Avvolgere l’impasto in un canovaccio e

lasciarlo in frigorifero per 15 min. prima di

utilizzarlo. E’ un’ottima base per torte salate.

Pasta frolla

Ingredienti :

300 gr. farina

130 gr. burro morbido

1 uovo intero e 1 tuorlo

70 gr. zucchero

scorza di limone già grattugiata

1 pizzico di sale

mezzo cucchiaino lievito vanigliato

(facoltativo)

Preparazione:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e

impastare per 20 sec. a vel. 4-5. Avvolgere

5

l’impasto in un canovaccio e lasciarlo in

frigorifero per 15 min. prima di utilizzarlo. E’

un’ottima base per crostate.

Pastella per fritture

Ingredienti :

300 gr. acqua

200 gr. farina

1 o 2 spicchi d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30

sec. a vel. 5-6. Serve per friggere pesce e

verdure.

Consigli:

per dare maggior leggerezza alla frittura

sostituire l’acqua con la birra.

Bimby cuoce

Durante il funzionamento a caldo e

soprattutto con i liquidi in ebollizione, non

dovrai mai utilizzare velocità superiori alla 6.

L’eventuale omogeneizzazione degli

ingredienti va fatta a freddo.

I tempi di cottura indicati nelle ricette

possono variare in funzione della qualità degli

ingredienti e del gusto personale.

Crema Bimby

Ingredienti :

500 gr. latte

100 gr. zucchero

2 uova

50 gr. farina

1 bustina di vanillina o scorza di limone

1 cucchiaio colmo di cacao amaro

Preparazione:

Polverizzare lo zucchero e la scorza di limone

per 20 sec. vel. Turbo. Unire gli altri

ingredienti e cuocere: 7 min. a 80° vel. 4.

Versare metà della crema in una ciotola, unire

il cacao alla crema rimasta e mescolare per 10

sec. a vel. 4. versarla accanto alla crema gialla

Consigli:

si può raddoppiare la dose aumentando a 12

min. il tempo di cottura.

6

Bibite, Aperitivi,

Cocktail

Bibite integrali

Dosi per 6 persone:

1 limone

zucchero

ghiaccio a piacere

frutta a piacere

Preparazione:

Pelare a vivo la frutta, privarla dei semi e

metterla nel boccale con il ghiaccio, il limone

e lo zucchero. Omogeneizzare per 30 sec. a

vel. 6 e 1 min. a vel. Turbo. Unire la quantità

di acqua che si desidera e mescolare per 4 sec.

a vel. 3.

Volendo, col cestello, si possono filtrare i

minimi residui.

Bibite filtrate

Dosi per 6 persone:

1 mela o altra frutta a piacere

1 gambo di sedano

1 limone pelato a vivo

1 carota

70 gr. zucchero

600 gr. acqua

6 cubetti ghiaccio.

Preparazione:

Inserire nel boccale zucchero e ghiaccio e

tritare a vel. 5 per 5 sec. Aggiungere la frutta :

3 sec. a vel. 5, poi l’acqua e mescolare 2 sec.

a vel. 3. Filtrare con il cestello e servire.

Gin fizz

Dosi per 6 persone:

100 gr. succo limone

400 gr. gin

1 cucchiaio zucchero

acqua tonica a piacere

7/8 cubetti ghiaccio

Preparazione:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale, tranne

il ghiaccio: 30 sec. a vel. 9. Versare in una

caraffa, unire il ghiaccio e servire.

Aperitivo al melograno

Dosi per 6 persone:

50 gr. Martini Dry

1 melograno

75 gr. Cordial Campari

75 gr. succo limone

40 gr. zucchero

12 cubetti ghiaccio.

Preparazione:

Inserire nel boccale il ghiaccio e tritare a vel.

Turbo. Introdurre tutti gli altri ingredienti,

pochi sec. a vel. 8. Filtrare e servire con

alcuni chicchi di melograno.

Aperitivo al sedano

Dosi per 6 persone:

2 gambi sedano

2 limoni pelati al vivo

scorza di mezzo limone

50 gr. zucchero

5 cubetti ghiaccio

500 gr. acqua

50 gr. gin.

Preparazione:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale tranne

il gin: 4 colpi vel. Turbo e 10 sec. vel 1 e poi

filtrare con il cestello in una caraffa e servire.

Frappè

Dosi per 6 persone:

200 gr. frutta matura

6 cubetti ghiaccio

50 gr. zucchero

7

400 gr. latte magro

Preparazione:

Inserire nel boccale lo zucchero, il ghiaccio e

la frutta: 10 sec. a vel. 8. Posizionare la

farfalla portare a vel. 2-3 e aggiungere il latte

dal foro del coperchio tenendo il misurino

inclinato.

Orange cooler

Dosi per 6 persone:

3 arance pelate a vivo

150 gr. gin

150 gr. vermut rosso

10 cubetti ghiaccio

1 bottiglia prosecco ben freddo

Preparazione:

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne

il prosecco: 30 sec. a vel. 6 e 60 sec. a vel.

Turbo.

Filtrare in una caraffa, aggiungere il prosecco

e servire ben freddo.

Cocktail per le feste

Dosi per 6 persone:

8 mandarini sbucciati

1 arancia con la buccia

mezzo limone

100 gr. zucchero

50 gr. tra brandy e Martini Dry

100 gr. acqua o alcuni cubetti ghiaccio

1 bottiglia Pinot ben freddo.

Preparazione:

Inserire nel boccale gli agrumi privati dei

semi: 5sec. a vel. Turbo. Aggiungere lo

zucchero, l’acqua, mezza bottiglia di Pinot, il

Brandy e il Martini Dry: 10 sec. a vel. 5.

Filtrare il tutto e unire il restante Pinot.

Aperitivo alle fragole

Dosi per 6 persone:

10 fragoloni

20 cubetti

150 gr. zucchero

100 gr. vodka

200 gr. acqua

succo di mezzo limone

Preparazione:

Mettere nel boccale le fragole e lo zucchero :

10 sec. a vel. 9. Unire il ghiaccio: 5 sec. a vel.

7. Aggiungere gli altri ingredienti: 20 sec. A

vel. Turbo. Lasciar riposare 1 minuto e poi

filtrare in una caraffa e servire.

Frullati

Dosi per 6 persone:

La proporzione degli ingredienti è uguale a

quella delle bibite.

Preparazione:

Tritare prima lo zucchero e il ghiaccio: 6 sec.

a vel. 6. Aggiungere poi la frutta e il limone:

30 sec. a vel. 6. Unire poca acqua : 30 sec. a

vel. Turbo .

Aperitivo alla pesca

Dosi per 6 persone:

1 scatola pesche sciroppate

5 cubetti ghiaccio

1 bottiglia spumante brut

Preparazione:

Tritare il ghiaccio e le pesche: 30 sec. a vel. 5.

Unire il loro succo : 30 sec. a vel. 7. Versare

il tutto nella caraffa, unire lo spumante e

servire subito.

Consigli:

Per le proporzioni tenere presente che il

rapporto è di 1 a 2 (300 gr. di composto di

pesche, 600 gr. di spumante).

Varianti:

Sostituire le pesche con una scatola di pere

oppure volendo con una scatola di ananas.

8

Antipasti, salse e

mousse

Paté di olive

Dosi per 8-10 persone:

300 gr. olive nere snocciolate e cotte al forno

90 gr. olio

1 spicchio aglio

1 cucchiaino origano

sale q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale dal foro del coperchio con

lame in movimento le olive e l’aglio: 20 sec. a

vel. 6. Raccogliere il trito con la spatola sul

fondo del boccale e unire 60 gr. olio, il sale,

l’origano e amalgamare per 1 min. a vel. 3.

Mettere in vasetto, coprire con il restante olio

e conservarlo in frigorifero. E’ ottimo per

tartine e per condire spaghetti.

Maionese

Dosi per 6 persone:

1 uovo intero e 1 tuorlo

270 gr olio di semi

succo di mezzo limone (o 1 cucchiaio di

aceto)

sale q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale le uova, il limone e il sale

45 sec. a vel. 8 versando l’olio con il misurino

leggermente sollevato

Consigli:

Se si desidera una maionese più soffice

inserire la farfalla vel. 3-4 per circa 1 min.

Variante antisalmonella

40 gr. aceto di mele (o 30 gr. aceto bianco)

1 cucchiaino abbondante di sale fino

2 uova

500 gr. olio di semi.

Preparazione:

Inserire il sale e l’aceto nel boccale: 3 min. a

100° vel. 1. Versare entrambe le uova

precedentemente rotte nel bicchiere, portare a

vel. 5 e versare l’olio a vel. 8 per 40 sec.

circa. Togliere immediatamente altrimenti si

cuoce.

Salsa tartara

Dosi per 6 persone:

1 dose maionese

100 gr. sottaceti misti

1 cucchiaio capperi

1 ciuffo prezzemolo.

Preparazione:

Unire agli ingredienti di base i sottaceti, il

prezzemolo, i capperi e procedere come nella

ricetta precedente

Salsa boscaiola

Dosi per 6 persone:

1 dose maionese

100 gr. funghi sott’olio

Preparazione:

Unire agli ingredienti di base i funghi

sott’olio e procedere come per la ricetta

precedente.

Salsa viennese

Dosi per 6 persone:

1 dose di maionese

2 wurstel

1 cucchiaino senape.

Preparazione:

Unire agli ingredienti di base la senape e i

wurstel e procedere come nella ricetta

precedente.

9

Pesto alla genovese

Dosi per 6 persone:

80 gr. basilico lavato e asciugato

50 gr. parmigiano

30 gr. pecorino

30 gr. pinoli

1 spicchio aglio

135 gr. olio

sale q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale il parmigiano, il pecorino,

i pinoli, l’aglio e il basilico: 30 sec. a vel.

Turbo. Raccogliere il trito con la spatola,

versare l’olio, il sale: 20 sec. a vel. 4 e 20 sec.

a vel. 8. Serve per condire trenette, gnocchi,

lasagne.

Consigli:

Se si vuole renderlo più fluido aggiungere 1

cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Salsa tonnata

Dosi per 6 persone:

1 uovo intero e 1 tuorlo

300 gr. olio di semi

succo di mezzo limone (o 1 cucchiaio di aceto

)

80 gr. tonno

1 cucchiaino capperi

3 filetti acciuga.

Preparazione:

Nel boccale mettere il tonno, i capperi e le

acciughe, sminuzzare a vel. 8 per 20 sec.

Inserire la farfalla e le uova, il limone, il sale

q.b., versare l’olio con il misurino

leggermente sollevato vel. 3-4 per 20-30 sec.

Consigli:

Se vuoi ottenere una salsa più fluida aggiungi

30 gr. brodo di carne.

Salsa olandese

Dosi per 6 persone:

3 tuorli

100 gr. burro morbido

succo di mezzo limone

50 gr. acqua

sale pepe q.b.

Preparazione:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale

eccetto il burro: 5 min. a 80° vel. 2. Unire a

pezzetti il burro poco alla volta da foro del

coperchio, durante la cottura. La salsa

risulterà densa e vellutata. Si serve con

crostacei e legumi cotti e in particolare con

asparagi.

Mousse di prosciutto

Dosi per 6 persone:

250 gr. prosciutto cotto

30 gr. parmigiano grattugiato

50 gr. latte

100 gr. burro morbido

sale q.b.

Preparazione:

Tritare il prosciutto cotto: 10 sec. a vel. 3 più

10 sec. a vel. 9. Unire gli altri ingredienti e

amalgamare 1 min. a vel. 3 e 30 sec. a vel. 7.

Versare il composto in uno stampo foderato

con pellicola trasparente e lasciare in

frigorifero almeno 3 ore prima di sformarlo e

servirlo.

Salsa verde

Dosi per 6 persone:

100 gr. prezzemolo lavato e ben asciugato

6 filetti di acciughe

mezzo spicchio aglio

1 cucchiaio capperi

2 tuorli uovo sodo

8 olive verdi snocciolate (facoltative)

180 gr. olio

2 cucchiai aceto

mollica di un panino

1 pizzico di sale.

Preparazione:

Inserire nel boccale l’aceto e la mollica di

pane: 5 sec. a vel. 6. Unire tutti gli altri

ingredienti: 30 sec. a vel. 8 e infine unire

l’olio: 10 sec. a vel. 3. Serve di

accompagnamento a carni e verdure crude o

lessate.

Salsa piccante ketchup

Dosi per 6 persone:

120 gr. prugne fresche

400 gr. pomodori medi maturi

1 spicchio aglio

1 foglia alloro

2 chiodi garofano

10

50 gr. aceto bianco

100 gr. zucchero

1 cucchiaio sale

1 peperoncino piccante.

Preparazione:

Inserire nel boccale 120 gr. di prugne fresche,

i pomodori, l’aglio, lo zucchero, sale,

peperoncino ed aceto: omogeneizzare per 30

sec. a vel. Turbo. Aggiungere la foglia di

alloro e i chiodi di garofano e cuocere per 30

min. a 100° vel. 1. A fine cottura togliere

l’alloro e i chiodi di garofano e

omogeneizzare per 1 min. a vel. Turbo.

Insalata russa

Dosi per 6 persone:

1 dose di maionese

400 gr. patate medie

300 gr. carote

300 gr. piselli freschi o surgelati

60 gr. di sottaceti vari

1 cucchiaio capperi

700 gr. acqua

2 cucchiai aceto

sale q.b.

Preparazione:

Preparare la maionese come da ricetta base.

Toglierla e metterla in una ciotola. Senza

lavare il boccale inserire l’acqua, l’aceto e il

sale:7 min. a 100° vel. 4. Tagliare le carote e

le patate a piccoli dadini e mettere nel

varoma, nel vassoio del varoma mettere i

piselli e cuocere a Varoma per 20 min. a

vel.2. A cottura ultimata togliere le verdure e

lasciarle raffreddare. Unirle alla maionese con

i capperi e i sottaceti. Amalgamare bene il

tutto e mettere in frigorifero prima di servire.

Paté gustoso

Dosi per 6 persone:

1 scatola di fagioli borlotti

70 gr, speck

80 gr. burro

3 rametti piccoli di rosmarino

1 spicchio aglio

50 gr. marsala o brandy

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale 20 gr. burro, rosmarino,

aglio e speck: 3 min. a 70° vel. 3. Unire i

borlotti sgocciolati, il brandy, poco sale e

pepe: 5min. a 10° vel. 3. Lasciar raffreddare.

Aggiungere il restante burro 30 sec. vel. 4 e 1

min. a vel. 7. Versare in uno stampo e mettere

in frigorifero a rassodare per un paio d’ore.

Servirlo con crostoni di pane integrale,

tostato.

Fonduta alla piemontese

Dosi per 6 persone:

200 gr. fontina valdostana

2 tuorli d’uovo

30 gr. burro

100 gr. latte

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale la fontina: 4 sec a vel. 5.

Unire il latte, il burro, sale e pepe e cuocere 5

min. a 80° vel. 4. Con le lame in movimento

dal foro del coperchio unire i tuorli: 1 min. a

vel. 5. Travasare in una ciotola e servire con

fettine di pane tostato e tartufi. E’ ottima per

accompagnare il riso pilaf.

Paté di fegato delicato

Dosi per 6 persone:

200 gr. fegato di vitello

200 gr. fesa di vitello

2 acciughe

130 gr. burro morbido

1 cucchiaio olio

30 gr. pancetta

4 foglioline di salvia

2 cucchiai di brandy

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale 30 gr. di burro, l’olio, la

pancetta, la salvia: 3 min. a 100° vel. 4. Unire

dal foro del coperchio con lame in movimento

a vel. 6 la fesa di vitello, le acciughe e

tritare:10 sec. a vel. 6 e cuocere 6 min. a 90°

vel.2. Unire il fegato con le lame in

movimento a vel. 6 e poi cuocere 6 min. a 90°

vel. 2. A fine cottura intiepidire il composto.

Unire il brandy, sale, pepe, burro e mantecare

per 1 min. a vel. 3 poi portare lentamente a

vel. 9 per 20 sec. Foderare con pellicola

trasparente uno stampo, versarvi il composto

e metterlo in frigorifero a rassodare prima di

servirlo.

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Barchette di peperoni

gratinati

Dosi per 6 persone:

3 peperoni

1 spicchio d’aglio

100 gr.di pane secco

1 ciuffetto di prezzemolo (solo foglie)

70 gr. di pomodoro maturo

1 conf. di tonno da 160 gr

sale q.b.

Preparazione:

Tagliare i peperoni a barchetta dopo averli

lavati, inserire nel boccale il pane, l’aglio, e il

prezzemolo: 25 sec. vel. 8. Aggiungere il

tonno e il pomodoro privo di bucce e semi: 30

sec. a vel.3. Riempire con questo composto le

barchette e disporle sulla teglia del forno.

Ungere con olio e cuocere per circa 30 min. a

200°.

Besciamella

Ingredienti:

500 gr. latte

50 gr. farina

30 gr. burro

mezzo cucchiaino di sale

un pizzico noce moscata.

Preparazione:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 7min.

a 90° vel. 4. Serve per gratinare pasta al forno

e verdure. La dose si può raddoppiare

portando il tempo di cottura a 12 min.

Mousse di ricotta e

salmone

Dosi per 8-10 persone:

200 gr. salmone affumicato

400 gr. ricotta

100 gr. panna

10 gr. colla di pesce

6/8 foglie basilico

50 gr. parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.

Inserire nel boccale il parmigiano, la panna, la

colla di pesce strizzata, il sale e pepe: 2min. a

70° vel. 2. Far raffreddare poi aggiungere la

ricotta e il basilico:10 sec. a vel. 5. Foderare

uno stampo rettangolare con pellicola

trasparente, rivestirlo con metà delle fette di

salmone e sistemare metà composto nello

stampo. Unire al composto rimasto nel

boccale il resto del salmone:10 sec. a vel. e 10

sec. a vel. 5. Sistemare nello stampo il tutto,

assestarlo bene, ricoprire di pellicola e

mettere in frigorifero a rassodare almeno 3

ore prima di servire.

Salsa Mornay

Dosi per 6 persone:

300 gr. latte

200 gr. panna

80 gr. gruviera (o parmigiano) grattugiato

50 gr. farina

50 gr. burro

2 tuorli

noce moscata

sale q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale il latte, la panna, la farina,

la noce moscata, il burro e il sale: 7 min. a 90°

vel.4. Al termine unire il gruviera e i tuorli:5

sec. a vel. 5. Serve per gratinare pasta, petti di

pollo e verdure lessate. Si può versarla sulla

pasta brisé e ottenere un’ottima quiche.

Consigli:

Volendo si può sostituire la panna con il latte.

Tondini al formaggio

Dosi per 6 persone:

130 gr. farina

50 gr. burro morbido

1 uovo

50 gr. parmigiano.

Preparazione:

Grattugiare il formaggio con il boccale

asciutto poi inserire gli altri ingredienti: 10

sec a vel. 6. Stendere l’impasto su un piano e

ritagliare dei tondini sottili oppure della forma

che desiderate, sistemarli sulla teglia ( o sulla

carta forno) e cuocere in forno caldo a 180°

per 10 min. circa. Sono ottimi da servire con

paté o mousse di prosciutto.

12

Sughi e primi piatti

Polenta

Dosi per 6 persone:

450 gr. farina gialla bramata

1 cucchiaio olio

1 cucchiaio sale grosso

1lt. E mezzo acqua.

Preparazione:

Inserire nel boccale l’acqua, il sale, l’olio e

portare a ebollizione per 12 min. a 100° vel.

1. Aggiungere dal foro del coperchio con

lame in movimento vel. 3 la farina e cuocere

per 40° a 100° vel. 1. Lasciare inserita la

spatola e quando la polenta si addensa,

diminuire a 90° vel. 1. Di tanto in tanto

spatolare a fondo. Consigli se si vuole una

polenta più morbida diminuire la farina. Se si

vuole diminuire i tempi di cottura si può

utilizzare farina a cottura rapida.

Procedimento di precottura della farina:

Inserire nel boccale asciutto mezzo kg di

farina gialla cuocere 20 min. a 100° vel. 4.

Mettere un foglio di carta assorbente o scottex

tra il misurino e il coperchio in modo che

assorba tutta l’acqua che evapora dalla farina.

Terminato questo procedimento far

raffreddare la farina e riporla in un

contenitore. In questo modo disidratando la

farina, si potrà conservarla per un tempo

maggiore e soprattutto cucinarla in brevissimo

tempo.

Polenta con farina

precotta

Ingredienti:

1lt. E mezzo di acqua

350 gr. farina disidratata

2 cucchiai olio

sale q.b.

Preparazione:

Nel boccale l’acqua, la farina disidratata,

l’olio, il sale: 10 min. a 100° vel. 3. Dopo 10

min. di cottura inserire la spatola dal foro del

coperchio, aggiungere altri 5 min. di cottura a

90° vel. 1. A cottura ultimata versare la

polenta su una spianatoia o in una pirofila.

Volendo si può aggiungere un po’ di

condimento.

Sugo ai peperoni

Dosi per 6 persone:

1 peperone rosso

1 peperone verde

80 gr. burro

50 gr. panna da cucina

50 gr. parmigiano grattugiato

sale q.b.

Preparazione:

Tritare i peperoni: 6sec. A vel. 4. Unire il

burro, il sale e cuocere: 20 min. a 100° vel. 4.

Aggiungere il parmigiano e la panna:20 sec. a

vel. 4. È ottimo per condire tortiglioni e

pennette.

Sugo alla puttanesca

Dosi per 6 persone:

4 pomodori maturi( o una scatola di pelati

sgocciolati)

1 spicchio aglio

10 olive nere snocciolate

5 olive verdi snocciolate

1 pezzetto peperoncino

50 gr. capperi

2 acciughe

50 gr. parmigiano

1 cucchiaio pecorino

50 gr. olio, sale q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale l’olio, l’aglio, e il

peperoncino: 3 min. 100° vel. 2. Aggiungere i

pomodori, i capperi, le acciughe, il sale:

15min. a 100° vel. 1, con il misurino

inclinato. A questo punto aggiungere 5 olive

verdi e 5 olive nere a pezzetti e le rimanenti

olive nere intere, lasciando insaporire a vel. 2

per 1 min. Condire la pasta tipo rigatoni,

cospargendola di parmigiano e pecorino

Consigli:

13

Il tempo di cottura del sugo può essere

aumentato a Varoma per ottenere la densità

voluta.

Pasta e ceci

Dosi per 6 persone:

500 gr. ceci lessati

50 gr. olio

1 spicchio aglio

poco rosmarino

peperoncino

alloro a piacere

1 lt. acqua

250 gr. pasta

sale q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale l’olio, l’aglio il

peperoncino e il rosmarino: 3 min. a 100° vel.

4. Aggiungere i ceci e insaporirli : 5 min. a

100° vel. 1. Aggiungere la pasta e continuare

la cottura per il tempo indicato sulla

confezione.

Salsa di pomodoro

Dosi per 6 persone:

1 kg pomodori tagliati e privati dei semi o di

pelati sgocciolati

40 gr. olio

mezza cipolla

mezzo spicchio d’aglio a piacere

basilico

sale q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale i pomodori, la cipolla,

l’aglio, il sale e omogeneizza: 1 min. a vel.

Turbo. Cuocere per 10 min. a 100° vel. 1 e

12min. a Varoma vel. 1, tenendo il misurino

inclinato. Alla fine unire il basilico fresco e

l’olio: vel. 1 per 10 sec. Poi lasciare riposare

qualche minuto nel boccale.

Consigli:

Se si vuol risparmiare tempo si può usare due

scatole di polpa pronta (800 gr.) e cuocere per

15 min. a 100° vel. 1.

Minestra di fave

Dosi per 4 persone:

350 gr. fave bianche

500 gr. acqua

50 gr. olio oliva

sale q.b.

Preparazione:

Far ammorbidire le fave in acqua per 12 ore,

scolarle e inserirle nel boccale con l’acqua.

Cuocere per 30 min. a 100° vel. 1. Unire

l’olio e sale: 5min. a 100° vel. 4. Servire con

un filo di olio extravergine di oliva.

Ragù

Dosi per 6 persone:

300 gr. di carne tritata in Bimby

50 gr. pancetta

80 gr. sedano,carota, cipolla

80 gr. olio

50 gr. vino rosso

500 gr. passata di pomodoro

sale q.b.

Preparazione:

Tritare le verdure e la pancetta: 10 sec. a vel.

4. Aggiungere olio e soffriggere: 3min. a 100°

vel. 1 bagnando con il vino rosso. Aggiungere

la passata, il sale, e cuocere: 20 min. a 100°

vel. 1. È ottimo per condire tagliatelle,

fettuccine, lasagne al forno.

Consigli:

Se si vuol raddoppiare le dosi si consiglia di

posizionare la farfalla.

Sugo al tonno

Dosi per 4 persone:

90 gr. olio

1 spicchio aglio

4 acciughe

1 scatola passata di pomodoro (da 450 gr.)

1 scatola di tonno grande

prezzemolo tritato

sale q.b.

Preparazione:

Mettere nel boccale l’aglio, l’olio e le

acciughe: 3 min. a 100° vel. 4. Unire la

passata: 10 min. a 100° vel. 2 tenendo il

misurino inclinato. Aggiungere il tonno, il

prezzemolo tritato, aggiustare di sale e

terminare la cottura per altri 2 min. a 100° vel.

1.

Consigli:

Se risultasse tropo liquido continuare la

cottura per qualche minuto a Varoma.

14

Minestrone con la pasta

Dosi per 5/6 persone:

500 gr. verdure miste

90 gr. olio

mezza cipolla

1 lt. acqua

1 cucchiaio dado Bimby

250 gr. pasta.

Preparazione:

Inserire nel boccale l’olio e la cipolla:3 min. a

100° vel. 4. Aggiungere le verdure e tritarle

per 10 sec. a vel. 3. Unire l’acqua e il dado e

cuocere 15 min. a 100° vel. 1. Versare poi la

pasta e terminare la cottura per il tempo

necessario a vel. 1.

Consigli:

Se si desidera si può sostituire la pasta con il

riso e cuocerlo per 15 min. a 100° vel. 1.

Pasta e fagioli

Dosi per 6 persone:

2 scatole fagioli borlotti (sgocciolati)

50 gr. olio

mezza cipollina o mezzo spicchio aglio

30 gr. pancetta

100 gr. passata di pomodoro

alcuni aghi di rosmarino

1 lt. acqua

1 cucchiaio dado Bimby

200 gr. pasta (ditaloni)

sale e pepe (o peperoncino) q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale l’olio, la cipolla (o

l’aglio), la pancetta e il rosmarino: 3 min. a

100° vel. 4. Unire l’acqua, il dado, metà dei

fagioli, la passata di pomodoro e cuocere: 8

min. a 100° vel. 4. Aggiungere la pasta, sale,

pepe e continuare la cottura per il tempo

necessario per la cottura della pasta a 100°

vel. 1. 5 min. prima del termine aggiungere i

fagioli rimasti. Aggiustare di sale e servire

con un filo di olio extravergine di oliva.

Pasta e piselli con

zucchine farcite

Dosi per 6 persone :

Per le zucchine farcite:

3 zucchine grosse

50 gr. prosciutto cotto

50 gr. parmigiano

1 panino secco

1 uovo

sale q.b.

pepe

prezzemolo

Per la pasta e piselli.

40 gr. olio

mezza cipollina

50 gr. pancetta

300 gr. piselli

2 pomodori pelati

800 gr. acqua

1 cucchiaino dado Bimby

250 gr. ditaloni

Preparazione:

Inserire nel boccale il parmigiano, il pane e il

prezzemolo: 10 sec. a vel. Turbo. Tagliare le

zucchine per la lunghezza e privarle della

polpa. Unire la polpa al trito, aggiungere il

prosciutto, l’uovo, il sale, il pepe e

amalgamare tutto per 20 sec. a vel. 5. Farcire

con il composto le zucchine sistemandole nel

Varoma. Inserire nel boccale olio, cipolla e

pancetta: 3min. a 100° vel. 4. Unire i pelati

sminuzzati, l’acqua, il dado, i piselli:chiudere

il boccale, posizionare il Varoma e cuocere

per 20 min. a Varoma vel. 1. Togliere il

Varoma, unire la pasta, riposizionare il

Varoma per il tempo indicato sulla confezione

della pasta. Disporre le zucchine in un piatto

di portata, aggiustare di sale la pasta e portarla

in tavola. È ottima.

Sugo alle cozze (o

vongole)

Dosi per 4 persone:

600 gr. cozze o vongole pulite

mezzo spicchio aglio

45 gr. olio

200 gr. pomodori pelati

peperoncino a piacere

1 cucchiaio prezzemolo tritato

sale q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale l’olio, un poco di

prezzemolo, l’aglio e il peperoncino: 3 min. a

100° vel. 4. Aggiungere i pelati, il sale e

cuocere per 5 min. a 100°vel. 1. Unire le

15

cozze e terminare la cottura per altri 8 min. a

100° vel.1 e alla fine aggiungere il

prezzemolo rimasto. È ottimo per condire

spaghetti o linguine.

Lasagnette di crêpes al

radicchio trevisano

Dosi per 6 persone:

Per le crêpes:

4 uova

200 gr. di farina

500 gr. di latte

50 gr. di burro morbido.

Per la besciamella:

500 gr. di latte

50 gr. di farina

30 gr. di burro

mezzo cucchiaino di sale,

Per la farcitura:

un pizzico di noce moscata

1 cespo grande di radicchio trevisano o 2

piccoli

100 gr. di parmigiano

30 gr. di olio di oliva.

La ricetta, se eseguita così come è proposta

permetterà di fare tutte le lavorazioni lavando

il boccale del Bimby solo alla fine,

risparmiando così altro tempo.

Grattugiare il parmigiano reggiano

inserendolo a cubetti nel boccale 4 colpi a

Turbo poi mettere da parte in una ciotola.

Pulire bene il radicchio e dividere la parte

rossa dalle coste bianche Con lame in

movimento inserire la parte rossa del

radicchio e tritare per 10 sec. vel. 4 aiutandosi

con la spatola. Toglierla e metterla da parte in

una ciotola. Inserire le coste bianche del

radicchio con lame in movimento e tritare per

10 sec a vel 4 e mettere da parte.

Preparare l’impasto delle crêpes inserendo gli

ingredienti: uova, farina latte, burro per 20 sec

a vel 5. Prima di utilizzarlo lasciare riposare il

composto in una ciotola per circa mezz’ora.

Inserire nuovamente nel boccale le coste

bianche tritate e aggiungere 30 gr. di olio di

oliva 4 min. 100° vel 2 e mettere nella ciotola

a parte.

Preparare la besciamella inserendo nel

boccale latte, farina, burro, sale, noce

moscata: 7 min. a 90° vel 4. Unire le coste

bianche precedentemente soffritte e mescolare

per 10 sec. a vel 4.

Preparare le crêpes con una padella

antiaderente (È consigliabile farle di diametro

è uguale a quello della teglia che andrà in

forno). Fatta la prima crêpes andrà messa

direttamente nella teglia da forno,

precedentemente unta con un velo di burro e

mentre si prepara la 2° crêpes spargere una

cucchiaiata di besciamella sulla prima

aggiungendo anche una manciata di

parmigiano. Si procederà così fino alla fine

delle crêpes e della besciamella. In cima alle

lasagnette cospargere il radicchio rosso tritato

e per ultimo ancora parmigiano e qualche

fiocchetto di burro.

Cuocere in forno per 20 min. circa.

N.B. si può insaporire con l’aggiunta di

speck o prosciutto cotto tagliati molto sottili.

Tris di riso pesce e

verdure

Dosi per 4 persone:

200 gr. di vongole sgusciate (volendo potete

usare un misto per risotti surgelato)

200 gr. di cozze sgusciate

350 gr. di riso per risotti

150 gr. di gamberetti sgusciati

2 branzini non più grandi di 400 gr. cad. già

puliti e squamati

150 gr. di piselli

2 carote

2 zucchine

peperoncino

sale q.b.

1 lt di acqua

5pomodorini freschi

40 gr. d’olio d’oliva

2 spicchi d’aglio

prezzemolo abbondante.

Preparazione:

Preparare nel Varoma le carote e zucchine

tagliate a rondelle e i piselli. Appoggiare i

branzini sulle verdure e metà gamberetti.

All’interno dei due pesci mettere 1 gambo di

prezzemolo e timo, sale e un pezzettino di

buccia di limone.

Nel cestello mettere i rimanenti gamberetti.

Nel boccale versare 1 lt di acqua, il sale, una

16

carota, un pezzettino di sedano, un gambo di

prezzemolo e timo e una buccia di limone.

Inserire il cestello nel boccale e portare per

10 min. a Varoma vel 1. Appoggiare il

Varoma sul boccale e cuocere per 20 min. a

Varoma vel 2. Togliere il Varoma e il cestello

e tenere il contenuto a parte. Dal boccale

colare il fumetto di pesce e tenere a parte.

Preparare un soffritto con aglio, olio, il

prezzemolo e il peperoncino e cuocere 2 min.

a 100° vel 4. Inserire la farfalla e i

pomodorini, le vongole e le cozze e insaporire

2 min. a 100° vel 1. Versare il riso, tostarlo 2

min. a 100° vel 1, aggiungere 800 gr. di

fumetto di pesce e cuocere 14 min. a 100° vel

1. Al termine unire un cucchiaino di

prezzemolo e i gamberetti del cestello, versare

in un piatto per risotti.

Sfilettare i branzini e servire con le verdure e i

gamberetti cotti a Varoma. Servire con olio di

oliva extravergine E’ un ottimo piatto unico.

Consiglio:

Se utilizzate cozze e vongole fresche dopo

averle preparate unire al risotto 5 min. prima

di aver terminato la cottura (questo perché

hanno già subito una precottura)

Risotto alla milanese

(giallo)

Dosi per 6 persone:

500 gr. riso arborio

80 gr. burro

mezza cipolla

100 gr. vino

1 lt. e 10 gr. acqua

1 cucchiaio dado Bimby

1 bustina zafferano

40 gr. parmigiano grattugiato

Preparazione:

Inserire nel boccale metà burro e la cipolla: 3

min. a 100° vel. 4. Posizionare la farfalla,

inserire il riso, 1 min. a 100° vel. 1 e unire il

vino: 1 min. a 100° vel. 1. Aggiungere 1 litro

di acqua, il dado e cuocere per 14 min. a 100°

vel. 1. Due min. prima del termine,

aggiungere l’acqua rimasta e lo zafferano.

Ultimata la cottura versare in una zuppiera e

mantecare con burro e parmigiano

Gnocchi alla romana

Dosi per 4 persone:

250 gr. semolino di grano

1 lt. latte

60 gr. burro

70 gr. parmigiano grattugiato

2 tuorli

2 cucchiaini sale fino

noce moscata a piacere

30 gr. burro.

Preparazione:

Inserire nel boccale latte, sale, noce moscata,

20 gr. burro e portare a ebollizione per 7 min.

a 100° vel. 1. Unire a pioggia con lame in

movimento vel. 4 40 gr. parmigiano, 1 tuorli,

il semolino: 7 min. a 90° vel. 1. Stendere il

composto ottenuto sulla spianatoia dando un

cm circa di spessore. Quando sarà freddo

ritagliare, utilizzando il misurino, tanti

dischetti e disporli leggermente sovrapposti in

una pirofila imburrata. Cospargere con

fiocchetti di burro e altro parmigiano.

Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 min.

circa.

Risotto con i funghi

Dosi per 6 persone:

500 gr. riso arborio

30 gr. funghi secchi

40 gr. olio

40 gr. burro

50 gr. parmigiano grattugiato

1 lt. e 50 gr. acqua

100 gr. vino bianco

mezza cipolla

prezzemolo

sale q.b

1 cucchiaio dado Bimby.

Preparazione:

Far ammorbidire i funghi secchi in acqua

tiepida per circa mezz’ora. Inserire nel

boccale olio, cipolla, metà dei funghi e cuoci:

3 min. a 100° vel. 3. Posizionare la farfalla,

unire il riso, i funghi rimasti e aggiungere

vino: 2 min. a 100° vel. 1. A cottura ultimata

versare il risotto in una zuppiera, con il

parmigiano, il prezzemolo fresco e il burro.

Prima di servirlo mescolare bene.

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Risotto pomodoro e

basilico

Dosi per 6 persone:

500 gr. riso arborio

400 gr. di polpa pronta di pomodoro

70 gr. olio

70 gr. parmigiano grattugiato

800 gr. acqua

mezza cipolla

7/8 foglie basilico

1 cucchiaio dado Bimby

sale q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale l’olio, la cipolla: 3min. a

100° vel. 4. Posizionare la farfalla sulle lame

unire la polpa di pomodoro e cuocere: 3 min.

a 100 gr. vel. 1. Aggiungere il riso, l’acqua, il

dado, e cuocere 13min. a 100° vel. 1. A fine

cottura aggiustare di sale, versare in una

zuppiera e insaporire con il parmigiano e il

basilico fresco.

Maccheroni gratinati

Dosi per 6 persone.

150 gr. prosciutto cotto tritato

1 dose besciamella

200 gr. provola

50 gr. parmigiano grattugiato

80 gr. burro

1lt. e 50 gr. acqua

500 gr. pennette

sale q.b.

Preparazione:

Tritare la provola: 5 sec. a vel. 4 e metterla da

parte. Fare lo stesso con il prosciutto cotto.

Preparare la besciamella, incorporare metà del

parmigiano, metà del prosciutto tritato e

mettere da parte. Far bollire nel boccale

l’acqua salata: 12min. a 100° vel. 1. Versare

la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla

confezione a 100° vel. 1. Scolare la pasta,

versarla in una pirofila, ricoprirla con la

besciamella, la provola, il restante prosciutto

cotto, il parmigiano e alcuni fiocchi di burro.

Mettere in forno a gratinare a 200° per 10

min. circa.

Consigli:

Questa ricetta è ottima anche per riutilizzare

pasta avanzata.

[aidil]

Piatti a base di carne

Polpettone farcito

Dosi per 4 persone:

2 uova

1cucchiaino sale

1 cucchiaio pangrattato

2 spicchi d’aglio

prezzemolo

4 sottilette

2 fette prosciutto cotto

500 gr. carne macinata

500 gr. acqua

50 gr. parmigiano grattugiato

pepe q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale dal foro del coperchio con

lame in movimento a vel. 6 aglio e

prezzemolo: 3 sec a vel. 6. Aggiungere il

pangrattato, le uova, il parmigiano, la carne, il

sale e il pepe mescolare per 15 sec. a vel. 2.

Stendere il composto così ottenuto su carta

stagnola e farcirlo con il prosciutto e le

sottilette. Avvolgerlo aiutandosi con la

stagnola e sistemarlo nel Varoma unto di olio,

togliendo la stagnola. Inserire nel boccale

l’acqua: 6min. a 100° vel. 1. Posizionare il

Varoma e cuocere 30 min. a Varoma a vel. 1.

Consigli:

A piacere nel boccale al posto dell’acqua si

può cuocere una minestra o un sugo.

Polpette al vino

Dosi per 5/6 persone:

500 gr. carne macinata

1 uovo

1 panino ammollato nel latte

1 ciuffo prezzemolo

30 gr. parmigiano grattugiato

40 gr olio

200 gr. vino

300 gr. acqua

1 cucchiaio dado Bimby

mezza cipollina

poco rosmarino

farina

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritare il parmigiano e il prezzemolo per 10

sec. a vel. Turbo . Unire la carne, l’uovo, il

pane ammollato, il sale e il pepe: 30 sec. a

vel. 3. Formare delle polpettine, passarle nella

farina e sistemarle nel Varoma e nel suo

vassoio unti d’olio. Inserire nel boccale l’olio,

il rosmarino e la cipolla: 3 min. a 100° vel. 4.

Aggiungere il vino, l’acqua, il dado

posizionare il Varoma e cuocere 30 min.

Varoma vel. 3. Disporre le polpette in un

piatto di portata e servirle con il sugo di

cottura.

Involtini al prosciutto

Dosi per 5/6 persone:

600 gr magatello di vitello (12 fettine sottili)

30 gr. parmigiano

100 gr. prosciutto crudo

prezzemolo

basilico

50 gr. pelati

mezzo spicchio aglio

40 gr. olio

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale il prezzemolo, il basilico,

l’aglio e il parmigiano:10 sec a vel. 9. Con

questo trito farcire ogni fetta di carne,

aggiungendo una fettina di prosciutto crudo e

poco sale. Formare degli involtini e sistemarli

in piedi nel cestello unto d’olio. Mettere nel

boccale i pomodori, l’acqua, il sale e il pepe,

inserire il cestello e cuocere 20 min. a 100°

vel. 4 e 10 min. a Varoma vel. 4. Disporre gli

involtini sul piatto di portata, aggiungere

l’olio nel boccale vel. 2 per 5 sec. e servire gli

involtini con il loro sugo.

Polpettone freddo estivo

Dosi per 4 persone:

400 gr. carne macinata

1 uovo

19

1 peperone

1 cipolla

40 gr. pangrattato

30 gr. latte

30 gr. parmigiano

prezzemolo

1 litro acqua

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale dal foro del coperchio con

lame in movimento vel. 6 il peperone, il

prezzemolo, la cipolla e continua per 3 sec.

Aggiungere pangrattato, formaggio, latte

uovo, sale e pepe e amalgamare per 10 sec. a

vel. 6. Unire la carne vel. 5 per 15 sec.

spatolando. Formare il polpettone, sistemarlo

nel Varoma unto di olio. Inserire nel boccale

l’acqua: 30 min. a Varoma vel. 3. Dopo 6

min. posizionare il Varoma sul coperchio e

terminare la cottura. Togliere il Varoma e

lasciar raffreddare. Quando il polpettone sarà

completamente freddo tagliarlo a fettine sottili

e servirlo con maionese e altre salse a piacere.

Consigli:

Volendo prima di tagliarlo a fette si può

gratinarlo in forno a 200° per 10 min. circa .

Lenticchie con salamelle

al vapore

Dosi per 4/5 persone:

300 gr. lenticchie

50 gr. cipolla

30 gr. olio

6 foglie di salvia

30 gr. pancetta a dadini

un cucchiaio dado Bimby

700 gr. acqua

5 salamelle

sale q.b. .

Preparazione:

Mettere le lenticchie in una ciotola, ricoprirle

abbondantemente con acqua e lasciarle a

bagno per circa 6 ore. Nel boccale inserire la

cipolla, la salvia, la pancetta e l’olio 4 min.

90-100° vel. 1. Aggiungere 500 gr. di acqua

calda 15 min. 100° vel. 1. Posizionare il

Varoma con le salamelle sopra il boccale e

cuocere per 25 min. a Varoma vel. 1. Questo

piatto è ottimo servito con polenta.

Consigli:

Se le lenticchie dovessero risultare troppo

liquide basta lasciarle nel boccale per altri 5

min. prima di servirle. In alternativa alle

salamelle è possibile utilizzare un salame

sopraffino precotto cuocendolo nel Varoma

30 min. nella sua stagnola.

Spezzatino di agnello

con carciofi

Dosi per 4/5 persone:

600 gr agnello

50 gr. olio extravergine di oliva

1 scalogno

100 gr. di vino bianco secco

2 carciofi

300 gr. di brodo o acqua e dado Bimby

1 gambo di sedano

1 rametto di rosmarino

1 spicchio aglio

prezzemolo tritato

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettere nel boccale olio, scalogno, aglio,

rosmarino e sedano 2 min. a 100° vel. 4.

Inserire la farfalla nel boccale aggiungere la

carne infarinata e rosolare 2 min. a 100° vel.

1. Versare il vino e lasciare evaporare per 2

min. Unire i carciofi dopo averli tagliati a

fettine e lasciati in acqua e limone per 15

minuti, il brodo, sale e pepe e cuocere 40 min.

a 100° vel. 1. Controllare la cottura della

carne, se desidera una carne molto cotta

aumentare il tempo di cottura, se risultasse

troppo sugo asciugare per 10 min. a Varoma.

Preparare un uovo sbattuto con aggiunta di

sale e pepe e prezzemolo tritato. Versare il

tutto nel boccale e cuocere 5 min. a 100° vel.

1. Servire con contorno di patate e carciofi

cotti a Varoma, volendo si possono gratinare

al forno.

Carne alla pizzaiola

Dosi per 6 persone:

500 gr. fettine di carne tenere

40 gr olio

400 gr. polpa di pomodoro

origano

1 spicchio aglio

sale q.b.

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Preparazione:

Disporre nel Varoma e nel vassoio le fettine

di carne condite con olio, sale, origano.

Soffriggere nel boccale l’olio e l’aglio: 3 min.

a 100° vel. 3. Aggiungere la polpa pronta, il

sale: 20 min. a Varoma vel. 1 e dopo 5 min.

posizionare il Varoma con la carne. A metà

cottura rivoltare le fettine. Terminata la

cottura disporre le fettine in un piatto da

portata e ricoprirle con un poco del loro sugo.

Con il sugo rimasto si può condire pasta o riso

e servire come piatto unico.

Filetto di maiale al latte

con carote

Dosi per 4 persone:

600 gr. filetto di maiale

400 gr. carote tagliate a liste

1 gambo di sedano

30 gr. cipolla

20 gr. funghi secchi ammollati

70 gr. vino bianco secco

400 gr. latte

1 cucchiaio di dado Bimby

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare il filetto di maiale a fettine alte circa

3 cm. Metterle in una ciotola con un filo

d’olio, sale e pepe; lasciarle insaporire per una

decina di minuti. Nel boccale mettere la

cipolla, il sedano a pezzetti e l’olio: 3 min.

100° vel. 4. Aggiungere i funghi, sale e pepe

3 min. 100° vel. 1, unendo il vino verso la

fine. Preparare il cestello con la carne e una

piccola parte dei funghi. Aggiungere nel

boccale il latte e il dado: 4 min. 100° vel. 1

Inserire quindi il cestello e posizionare la

vaporiera con le carote leggermente salate.

Cuocere tutto per 30 min. a Varoma vel 3-4.

Pollo alle mandorle

Dosi per 6 persone:

600 gr. petti pollo

150 gr. mandorle pelate

30 gr. farina

50 gr. cipolla

40 gr. olio

200 gr brodo caldo

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare il petto di pollo a bocconcini e

infarinarli. Tritare metà delle mandorle a vel.

3 per 5 sec. Unire le mandorle restanti intere

con 1 cucchiaio d’olio : 3 min. a 90° vel. 2.

Toglierle e posarle sulla carta assorbente.

Soffriggere il rimanente olio con la cipolla:

3min. a 100° vel. 4. Disporre la farfalla sulle

lame, unire i bocconcini di pollo e cuocere : 3

min. a 100° vel. 1. Aggiungere il brodo e

terminare la cottura per 20 min. a 100° vel. 1.

Aggiustare di sale e pepe unire le mandorle e

cuocere ancora 2 min. Disporre in un piatto da

portata e servire ben caldo.

Cosce di pollo con

verdure

Dosi per 6 persone::

8 coscette di pollo (lasciare la pelle)

30 gr. scalogno

50 gr. olio extravergine di oliva

100 gr. vino bianco secco

rosmarino

salvia

sale e pepe.

Nel varoma:

770 gr. patate a cubetti

120 gr. carote

130 gr. cavolfiore.

Preparazione:

Mettere nel boccale olio e scalogno e cuocere

3 min. a 100° vel.4. Inserire la farfalla e

sistemare le cosce. Incastrare fra le lame 4

cosce di pollo e sistemare sopra il resto della

carne, aggiungere rosmarino, salvia, sale e

pepe . Cuocere 5 min. a Varoma vel. 1.

Versare il vino e cuocere 30 min. a Varoma

vel.1 e posizionare il Varoma con all’interno

le verdure. A fine cottura, se le verdure non

sono completamente cotte, allungare di

qualche minuto i tempi di cottura. Si possono

utilizzare per insalata russa oppure posate un

attimo nel boccale con un poco di burro per

insaporirle.

Variante: purè

Durante la cottura delle cosce inserire nel

Varoma 1 Kg. di patate pelate e tagliate a

pezzetti piccoli oppure a fettine sottili.

Quando sarà cotta la carne saranno cotte

anche le patate. Togliere le cosce con il sugo

21

dal boccale e inserire la farfalla, le patate. 30

gr. di burro, 100 gr. di latte e 2 cucchiai di

parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce

moscata a piacere. Scaldare 2 min. a 40° vel.

3. Risulterà un ottimo purè.

Tacchino agli agrumi

Dosi per 5 persone:

700 gr. bocconcini di tacchino

40 gr. olio

mezza cipollina

sale e pepe

succo di mezzo limone

succo di mezzo arancio

succo di mezzo pompelmo

50 gr. panna.

Preparazione:

Soffriggere nel boccale l’olio e la cipolla per

3 min. a 100° vel. 4. Posizionare la farfalla,

unire i bocconcini di tacchino e insaporirli: 3

min. a 100° vel.1. Aggiungere il succo degli

agrumi, il sale, il pepe e cuocere:30 min. a

100° vel. 1. Alla fine incorporare la panna e

terminare la cottura per altri due minuti.

Petti di pollo alla salvia

Dosi per 4 persone:

500 gr. petti di pollo a fettine piccole

4 foglie di salvia

mezza cipolla

30 gr. burro

200 gr. acqua

1 dado

200 gr. latte

50 gr. fontina o emmenthal

1 tuorlo d’uovo

sale, pepe e farina q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale la cipolla e il burro: 3min.

a 100° vel. 4. Aggiungere il latte, l’acqua, il

sale, il pepe, il dado e cuocere:7 min. a 100

gr. vel.1. Nel frattempo infarinare le fettine di

pollo e disporle con la salvia nel Varoma e nel

suo vassoio. Posizionarlo sul coperchio e

cuocere per 15 min. a Varoma vel. 1. A

cottura ultimata sistemare il pollo in una

pirofila. Al fondo di cottura unire il tuorlo e il

formaggio: 10 sec. a vel. 6 e versare tutto sui

petti di pollo. Metterli a gratinare in forno

caldo a 180° per 20 min. circa

Spezzatino con piselli

Dosi per 4 persone:

500 gr. bocconcini di vitello

40 gr. olio

mezza cipolla

50 gr. acqua

50 gr. vino bianco

2 pelati sgocciolati (o 2 pomodori)

peperoncino a piacere

200 gr. piselli surgelati

sale q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale l’olio e la cipolla: 3min. a

100° vel. 4. Posizionare la farfalla, unire i

bocconcini di vitello infarinati e insaporirli

con il vino bianco per 10 min. a 100° vel. 1.

Aggiungere i pelati, il sale e cuocere 40 min.

a 100° vel. 1, unendo a metà cottura i piselli.

Consigli :

Se si vuole utilizzare bocconcini di pollo o

tacchino diminuire il tempo di cottura.

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Piatti a base di pesce

Polipetti affogati

Dosi per 4 persone:

500 gr. polipetti piccoli

90 gr. olio

1 spicchio aglio

mezza scatola polpa di pomodoro

50 gr. vino bianco

prezzemolo tritato

peperoncino

sale q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale l’olio, l’aglio, il

peperoncino, i polipetti e cuocere 20 min. a

100° vel. 1. Irrorare con il vino bianco e

lasciar evaporare per 2 min. Unire la polpa di

pomodoro e terminare la cottura per altri 5

min. a 100° vel. 1 aggiungendo sale a piacere.

A fine cottura unire il prezzemolo tritato. Il

tempo di cottura può variare perché dipende

dalla qualità del pesce.

Merluzzo con olive

Dosi per 4 persone:

400 gr. merluzzo scongelato (a temperatura

ambiente)

30 gr. farina

1 spicchio aglio

1 manciata prezzemolo

20 gr. pangrattato

olive nere a piacere

100 gr. vino bianco

150 gr. acqua

40 gr. olio

sale q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale il pangrattato , l’aglio, il

prezzemolo: 10 sec. a vel. 6 e mettere da

parte. Infarinare e salare il merluzzo ben

asciutto e disporlo verticalmente nel cestello

intervallando con strati del trito messo da

parte. Unire le olive e un po’ di olio. Versare

nel boccale il vino bianco, l’acqua, l’olio

rimasto e il sale. Posizionare il cestello e

cuocere: 30 min. a 100° vel. 4. A cottura

ultimata sistemare il pesce nel piatto da

portata e coprire con il sugo.

Pesce spada alla ghiotta

Dosi per 4/5 persone:

800 gr. pesce spada in due tranci

1 cipolla media

1 gambo di sedano con le foglie

50 gr. acqua

90 g. olio

15 olive verdi snocciolate

2 cucchiai capperi

700 gr. passata di pomodoro

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale la cipolla e il sedano e

tritarli per 15 sec. a vel. 4. Unire l’acqua e

cuocere per 3 min. a 100° vel. 1. Unire 60 gr.

di olio, i capperi e le olive: 3 min. a 100° vel.

1 . Lavare i tranci di pesce spada e asciugarli

con carta da cucina. Ungere il Varoma con un

filo d’olio. Mettere il pesce (solo nel Varoma

e non nel vassoio), qualche cucchiaio

pomodoro, una parte del sughetto già

preparato e irrorare con il rimanente olio.

Inserire nel boccale la passata di pomodoro

rimasta, poco sale e pepe e cuocere per 25

min. a Varoma vel. 3 e dopo 5 min.

posizionare il Varoma. A metà cottura rigirare

le fette di pesce. Terminata la cottura disporre

il pesce in un piatto da portata con un poco di

sugo e usare il sugo rimasto per condire

spaghetti o linguine.

Spigole all’acqua pazza

con patate

Dosi per 4 persone:

2 spigole da 300 gr. cadauna

400 gr acqua

40 gr. olio

2 pomodorini

sale pepe

3 o 4 patate

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2 spicchi d’aglio

1 manciata prezzemolo.

Preparazione:

Inserire nel boccale l’acqua, 1 spicchio

d’aglio, il prezzemolo i pomodorini, sale e

pepe. Sistemare nel vassoio del Varoma le

spigole farcite con il rimanente aglio, olio,

prezzemolo, sale, pepe e mettere le patate nel

Varoma. Posizionarlo sul coperchio del

boccale e cuocere per 30 min. a Varoma vel.

1. Servire il pesce condito con parte del sugo

a cui avrete aggiunto l’olio e che avrete cotto

ancora qualche minuto, e contornato dalle

patate.

Consigli:

Volendo si può utilizzare anche altro pesce a

piacere.

Filetti di pesce brodettati

Dosi per 4/5 persone:

700 gr. filetti di pesce (nasello, sampietro,

persico)

2 spicchi aglio

4 pomodori pelati

1 ciuffo prezzemolo

100 gr. vino bianco

40 gr. olio

250 gr. acqua

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale l’olio, 1 spicchio d’aglio,

1 pomodoro, poco prezzemolo e 100 gr.

acqua. Disporre nel Varoma i filetti di pesce

conditi con il restante prezzemolo, aglio, sale

e pepe e posizionarlo nel boccale. Cuocere il

tutto per 25 min. a Varoma vel. 2. Durante la

cottura irrorare il pesce prima col vino bianco

e poi con l’acqua rimasta. Servire il pesce con

il suo sughetto o utilizzare il sughetto per

condire spaghetti o linguine.

Seppie con piselli

Dosi per 4 persone:

500 gr seppie

300 gr piselli freschi o surgelati

40 gr. olio

peperoncino a piacere

1 cucchiaio prezzemolo tritato

mezzo spicchio d’aglio

100 gr. vino bianco

2 pomodori pelati

sale q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale l’olio, l’aglio, il

peperoncino : 3 min. a 100° vel. 4. Unire le

seppie e insaporire per 3min. a 100° vel. 1,

unendo a metà cottura i piselli. A fine cottura

cospargere di prezzemolo tritato.

Consigli:

Se si ritiene necessario addensare il sugo

continuare la cottura a Varoma per il tempo

necessario secondo le tue esigenze.

Bauletti di sogliola

Dosi per 4 persone:

600 gr. filetti di sogliola

1 uovo

40 gr. pangrattato

30 gr. parmigiano grattugiato

mezzo spicchio aglio

un ciuffo prezzemolo

150 gr. vino bianco

150 g. acqua

1 cucchiaio farina

50 gr. olio

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale 1 soglioletta, l’uovo, il

pangrattato, sale e pepe, il prezzemolo e il

parmigiano: 20 sec. a vel 6. Spalmare i filetti

di sogliola col composto, arrotolarli,

sistemarli nel vassoio del Varoma unto di

olio. Mettere nel boccale il vino, l’acqua, la

farina, il prezzemolo, l’aglio, il sale;

posizionare il Varoma e cuocere 20 min. a

Varoma vel. 3. Cinque min. prima del termine

della cottura sollevare il Varoma e aggiungere

olio dal foro del coperchio. A cottura ultimata

adagiare i bauletti in un piatto da portata. Se

necessario addensare un poco il liquido di

cottura facendolo evaporare per qualche

minuto a Varoma. Irrorare quindi i bauletti

con il sugo rimasto e guarnirli con fettine di

limone.

Molluschi al Varoma

Dosi per 4/5 persone:

1 kg cozze, vongole, ecc

1 litro acqua

1 limone

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pepe q.b.

Preparazione:

Inserire l’acqua nel boccale e portarla a

ebollizione: 10 min. a 100° vel. 1. Disporre il

pesce nel Varoma con abbondante pepe e

posizionarlo sul coperchio: 20 min. a Varoma

vel. 1.

A cottura ultimata servire i molluschi con

spicchi di limone.

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Piatti a base di verdure

Peperonata

Dosi per 4 persone:

600 gr. peperoni verdi, rossi e gialli

3 cipolle o 300 gr. cipolline

400gr. pomodori oppure una scatola di pelati

senza l’acqua

80 gr. olio

30-40 gr. burro

aglio

sale e pepe

1 cucchiaino di aceto

un pizzico di zucchero

basilico.

Preparazione:

Inserire nel boccale cipolla e aglio tritare per

pochi secondi a vel 3. Aggiungere olio, burro,

basilico e soffriggere per 3 min. a 100° vel. 1.

Inserire la farfalla e aggiungere i peperoni

lavati, mondati, e tagliati a falde, salare,

pepare e aggiungere 1 cucchiaino di aceto e

un pizzico di zucchero, cuocere 10 min. a 80-

90° vel.1. Aggiungere i pomodori tagliati a

filetti oppure i pelati e cuocere per altri 30

min. a 80°. Controllare se sono cotti. Se si

usano le cipolline si devono cuocere 10 min.

prima di mettere il peperone.

Variante con olive

4 peperoni, 300 gr. pomodori, 50 gr. olive

verdi, 3 cipolle, 50-60 gr. olio, sale q.b.

Inserire nel boccale le cipolle: 5 sec. a vel. 3

poi olio e soffriggere 3 min. a 100° vel. 1.

Tagliare i pomodori in 4 parti e i peperoni

(puliti e mondati) a falde e rosolarli nel

boccale (inserire prima la farfalla) 3-4 min. a

80-90° vel. 1. Aggiungere le olive snocciolate

e cuocere per altri 30 min. controllando alla

fine se la cottura è giusta e se mai allungare i

tempi per qualche minuto.

Cipolline in agrodolce

Dosi per 4 persone:

450 gr. cipolline

500 gr acqua

40 gr olio

50 gr. aceto

2 cucchiai zucchero

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale l’acqua e il sale, poi il

cestello con le cipolline e cuocere 20 min. a

100° vel. 1. Togliere il contenuto e mettere da

parte le cipolline. Inserire l’olio nel boccale e

soffriggere per 3 min. a 100° vel. 1.

Posizionare la farfalla, unire le cipolline e

cuocere 10 min. a 100° vel. 1 tenendo il

misurino inclinato. Aggiungere l’aceto, lo

zucchero e terminare la cottura per altri 5 min.

a Varoma vel. 1.

Caponata

Dosi per 4 persone:

1 cipolla

40 gr. olio

2 patate tagliate a tocchi

1 peperone tagliato a tocchi

1 zucchino tagliato a tocchi

1 melanzana tagliata a tocchi

mezza scatola pelati

basilico

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale l’olio e la cipolla: 3 min.

a 100° vel. 1. Posizionare la farfalla. Unire le

verdure a tocchi e i pelati: 15min. a 100° vel.

1. Insaporire con il basilico, il sale, il pepe e

lasciar riposare tutto per qualche minuto ad

apparecchio spento.

Consigli:

Se il sugo risultasse troppo liquido addensarlo

a Varoma per il tempo necessario.

Purè

Dosi per 4/5 persone:

800 gr. patate mondate e tagliate a rondelle

400 gr. latte

50 gr. burro

50 gr. parmigiano grattugiato

sale q.b.

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Preparazione:

Posizionare la farfalla nel boccale, inserire le

patate, il latte, il sale e mettere in cottura per

25 min. a 100° vel.1. Al termine togliere la

farfalla, unire il burro, il parmigiano e

amalgamare per 20 sec. a vel. 5.

Consigli:

Se necessario durante la cottura si può

aggiungere un po’ di latte e prolungare il

tempo di cottura se la qualità delle patate lo

richiede. Abbassare la temperatura a 90° se

bolle troppo.

Funghi trifolati

Dosi per 4/5 persone:

500 gr. funghi champignon

40 gr. olio

1 spicchio aglio

prezzemolo tritato

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale l’aglio e l’olio: 3min. a

100° vel. 3. Posizionare la farfalla sulla lame,

aggiungere i funghi tagliati a fettine e cuocere

10 min. a 100°vel. 1. Aggiungere sale e pepe

e cuocere per altri 5 min. a 100° vel. 1,

tenendo il misurino inclinato. A fine cottura

cospargerli con i prezzemolo. Se il sugo

risultasse troppo liquido addensarlo a Varoma

per il tempo utile necessario.

Zuppa di patate con

peperoni ripieni

Dosi per 6 persone:

Per i peperoni:

3 peperoni

50 gr parmigiano

100 gr. prosciutto cotto

prezzemolo

2 panini raffermi

100 gr latte

olive

capperi

1 uovo

sale, pepe

aglio

Per la zuppa di patate:

40 gr. olio

1 cipolla grande

1 scatola pelati

600 gr. acqua

1 cucchiaio dado Bimby

800 gr. patate a pezzi

origano

sale q.b.

Preparazione:

Tritare il parmigiano, il pane, l’aglio e il

prezzemolo per 10 sec. a vel. Turbo. Unire il

latte, il sale, il pepe, il prosciutto, l’uovo, le

olive e i capperi: 10 sec. a vel. 3. Farcire con

questo composto i peperoni tagliati a metà e

sistemarli nel Varoma. Soffriggere nel

boccale olio e cipolla: 3 min. a 100° vel. 4.

Unire i pelati: 5 sec. vel. 8. Posizionare la

farfalla, aggiungere l’acqua, il dado e cuocere

per 40 min. a 100° vel. 1. Dopo 5 min.

posizionare il Varoma e dopo 10 min.

aggiungere nel boccale le patate. A fine

cottura aggiustare di sale la zuppa di patate e

cospargerla di origano fresco. Disporre i

peperoni in una pirofila e metterli a gratinare

in forno per alcuni minuti.

Carciofi trifolati

Dosi per 6 persone:

5/6 carciofi

40 gr. olio

1 spicchio aglio

prezzemolo tritato

50 gr. acqua

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi.

Posizionare la farfalla, inserirli nel boccale

con l’olio, l’aglio, l’acqua, il sale e il pepe e

cuocere per 20 min. a 100° vel. 1. Alla fine

cospargere con il prezzemolo e servire.

Consigli:

Il tempo di cottura può variare in funzione

della qualità dei carciofi e del gusto personale.

Tris ai funghi

Dosi per 6 persone:

Per il sugo:

1 busta funghi secchi

2 scatole pelati sgocciolati da 400 gr.

sale, pepe

50 gr. vino bianco

40 gr. olio

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Per gli involtini:

500 gr. fesa vitello a fette sottili

100 gr. prosciutto cotto o pancetta

Per il Varoma:

12/18 cappelle di funghi champignon

Per il gratin:

I gambi dei funghi

100 gr. pane secco

prezzemolo

aglio

sale, pepe

Preparazione:

Far ammorbidire i funghi secchi in acqua

tiepida per circa mezz’ora.

Tritare gli ingredienti del gratin per 20 sec. a

vel. Turbo e utilizzarne una parte per farcire

le cappelle dei funghi.

Preparare gli involtini con le fette di

prosciutto , il restante gratin e inserirli

verticalmente nel cestello.

Fare il soffritto con aglio, olio, i funghi

ammorbiditi e strizzati: 3min. a 100° vel. 4.

Aggiungere i pelati: 10 sec. a vel. 4. Inserire

nel boccale il cestello con gli involtini

disposti verticalmente, aggiustare sale pepe e

irrorarli con il vino bianco. Chiudere il

boccale, posizionare il Varoma con le

cappelle dei funghi e cuocere per 30 min. a

Varoma vel. 2. A fine cottura, se necessario,

addensare il sugo per 5 min. a Varoma vel. 2

tenendo il misurino inclinato.

Disporre su un piatto di portata gli involtini e

le cappelle dei funghi cosparsi con un poco di

sugo. Utilizzare il sugo rimasto per condire

pasta o riso.

Spinaci per contorno

Dosi per 4/5 persone:

500 gr. spinaci

300 gr. acqua

sale q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale l’acqua e il sale e far

bollire : 3min. a 100° vel. 1. Aggiungere gli

spinaci e cuocere: 5 min. a 100° vel. 1.

Scolarli utilizzando il cestello e strizzarli

bene. Si può condirli con olio e limone o

passarli nel burro fuso e cospargerli di

parmigiano. Utilizzando spinaci surgelati si

può scongelarli nel Varoma e utilizzarli come

si crede.

Torta crêpes agli spinaci

Dosi per 5/6 persone:

Per le crêpes:

100 gr. farina

250 gr. latte

1 pizzico di sale

2 uova

30 gr. burro fuso o molto morbido

Per il ripieno:

450 gr. spinaci lessati

250 gr. ricotta

250 gr. emmenthal

3 uova

noce moscata

sale e pepe

50 gr. parmigiano grattugiato

50 gr. panna da cucina.

Preparazione:

Strizzare molto bene gli spinaci

precedentemente lessati, mettere nel boccale

tutti gli ingredienti per le crêpes: 20sec. vel.

5. Travasare in una ciotola e lasciar riposare

per 20 min. In un pentolino antiaderente del

diametro di 20 cm cuocere le crêpes.

Nel boccale tritare grossolanamente

l’emmenthal per 5 sec. vel. 6, toglierne una

piccola quantità che servirà alla fine.

Aggiungere le uova, la panna, la ricotta il sale

il pepe la noce moscata e gli spinaci: 10 sec.

vel. 5. Il composto deve risultare poco tritato.

Accendere il forno a 180°.

Ungere molto bene con il burro una pirofila di

20-30 cm di diametro sistemare una crêpes,

farcire con un po’ di composto di spinaci e

una spolverata di parmigiano, quindi coprire

con un’altra crêpes proseguendo a strati fino

ad esaurimento. Cospargere l’ultima crêpes

con l’emmenthal grattugiato e il rimanente

parmigiano. Cuocere in forno caldo a 180°

per 20-25 min. Grigliare poi per qualche

minuto.

Tortino di uova e

zucchine

Dosi per 4 persone:

500 gr. zucchine a fette

28

3 uova

150 gr. latte

30 gr. burro

1 cucchiaio farina

25 gr. parmigiano

1 ciuffo prezzemolo o 10 foglie menta

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Disporre la farfalla sulle lame poi inserire il

latte, il burro, il sale, il pepe, le zucchine a

fette e cuocere per 15 min. a 100° vel.1

tenendo il misurino inclinato. Sistemare le

zucchine in una pirofila imburrata. Mettere

nel boccale la farina, il parmigiano, il

prezzemolo, le uova: 10 sec. a vel. 4. Versare

il composto sulle zucchine e cuocere il tortino

in forno a 180 ° per 30 min. circa. A piacere

guarnire con foglie di prezzemolo.

Purè di fave con bietole

Dosi per 4 persone:

300 gr. fave sgusciate

300 gr. acqua

40 gr. scalogno

50 gr. olio

500 gr.bietole cotte

sale q.b.

Preparazione:

Lessare le bietole, scolarle e metterle in una

pirofila. Inserire nel boccale le fave, acqua,

cipolla e sale: circa 35 min. a 90° vel.1. Unire

l’olio: 5 min. 100° vel 4. A fine cottura

versare il purè nella pirofila con le bietole;

mescolarle e servire con olio.

Tortino ai carciofi

Dosi per 4/5 persone:

400 gr. cuori di carciofo tagliati a spicchi

(freschi o surgelati)

1 confezione di panna fresca da 200 ml.

30 gr. farina

150 gr. taleggio

4 uova

30 gr. olio

50 gr. cipolla

sale e pepe.

Preparazione:

Mettere nel boccale olio e cipolla: 3 min. 100°

vel. 4. Inserire la farfalla, un goccio d’acqua, i

carciofi e il sale: rosolare per 7 min. 90-100°

vel. 1. Foderare una pirofila con carta forno e

disporre sul fondo i carciofi. Mettere nel

boccale le uova, il taleggio, la panna, la

farina, sale e pepe: 20 sec. Vel. 7. Travasare il

composto sui carciofi e cuocere in forno caldo

a 180° per 30 min. e a 200° per altri 5-10

minuti. Sfornare e servire subito.

29

Focacce e torte salate

Pan brioches

Dosi per 6 persone:

550gr. farina

250 gr. latte

50 gr. olio di oliva

1 cucchiaio di zucchero

1cucchiaino di sale

1 cubetto di lievito di birra

1 uovo + un tuorlo (per spennellare i panini)

Preparazione:

Inserire nel boccale olio, zucchero, latte per

30 sec. a 40° vel. 1. Aggiungere il lievito

(vel.4) per 4 sec. poi tutto il resto per 30 sec.

vel. 5. Deve risultare un impasto morbido e

se appiccica aggiungere altra farina. Coprirlo

e far lievitare per 15 min. Stendere l’impasto

su carta da forno bagnata con olio di oliva

ottenendo dei cerchi di circa mezzo

centimetro di altezza. Tagliarlo a spicchi e

arrotolarlo partendo dalla parte più larga

formando così tante piccole brioches. Disporli

su teglia ben distanziati. Farli lievitare per

circa un’ora in ambiente tiepido. Mescolare il

tuorlo con 100 gr. di latte e pennellare le

brioches lievitate. Cuocere in forno caldo a

180° per 15 min.

Focaccia con cipolle

Dosi per 6 persone:

1 dose pasta per pizza

1 patata cotta da lavorare con l’impasto

90 gr. olio

500 gr. cipolle

sale q.b.

Preparazione:

Preparare l’impasto per pizza con la patata

cotta e lasciarlo lievitare per un’ora circa.

Sgonfiarla con le mani e stenderla in una

teglia unta di olio. Nel boccale far stufare le

cipolle affettate con 40 gr. di olio e un po’ di

sale per 10 min. a 100° vel. 1. Disporle sulla

pasta, irrorarle, con il restante olio e cuocere

in forno caldo a 220° per 30 min. circa.

Consigli:

Invece di cuocere le cipolle si può disporle

crude e affettate sulla pasta, poi irrorarle con

45 gr. di olio, 50 gr.di acqua e sale lavorati

per 5 sec. a vel. 4. Cuocere come sopra.

Tortano napoletano

Dosi per 6 persone:

500 gr. farina

200 gr acqua tiepida

100 gr. latte

25 gr. lievito di birra

50 gr. di burro o strutto

1 cucchiaino di sale

50 gr. pecorino grattugiato

1 cucchiaino zucchero

150 gr. provolone

150 gr. salame piccante.

Preparazione:

Mettere nel boccale l’acqua, il latte, il

pecorino, lo zucchero, e il lievito: 10 sec. a

vel. 4. Unire la farina, il sale 40 sec. a vel. 6.

Togliere l’impasto e lasciarlo lievitare per 1

ora. Tritare il provolone e il salame: 10 sec. a

vel. 6. Stendere la pasta in un rettangolo 30 x

40, spalmarla di burro e cospargerla con il

trito di salame e formaggio. Arrotolare la

pasta, formare una ciambella e lasciarla

lievitare ancora un’ora. Cuocerla in forno

caldo per 10 min. a 200° e per 20 min. a 180°.

Pizza Margherita

Dosi per 6 persone:

1 dose pasta per pizza

400 gr. pomodori maturi o una scatola di

pelati

250 gr. mozzarella

40 gr. olio oliva

6-7 foglioline di basilico

sale q.b.

Preparazione:

Preparare l’impasto per pizza e lasciarlo

lievitare finché avrà raddoppiato il volume.

30

Sgonfiarlo e stenderlo in una teglia unta di

olio. Disporre sull’impasto la mozzarella

precedentemente tritata , i pomodori scolati e

spezzettati e terminare con il basilico, sale,

olio. Cuocere in forno caldo a 200° per 10

min. e a 180° per altri 15 min. circa.

Variante al prosciutto:

100 gr. prosciutto a listarelle

Procedere come nella ricetta precedente,

aggiungendo naturalmente alla farcitura il

prosciutto.

Quiche lorraine

Dosi per 6 persone:

1 dose pasta brisé (ricetta a pag. 8)

150 gr. pancetta affumicata a dadini

100 gr. gruviera

3 uova

100 gr. latte

100 gr. panna

30 gr. parmigiano grattugiato

2 cucchiai olio

sale e pepe

Preparazione:

Tritare il gruviera per 5 sec. a vel. 5 e metterlo

da parte. Preparare la pasta brisé come da

ricetta base e metterla in frigorifero. Inserire

nel boccale la pancetta affumicata con l’olio e

cuocere 3 min. a 100° vel. 1. Foderare una

teglia con la pasta brisé e ricoprirla prima con

la pancetta affumicata e poi con il gruviera.

Frullare nel boccale le uova con il latte la

panna, il parmigiano, il sale e il pepe per 10

sec a vel. 5 e versare il composto sulla quiche.

Cuocere in forno caldo per 40 min. a 180°.

Quiche ai carciofi

Dosi per 6 persone:

1 dose pasta brisé (ricetta a pag. 8)

4 carciofi

40 gr. olio

100 gr. ricotta

2 uova

100 gr. latte

30 gr. parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Preparare la pasta brisé come da ricetta base e

metterla in frigorifero. Pulire i carciofi,

affettarli e metterli a bagno in acqua acidulata

con succo di limone. Scolarli e cuocerli nel

boccale con l’olio, il sale e il pepe per 10 min.

a 100° vel. 1, poi metterli da parte. Inserire

nel boccale le uova il latte la ricotta, il

parmigiano, il sale e il pepe: 10 sec. vel. 5.

Foderare una teglia con la pasta brisé,

disporre i carciofi, irrorare con il composto e

cuocere a forno caldo per 40 min. a 180°.

Treccia rustica

Dosi per 6 persone:

1 dose pasta per pizza (ricetta a pag. 8)

300 gr. zucchine a fette

mezza cipolla

2 cucchiai olio

100 gr. lattuga romana

1 cespo insalata belga

100 gr. prosciutto crudo o speck

150 gr. fontina.

Preparazione:

Preparare la pasta per pizza e lasciar lievitare.

Disporre la farfalla sulle lame, poi aggiungere

l’olio, le zucchine, l’insalata tagliata a

listarelle, il sale e cuocere 20 min. a 100° vel.

1. Togliere e mettere da parte a raffreddare.

Stendere la pasta sulla carta forno e formare

un rettangolo. Disporre lungo la fascia

centrale il prosciutto crudo, la fontina a fette e

le verdure cotte, fare dei tagli obliqui sui lati

del rettangolo e richiudere le strisce ottenute

in modo da formare una treccia. Lasciar

lievitare ancora per 1 ora, spennellare con un

poco di latte e cuocere in forno caldo a 200°

per 30 min. circa.

Pane alle olive

Dosi per 6 persone:

500 gr. farina

200 gr. acqua

100 gr. latte

1 cubetto lievito di birra

20 gr. olio oliva

10 gr. sale

150 gr. olive nere snocciolate

Preparazione:

Tritare le olive: 5 sec. a vel. 3 e metterle da

parte. Nel boccale acqua e latte tiepido, olio e

lievito: 5 sec. vel. 5. Unire la farina, il sale, 30

sec. vel. 4-6 più 1 min. a Spiga. Aggiungere le

olive e lavorare 15 sec. vel. 6. Lasciarlo

31

lievitare per circa 1 ora. Dare all’impasto la

forma desiderata (treccia, piccoli panini).

Sistemare sulla placca del forno e lasciarlo

lievitare ancora 20 -30 min. cuocere in forno

caldo a 180° per circa 30 min. fino a quando

la superficie diventa dorata.

Variante alle erbe:

1 dose pasta per pane, erbe aromatiche a

piacere (basilico, salvia, rosmarino)

Preparare un trito di erbe aromatiche (salvia,

rosmarino, prezzemolo, basilico, maggiorana,

erba cipollina) per pochi sec. a vel. Turbo.

Unire gli ingredienti dell’impasto e procedere

come indicato nella ricetta precedente

32

Torte e biscotti

Strudel di mele alla

viennese (Wiener

Apfelstrudel)

Ingredienti :

Per l’impasto:

200 gr. di farina

80 gr. di acqua tiepida

20 gr. di olio di oliva extravergine

mezzo cucchiaio di aceto bianco

un pizzico di sale.

Per il ripieno:

5 mele renette

1 limone

30 gr. di rhum

50 gr. di uva sultanina imbevuta nel rhum

30 gr. di pinoli

60 gr. di zucchero

50 gr. di pane grattugiato una noce di burro

polvere di cannella q.b.

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale 30

sec. a vel. 3 e 1 min. a Spiga. Unire bene

l’impasto spennellarlo con l’olio e farlo

riposare coperto tra due piatti caldi per 30

min. a temperatura ambiente. Infarinare bene

un canovaccio e stendere la sfoglia

sottilissima con il matterello. In ultimo entrare

con le mani tra canovaccio e sfoglia e tirarla il

più sottile possibile (aggiustare le parti

rimaste più alte).

Per il ripieno:

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine

sottilissime, spruzzarle col succo di limone, il

rhum e la buccia di limone. Lasciare riposare

per 10 minuti. Unire uva, pinoli, zucchero e

cannella. Rosolare nel boccale il pane

grattugiato e il burro 4 min. a 90° vel. 1.

Versare sulla metà della sfoglia il pane e il

ripieno e arrotolate lo strudel su se stesso

servendosi del canovaccio, chiuderlo bene ai

bordi e comprimere le estremità. Sistemare lo

strudel su una teglia da forno ricoperta da

carta e spennellarlo col burro fuso. Cuocere in

forno preriscaldato a 180° gr. per circa 50

min.

Pan di Spagna

Ingredienti:

6 uova

250 gr. farina

250 gr. zucchero

1 bustina vanillina

1 pizzico sale

(a piacere si può utilizzare lievito per dolci)

Preparazione:

Inserire nel boccale lo zucchero: 10 sec. a vel.

Turbo. Inserire la farfalla, i tuorli d’uovo: 1

min. a vel. 6. Versare gli albumi e montare

per 1 min. a vel. 3. Unire la farina e la

vanillina, un pizzico di sale: 40 sec. a vel. 6.

Versare l’impasto in uno stampo del diametro

di 22 cm. Cuocere in forno preriscaldato a

180 ° per 40 min. poi lasciar raffreddare nel

forno senza aprire. È un’ottima base per torte

farcite.

Torta al limone

Ingredienti:

Per l’impasto:

6 uova

400 gr. farina

150 gr. olio di semi

120 gr. succo di limoni

1 bustina di lievito.

Per la crema:

125 gr. acqua

30 gr. burro

30 gr. amido

150 gr. zucchero

la buccia grattugiata di 2 limoni non trattati

il succo di due limoni.

Per decorare:

zucchero a velo.

Preparazione:

Inserire nel boccale le uova, lo zucchero 1

min. a vel. 5-6. Aggiungere gli altri

ingredienti tranne il lievito: 30 sec. a vel 5.

33

Unire il lievito: 10 sec. a vel. 5. Versare il

composto in uno stampo del diametro di 30

cm. Cuocere in forno caldo a 170°-180° per

35-40 min. Nel frattempo preparare la crema

al limone versando nel boccale tutti gli

ingredienti: 10 min. 90° vel. 3. Farcire la

torta e cospargerla di zucchero a velo.

Torta soffice al

cioccolato e pere

Ingredienti:

100 gr. cioccolato fondente

1 cucchiaio cacao in polvere

200 gr. zucchero

100 gr. burro morbido

230 gr. farina

70 gr. fecola di patate

1 yogurt da 125 gr.

80 gr. latte

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

2 pere (circa 600 gr.)

zucchero a velo

Preparazione:

Mettere nel boccale il cioccolato a pezzetti il

cacao e lo zucchero 10 sec. vel. da 5 a Turbo

Aggiungere il burro, lo yogurt, il latte, le uova

e la vanillina 40 sec. vel. 5. Infine unire le

farine e il sale: 1 min. vel. 5-6. Aggiungere il

lievito: 10 sec. spatolando vel. 5. Imburrare e

infarinare una tortiera del diametro di 24 cm.

e versarvi il composto. Sbucciare le pere,

tagliarle a spicchi di 2-3 cm. di altezza e

inserirle nell’impasto. Cuocere in forno caldo

a 160°-170° per circa 40 min. Servire la torta

spolverizzandola con zucchero a velo.

Torta di rose

Ingredienti:

1 cucchiaio zucchero

scorza di limone

150 gr. latte

1 cubetto lievito di birra

3 cucchiai olio

3 tuorli d’uovo

350 gr. farina

1 pizzico sale.

Per la farcitura:

150 gr. burro

150 gr. zucchero

Preparazione:

Inserire nel boccale lo zucchero e la scorza di

limone: 15 sec. a vel. Turbo. Unire il latte,

l’olio, il lievito, i tuorli: 10 sec. a vel. 7, poi la

farina e il sale: 30 sec. a vel. 6 e 30 sec. a vel.

Spiga. Stendere la pasta in una sfoglia

piuttosto sottile su carta da forno formando un

rettangolo. Preparare la farcitura lavorando

nel boccale il burro e lo zucchero per 1min. a

vel. 3, poi stenderla in modo uniforme sulla

pasta. Arrotolare la sfoglia su se stessa

formando un cilindro. Tagliare dei tronchetti

alti 4 cm , chiuderli nella parte inferiore,

sistemarli in una teglia distanziati l’uno

dall’altro e lasciarli lievitare per un’ora circa.

Cuocere in forno preriscaldato per 30 min. a

180°.

1° variante: alla marmellata

Ingredienti per la farcitura:

100 gr. mandorle tritate grossolanamente

200 gr. di marmellata.

Procedere come per la ricetta precedente

2° variante: alle mele

Ingredienti per la farcitura:

300 gr. di mele renette sbucciate e a pezzi

150 gr. zucchero

1 pizzico di cannella.

Preparare la farcitura inserendo tutti gli

ingredienti nel boccale:10 sec. vel. 6 e

cuocere per 10 min. a 90° vel. 4. Terminata la

cottura mettere da parte in una ciotola e

lasciare raffreddare. Procedere poi come per

la ricetta precedente.

Plumcake all’arancia

Ingredienti:

250 gr. farina

250 gr. zucchero

170 gr. burro o margarina

4 uova

50 gr. latte

succo e scorza di un’arancia

1 bustina di lievito

Preparazione:

Mettere nel boccale lo zucchero, la scorza

d’arancia e portare per 10 sec. a vel. 9.

Aggiungere il burro, le uova e lavorare per 20

34

sec. a vel. 4. Portare a vel. 5 e aggiungere dal

foro del coperchio il latte, il succo d’arancia e

la farina: 30 sec. a vel. 5. Per finire

aggiungere la bustina di lievito, sempre con le

lame in movimento per pochi secondi.

Versare il composto in uno stampo da plum

cake imburrato e cuocere in forno

preriscaldato a 170° per 45 min. circa

Variante : al limone

Sostituire la scorza e il succo dell’arancia con

la scorza e il succo di un limone.

Procedere come per la ricetta precedente.

Barrette morbide

Ingredienti:

Per l’impasto:

2 uova intere

250 gr. latte

200 gr. zucchero

40 gr. cacao amaro

mezza bustina di lievito

250 gr. di farina .

Per la farcitura:

crema gianduia coma da ricetta base

panna montata

zucchero a velo

Preparazione:

Inserire nel boccale lo zucchero e le uova 1

min. vel. 4. Aggiungere tutti gli altri

ingredienti tranne il lievito: 1 min. vel. 5.

Unire il lievito: 10 sec. vel 5. Stendere il

composto in uno stampo rettangolare

imburrato e infarinato e cuocere in forno

caldo a 160-170 gradi per circa 20 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare. Tagliare a

metà e farcire con uno strato di panna montata

e poi uno di gianduia . Ricoprire con l'altra

metà, tagliare le barrette a rettangoli di 3

centimetri di larghezza e 9 di lunghezza e

polverizzare con lo zucchero a velo.

Muffin

Ingredienti :

Per l’impasto:

300 gr. farina

60 gr. zucchero

150 gr. latte

120 gr. burro

2 uova

un pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

Per farcire:

Marmellata o crema gianduia (vedi ricetta

base)

Preparazione:

Riscaldare nel boccale il latte: 1min. a 40°

vel. 1. Aggiungere le uova, zucchero, il burro:

30 sec. vel. 5. Mettere la farina e un pizzico di

sale 1 min. vel. 6. Unire il lievito ed

amalgamare 10 sec. vel. 5. Versare in ogni

pirottino di carta un cucchiaio d’impasto, poi

al centro un cucchiaio di marmellata o crema

gianduia o e ricoprirlo con un altro cucchiaio

d’impasto. Cuocere in forno caldo 180° per

20 minuti.

Crostata di marmellata

Ingredienti:

1 dose di pastafrolla

200 gr di marmellata.

Preparazione:

Preparare la pastafrolla come da ricetta base, e

foderare una tortiera imburrata e infarinata

con 2/3 dell’impasto. Spalmare la marmellata

e decorare con striscioline di pasta, ricavate

dal rimanente impasto, disposte incrociate.

Cuocere in forno caldo per 45 min. a 180°.

Babà

Ingredienti:

300 gr. farina

45 gr. zucchero

4 uova

100 gr. margarina o burro morbido

1 cubetto lievito di birra

1 pizzico sale

Per lo sciroppo:

350 gr. acqua

150 gr. zucchero

150 gr. rhum

scorza di 1limone.

Preparazione:

Inserire nel boccale le uova, lo zucchero, la

margarina, il sale e il lievito: 30 sec. a vel. 7.

Unire la farina e impastare per altri 30 sec. a

vel. 7. Lasciar lievitare l’impasto per

mezz’ora nel boccale. Lavorare di nuovo

l’impasto per 10 sec. a vel. 7, poi sistemarlo

nello stampo per babà, lasciandolo lievitare

35

ancora per 1 ora circa, finché raddoppia il

volume. Cuocere in forno caldo per 10 min. a

220° e per 25 min. a 180°. Preparare lo

sciroppo: mettere nel boccale l’acqua, lo

zucchero e la scorza di limone: 5 min. a 60°

vel. 1, poi togliere la scorza e unire il rhum.

Inzuppare più volte il babà, appena sfornato,

con tutto lo sciroppo e servirlo con panna

montata.

[aidil]

Pasta di mandorle

Ingredienti:

200 gr. mandorle pelate

200 gr, zucchero

1 albume scarso

1 bustina vanillina

3 cucchiaini maraschino.

Preparazione:

Polverizzare lo zucchero per 30 sec. a vel.

Turbo, poi unire le mandorle e polverizzare

per altri 30 sec. sempre a vel. Turbo. Unire

l’albume, il maraschino e la vanillina: 30 sec.

a vel. 3.

Puoi utilizzare questo impasto per farcire

datteri, prugne secche, fichi, noci o per

formare bonbon da aromatizzare a piacere

Biscotti al cocco

Ingredienti:

170 gr. farina di cocco

200 gr. zucchero

40 gr. farina

2 uova

1 pizzico sale.

Preparazione:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 10

sec. a vel.6. Formare con l’impasto ottenuto

tante palline e cuocerle in forno caldo per 10

min. a 140°.

Brutti ma buoni

Ingredienti:

300 gr. mandorle sgusciate

300 gr. zucchero

3 albumi.

Preparazione:

Inserire nel boccale lo zucchero e gli albumi e

montarli per 3 min. a 40° vel. 6. aggiungere le

mandorle:10 sec. a vel. 6. Lasciar raffreddare

il composto poi metterlo a cucchiaini sulla

placca del forno ricoperta di carta forno e

cuocere in forno caldo a 180° per 15 min.

circa.

Profiteroles

Ingredienti:

Pasta per i beignets:

250 gr. acqua

150 gr. farina

100 gr. burro

4 uova

1 pizzico sale

Per la farcitura:

1 dose salsa al cioccolato

1 dose crema Bimby

500 gr. panna montata

Preparazione:

Mettere nel boccale acqua, sale e burro e

cuocere per 10 min. a 100° vel. 3. Al termine

aggiungere dal foro del coperchio la farina e

impastare per 20 sec. a vel. 4 o più fino a

quando l’impasto si stacca bene dalle pareti.

Lasciare raffreddare poi unire dal foro del

coperchio con lame in movimento vel. 6, 1

per volta le uova: 20 sec. vel. 6. Disporre la

pasta a cucchiaini sulla carta da forno e

cuocere per 15 min. a 180° e per 15 min. a

200°. Farcire i beignets con crema o panna e

disporli a cascata su un piatto da portata.

Ricoprirli con salsa al cioccolato e guarnirli

con ciuffi di panna montata.

Lingue di gatto

Ingredienti:

4 albumi

120 gr. burro morbido

100 gr. zucchero

150 gr farina

1 bustina vanillina

1 bustina lievito

1 pizzico sale.

Preparazione:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 50

sec. a vel. 8. Disporre il composto a

cucchiaini ben distanziati sulla placca del

forno ricoperta da carta forno e cuocere in

forno caldo a 160° per 15 min. circa. Lasciarli

intiepidire prima di staccarli, disporli su un

vassoio e servirli con un buon semifreddo.

36

Tartufi al rum

Ingredienti:

50 gr. di pavesini o amaretti

150 gr. cioccolato fondente

75 gr, margarina o burro morbido

50 gr. zucchero

50 gr. rhum

30 gr. cacao amaro

Preparazione:

Tritare i biscotti: 5 sec. a vel. Turbo e metterli

da parte. Inserire nel boccale il cioccolato e

tritarlo per 10 sec. a vel. Turbo poi unire il

burro e lo zucchero: 3 min. a 50° vel. 4. Unire

i biscotti tritati e il rhum: 20 sec. a vel. 3. Far

raffreddare l’impasto in frigorifero poi

formare delle palline, passarle nel cacao

amaro e disporle in un vassoio.

Camille

Ingredienti:

200 gr. di carote

200gr. di zucchero

2 uova

100 gr. olio di semi

100gr. di latte

300gr. di farina

1 bustina di lievito

50 gr. di mandorle sgusciate

un pizzico di sale.

Preparazione:

Inserire nel boccale lo zucchero e le mandorle

30sec. vel. 6, aggiungere dal foro del

coperchio con le lame in movimento le carote

tagliate a pezzi 20 sec. a vel. 7. Mettere le

uova, l'olio, il latte, la farina e il pizzico di

sale: 1 min. vel. 7, unire il lievito: 10 sec. vel.

7. Preparare i pirottini sulla teglia del forno e

versarvi il composto senza riempirli

completamente. Cuocere in forno ben caldo a

160° per circa 15/20 minuti.

Baci di dama

Ingredienti:

100 gr. mandorle

100 gr. zucchero

100 gr. burro morbido

150 gr. farina

1 bustina vanillina

1 pizzico sale

150 gr. cioccolato fondente

Preparazione:

Polverizzare mandorle e zucchero: 30 sec. a

vel. Turbo. Unire tutti gli altri ingredienti

tranne il cioccolato: 10 sec. a vel. 3. Formare

con l’impasto ottenuto tante palline e disporle

sulla placca del forno e cuocerle per 30 min. a

160°. Lasciar raffreddare. Tritare il

cioccolato: 20 sec. a vel. Turbo, poi fonderlo

per 5 min. a 50° vel. 4. Sistemare un

cucchiaino di cioccolato fuso tra due biscotti

e metterli in frigorifero a rapprendere.

Torta di carote

Ingredienti:

300 gr. mandorle

300 gr. carote a pezzetti

300 gr. zucchero

scorza di limone

4 uova

80 gr. farina

1 bustina lievito

1 pizzico sale

Preparazione:

Polverizzare le mandorle per 20 sec. a vel.

Turbo e metterle da parte. Inserire nel boccale

lo zucchero e la scorza di limone: 20 sec. a

vel. Turbo. Unire la foro del coperchio, con

lame in movimento a vel. 6, le carote e

portare a vel. Turbo per 20 sec. Poi

raccogliere il composto sul fondo con la

spatola. Aggiungere le uova: 10 sec. a vel. 7

ed infine la farina, le mandorle, il sale e per

ultimo il lievito: impastare per altri 30 sec. a

vel. 7. Versare il composto in una tortiera

(diametro 26 cm.) imburrata e infarinata e

cuocere in forno caldo 10 min. a 160° per 40

min. circa a 180° .

Ciambellone

Ingredienti:

400gr. di farina

200 gr. di zucchero

170gr. di latte

150 gr. di margarina o burro

3 uova

buccia grattugiata di mezzo limone

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito

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20 gr. di cacao amaro

un pizzico di sale.

Preparazione:

Mettere nel boccale lo zucchero e la buccia di

limone 15 sec. a vel. Turbo. Aggiungere le

uova, il burro, il latte e la vanillina 40 sec. a

vel. 5. Inserire la farina e il pizzico di sale: 1

min. a vel. 6 spatolando. Aggiungere il

lievito: 10 sec. a vel. 6. Imburrare e infarinare

uno stampo da ciambella e versare la metà

dell'impasto. Aggiungere nel boccale il cacao

10 sec. a vel. 5 versare sul resto dell'impasto.

Cuocere in forno caldo a 160/170° per circa

40 min.

Torta di mele

Ingredienti:

600 gr. mele golden o renette

200 gr. zucchero

50 gr. nocciole

1 limone

3 uova

1 vasetto yogurt

70 gr. margarina

200 gr, farina

1 bustina lievito per dolci

1 pizzico sale.

Preparazione:

Sbucciare e affettare le mele, poi irrorarle di

succo di limone. Inserire nel boccale lo

zucchero, la scorza di limone, le nocciole: 10

sec. a vel. Turbo. Unire le uova, lo yogurt, la

margarina, la farina,il sale e il lievito: 30 sec.

a vel. 7. Versare metà dell’impasto in una

tortiera imburrata (diametro cm 26), fare uno

strato di mele, ricoprire con il restante

impasto e terminare con un altro strato di

mele. Cuocere in forno caldo per circa 40

min. a 180°.

Crostata di frutta

Ingredienti:

1 dose di pasta frolla Bimby (ricetta a pag. 9)

1 dose crema Bimby

frutta fresca a piacere

1 bustina gelatina di frutta per dolci

Preparazione:

Preparare la pasta frolla come da ricetta base e

foderare una tortiera (diametro cm. 28)

imburrata e infarinata. Punzecchiare la pasta

con la punta di una forchetta. Coprirla con

carta forno o stagnola poi cuocerla in forno

caldo per 25 min. a 180°. Sfornarla ed

eliminare la carta forno. Preparare la crema

Bimby come da ricetta base, versarla sulla

tortiera e lasciar raffreddare. Decorare a

piacere con frutta fresca e ricoprire con un

velo di gelatina di frutta.

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Creme e bevande calde

Cioccolata

Dosi per 4 persone:

600 gr. latte

100 gr. zucchero

40 gr. cacao amaro

27 gr. farina (o fecola)

Preparazione:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e

scaldare per 8 min. a 80° vel. 4. Servire

bollente, in tazza, ricoperta da panna montata.

Cappuccino

Dosi per 2 persone:

300 gr. latte scremato a lunga conservazione

1 cucchiaio zucchero

1 cucchiaio caffè solubile oppure 50 gr. caffè

Preparazione:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale 4 min.

60° vel. 4.

Zabaione

Ingredienti:

2 uova intere più 2 tuorli

150 gr. marsala

100 gr. vino bianco

150 gr. zucchero

Preparazione:

Inserire nel boccale la farfalla e versare lo

zucchero e i tuorli d’uovo. Montare per 1 min.

a vel. 3. Aggiungere il vino e il marsala e

cuocere : 5 min. a 70° vel. 3.

Consigli :

Si può servire calda o fredda accompagnata

da biscottini, o utilizzarla per semifreddi o

come farcitura.

Salsa di fragole

Ingredienti:

200 gr. fragole

100 gr. zucchero

succo di mezzo limone

Preparazione:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 4

min. a 80° vel. 4.

Questa salsa si può usare su semifreddi, panna

cotta o gelati e torte a piacere

Caffè irlandese

Dosi per 4 persone:

150 gr latte

50 gr. zucchero

1 misurino Nescafè

½ misurino whisky

Preparazione:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e

scaldare per 3 min. a 70° vel. 4.

Crema gianduia

Ingredienti:

60 gr. nocciole tostate

100 gr. cioccolato fondente

100 gr. zucchero

70 gr. burro

100 gr. latte

Preparazione:

Polverizzare nel boccale lo zucchero e le

nocciole per 30 sec. a vel. Turbo. Aggiungere

il latte e il burro: 5min. a 50° vel. 4.

Travasarla subito in un vasetto chiuderlo

ermeticamente e conservarlo in frigorifero

Variante:

Aggiungere 100 gr. cioccolato bianco per

ottenere la nutella

Salsa al cioccolato

Ingredienti:

150 gr. cioccolato fondente

100 gr. latte

20 gr. burro

1 bustina vanillina

Preparazione:

Tritare il cioccolato per 30 sec. a vel. Turbo.

Unire il latte, il burro, la vanillina: 4 min. a

50° vel. 4.

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Questa salsa si può usare per accompagnare o

farcire torte, ciambelle, pandoro, gelati ecc.

Crema gianduia al cacao

Ingredienti:

60 gr. nocciole tostate

250 gr. zucchero

80 gr. burro

3 uova

40 gr. cacao amaro

Preparazione:

Polverizzare nel boccale lo zucchero e le

nocciole: 30 sec. a vel. Turbo. Unire tutti gli

altri ingredienti: 3 min. a 80° vel. 1. Travasare

subito in un vasetto chiuderlo ermeticamente

e conservarlo in frigorifero.

Crema pasticcera

Ingredienti:

½ l. latte

4 tuorli

30 gr farina ( questa quantità va aumentata se

la crema servirà da farcitura)

100 gr. zucchero

1 bustina vanillina o scorza di limone

Preparazione:

Polverizzare lo zucchero e la scorza di limone

per 20 sec. a vel. Turbo. Unire tutti gli altri

ingredienti e cuocere 7 min. a 80° vel. 4.

Travasare subito e lasciare raffreddare.

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Gelati e semifreddi

Panna cotta

Dosi per 6 persone:

500 gr. panna fresca

250 gr. latte

150 gr. zucchero

1 bustina vanillina

4 fogli gelatina per dolci (20gr.)

100 gr. cognac (facoltativo)

Preparazione:

Ammollire la gelatina in acqua fredda e

tenerla da parte. Inserire nel boccale tutti gli

ingredienti eccetto il liquore: 5 min. 80° vel.

4. Unire alla fine la gelatina strizzata, il

liquore e rimescolare per pochi sec. a vel. 4.

Versare il composto in uno stampo

leggermente unto e porre in frigorifero per

almeno 3 ore. Servire con un velo di zucchero

caramellato o con la salsa di fragole.

Variante:

1 l. panna fresca

150 gr. zucchero

1 bustina vanillina

4 fogli gelatina per dolci (20 gr. )

Procedere come per la ricetta precedente

Variante alla frutta:

500 gr. panna fresca

250 gr. latte

150 gr. zucchero

1 bustina vanillina

4 fogli gelatina per dolci (20 gr.)

300 gr. fragole (volendo potete sostituire le

fragole con 30 gr. nescafè).

Procedere come per la ricetta precedente

unendo alla fine le fragole o il nescafè

Sorbettone di frutta

mista

Dosi per 6 persone:

700 gr. frutta mista congelata a pezzi

1 limone pelato a vivo senza semi

200 gr. zucchero

Preparazione:

Togliere la frutta dal freezer qualche minuto

prima di utilizzarla. Fare lo zucchero a velo:

30 sec. a vel. Turbo. Unire il limone e la

frutta: 40 sec. a vel. 7, 20 sec. a vel. 4 e 20 sec

a vel. Turbo, spatolando.

I gelati alla frutta sono a base di latte

congelato, frutta congelata, zucchero a velo e

1 limone.

Semifreddo torronato

Dosi per 6 persone:

300 gr. panna fresca

3 uova intere più 3 tuorli

200 gr. marsala

200 gr. latte

200 gr. zucchero

1 pizzico sale

50 gr. cioccolato fondente tritato

100 gr. torrone tritato.

Preparazione:

Procedere come nella ricetta del semifreddo

allo zabaione ma prima di versare il composto

nello stampo unire delicatamente il cioccolato

e il torrone.

Spumone al caffè

Dosi per 6 persone:

400 gr. ghiaccio a cubetti

100 gr. zucchero

10 gr. nescafè

90 gr. latte magro.

Preparazione:

Polverizzare lo zucchero e il nescafè: 10 sec.

a vel. Turbo. Unire gli ingredienti e lavorare

per 5 min. a vel. 5 finché lo spumone sarà ben

montato.

Semifreddo allo

zabaione

Dosi per 6 persone:

300 gr. panna fresca

3 uova intere più 3 tuorli

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200 gr. marsala

200 gr. latte

200 gr. zucchero

1 pizzico sale

Preparazione:

Inserire nel boccale ben freddo la farfalla e

montare la panna per circa 45 secondi a vel.

2-3 e metterla da parte. Togliere la farfalla dal

boccale e inserire tutti gli altri ingredienti: 8

min. 70° vel. 4, alla fine portare lentamente a

vel. 8 per 3 sec.

Travasare il composto in una ciotola e

lasciarlo raffreddare. Incorporare

delicatamente la panna montata al composto,

versarla in uno stampo da plum cake e porlo

in freezer a congelare per almeno 10 ore.

Se si vuole si può servire con le lingue di

gatto riutilizzando così gli albumi avanzati

Gelato di fragole

Dosi per 6 persone:

300 gr. fragole congelate

500 gr. latte congelato a cubetti

100 gr. zucchero

succo di limone

Preparazione:

Togliere la frutta dal freezer 5 min. prima di

utilizzarla. Fare lo zucchero a velo: 20 sec. a

vel. turbo. Unire le fragole e il latte: 40 sec. a

vel. 7 e 20 sec. a vel. 4 spatolando.

Sorbetto di pere e grappa

Dosi per 6 persone:

800 gr. pere congelate a pezzi

100 gr. zucchero

succo di 1 limone

grappa a piacere

Preparazione:

Togliere le pere dal freezer 10 minuti prima

dell’uso. Fare lo zucchero a velo: 10 sec. a

vel. Turbo. Unire le pere e il succo di limone,

sminuzzarle con 2 colpi di turbo, poi

mantecare per 1 min. da vel. 6 a vel. 9

spatolando. Servire il sorbetto in coppe con

grappa a piacere

Bavarese all’ananas

Dosi per 6 persone:

250 gr. panna fresca

400 gr. ananas fresco o sciroppato

150 gr. zucchero

3 tuorli d’uovo

4 fogli gelatina per dolci (20 gr.)

1 cucchiaio succo di limone

1 bustina vanillina

1 pizzico sale

Preparazione:

Nel boccale ben freddo inserire la farfalla e

montare la panna per circa 45 secondi a vel.

2-3 e metterla da parte. Ammollire i fogli di

gelatina in acqua fredda. Tritare l’ananas per

15 sec. a vel. 3, poi unire lo zucchero, i tuorli,

la vanillina, il succo di limone, il sale e per

ultimo la gelatina strizzata: 5 min. 80° vel. 4.

Far raffreddare il composto poi amalgamare

delicatamente la panna montata. Versare il

tutto in uno stampo e porlo in frigorifero a

rassodare per almeno 3 ore prima di servirlo

Variante alla fragola:

sostituire agli ingredienti della bavarese

all’ananas, l’ananas con 300 gr. fragole.

Procedere come per la ricetta precedente

Gelato alla crema

Dosi per 6 persone:

2 tuorli

250 gr. latte

250 gr. panna

150 gr. zucchero

1 bustina vanillina

1 pizzico sale per aromatizzare

1 bastoncino di cannella

2 chiodi garofano (facoltativo)

Preparazione:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale

(eccetto gli aromi) e cuocere per 5 min. a 80°

vel. 4. Versare il contenuto in un recipiente di

stagnola, aggiungere la cannella, i chiodi di

garofano e lasciar raffreddare. Eliminare gli

aromi e mettere a congelare per almeno 3 ore

in freezer. Togliere il gelato dal freezer,

tagliarlo in grossi pezzi, inserirli nel boccale e

mantecare per 20 sec. a vel. 7 e 10 sec. a vel.

4, spatolando.

Variante al cioccolato:

Unire agli ingredienti del gelato alla crema 50

gr. cacao amaro e togliere gli aromi.

Procedere come per la ricetta precedente,

inserendo tutti gli ingredienti nel boccale.

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Variante al caffè:

Unire agli ingredienti del gelato alla crema 30

gr. nescafè e togliere gli aromi

Procedere come per la ricetta precedente.

Gelato malaga

Dosi per 6 persone:

2 tuorli

350 gr. latte

150 gr. marsala (o porto)

100 gr. zucchero

50 gr. uva passa (ammollata nel marsala o nel

porto)

1 pizzico salle fino

Preparazione:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale

eccetto l’uvetta: 5min. a 80° vel 4. Versare il

contenuto in un recipiente di stagnola e

mettere in freezer a congelare per almeno 3

ore . Togliere il gelato dal freezer, tagliarlo in

grossi pezzi, metterlo nel boccale e mantecare

per 20 sec. a vel. 7 e 10 sec. a vel. 4. Alla fine

unire l’uvetta strizzata e mantecare ancora 2

sec. a vel. 4, spatolando. Servire in coppe

unendo a piacere un po’ di Porto.

Consigli:

Se si vuole si può diminuire la quantità di

latte sostituendolo con la stessa quantità di

panna.

Mousse al cioccolato

Dosi per 6 persone:

200 gr. cioccolato fondente

100 gr. latte

4 uova

125 gr. burro morbido

Per guarnire:

250 gr. panna fresca.

Preparazione:

Tritare il cioccolato: 20 sec a vel. turbo, poi

unire il latte e cuocere 2 min. a 70° vel. 4. Dal

foro del coperchio con le lame in movimento

aggiungere il burro a pezzi e i tuorli, uno alla

volta, lavorando 20 sec a vel. 7. Versare in

una ciotola e lasciare raffreddare. Nel

frattempo lavare e asciugare il boccale,

disporre la farfalla sulle lame e montare gli

albumi con un pizzico di sale per circa 2 min.

a vel. 2-3. Unire delicatamente gli albumi

montati al composto, versare in uno stampo e

porre in frigorifero. Montare la panna,

guarnire la mousse e servirla ben fredda.

Coppa del nonno

Dosi per 6 persone:

100 gr. zucchero

10 gr. nescafè

500 gr. panna fresca

1 uovo (facoltativo)

Preparazione:

Mettere nel boccale l’uovo, lo zucchero e il

nescafè: 20 sec. a vel. 9. Disporre la farfalla

sulle lame, aggiungere la panna e montare per

60 sec. circa a vel. 2-3. Versare il gelato in

coppe singole. Metterle in frigorifero e

servirle ben fredde.

Consigli:

Se il composto non si presentasse

sufficientemente consistente, aumentare il

tempo di qualche secondo. Un buon risultato

si può ottenere anche con la panna vegetale.

Sorbettone di limone

Dosi per 6 persone:

700 gr. di ghiaccio

2 limoni pelati e privati dei semi

200 gr. di zucchero

Preparazione:

Fare lo zucchero al velo per 30 sec a vel

turbo. Inserire prima i limoni poi il ghiaccio:

1 min. da vel. 5 a Turbo spatolando. A piacere

sostituire i limoni con altra frutta. I sorbettoni

sono a base di frutta congelata, zucchero a

velo e 1 limone

Sorbetto di limone

Dosi per 6 persone:

400 gr. acqua

200 gr. zucchero

150 gr. succo di limone (3 limoni circa)

1 pezzetto di scorza gialla di limone.

Preparazione:

Mettere nel boccale acqua, zucchero e la

scorza di limone e scaldare 2min. a 50° vel. 1.

Lasciar raffreddare completamente, poi unire

il succo di limone e togliere la scorza. Versare

il tutto in un recipiente largo e basso

(contenitore di stagnola) e mettere in

congelatore per almeno 1 notte. Al momento

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di servire, dividerlo in pezzi e metterlo nel

boccale. Mantecare bene aiutandosi con la

spatola, per 10 sec. a vel. 9 e per altri 20 sec. a

vel. 4. Servire subito.

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Succhi e conserve

Dado vegetale Bimby

Ingredienti:

200 gr. sedano

2 carote

1 cipolla

1 pomodoro

1 zucchina

1 spicchio d’aglio

1 manciata funghi freschi

1 foglia d’alloro

poche foglie di basilico, salvia, rosmarino,

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaio olio

200 gr. sale grosso

50 gr. parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Tritare tutte le verdure nel boccale per 10 sec.

a vel. 4. Unire il sale, l’olio e cuocere per 20

min. a Varoma vel. 2. Alla fine aggiungere il

parmigiano e portare lentamente a vel. 6.

Successivamente omogeneizzare il tutto

portando lentamente a vel. Turbo per 1 min.

Dado di carne Bimby

Ingredienti:

300 gr. carne macinata

300 gr. verdure miste (sedano, carote, cipolle,

salvia, rosmarino, aglio)

1 pomodoro

300 gr. sale grosso

3 cucchiai vino rosso (a piacere)

1 foglia d’alloro

1 chiodo garofano(a piacere)

Preparazione:

Tritare le verdure con il sale nel boccale per 5

sec. a vel. 4. unire la carne, il vino, l’alloro, il

chiodo di garofano, e cuoci per 30 min. a

Varoma vel. 1. Alla fine portare lentamente a

vel. 6 per 30 sec. e successivamente

omogeneizzare il tutto portando lentamente a

vel. turbo per 1 min.

Conserva di pomodoro

cotta

Ingredienti:

1 kg pomodori maturi

1 cipollina

1 spicchio aglio

1 gambo sedano

1 mazzetto prezzemolo

5 foglie basilico

timo e maggiorana a piacere

1 cucchiaino sale

Preparazione:

Lavare i pomodori, sgocciolarli e metterli nel

boccale con tutti gli ingredienti: 1 min. a vel.

turbo. Cuocere per 30 min. a 100° vel. 1

tenendo il misurino inclinato. Versare la salsa

bollente in vasetti ben puliti, chiuderli

ermeticamente e sterilizzarli mediante

ebollizione per circa 10 min.

Conserva di pomodoro

cruda

Ingredienti:

1 kg e mezzo pomodori maturi

1 mazzetto basilico

Preparazione:

Lavare i pomodori, sgocciolarli, tagliarli a

pezzi e metterli nel boccale: 1 min. a vel.

Turbo. Versare la salsa in vasetti ben puliti,

introdurre 2 foglie di basilico e chiuderli

ermeticamente. Sterilizzare come nella ricetta

precedente.

Marmellata di mele

cotogne

Ingredienti:

500 gr. mele cotogne sbucciate e a pezzi

550 gr. zucchero

100 gr. acqua

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Preparazione:

Mettere nel boccale l’acqua e le mele e

cuocere per 10 min. a 100° vel. 4. Aggiungere

lo zucchero e terminare la cottura per 20 min.

a 100° vel. 4.

Marmellata di

albicocche

Ingredienti:

500 gr. albicocche mature

400 gr. zucchero

2 cucchiai succo di limone

Preparazione:

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e

cuocere per 30 min. a 100° vel. 4. versarla

ancora calda in barattoli, chiuderli

ermeticamente e conservarli in frigorifero. La

marmellata sarà pronta quando ponendo due

gocce in un piattino rimarrà ben aderente.

Consigli:

Se si ritiene necessario per aumentare la

densità, continuare la cottura a Varoma per il

tempo necessario.

Variante di pesche:

Sostituire le albicocche con le pesche e

procedere come per la ricetta precedente.

Variante di fragole:

Sostituire le pesche con le fragole e procedere

come per la ricetta precedente

Succo di mele

Ingredienti:

3 grosse mele sbucciate

100 gr. zucchero

800 gr. acqua

succo di 1 limone

Preparazione:

Preparare nel boccale lo sciroppo inserendo

l’acqua e lo zucchero e cuocere per 10 min. a

100° vel. 1. Aggiungere il succo di limone, la

frutta a pezzi e portare lentamente da vel. 4 a

vel. 7, e successivamente a vel. Turbo per 1

min.

Consigli:

La quantità di zucchero e acqua può variare a

secondo dei gusti. Per conservare i succhi a

lungo utilizzare bottiglie resistenti al calore,

tappare ermeticamente e sterilizzarli mediante

ebollizione.

Variante alle pere:

Sostituire agli ingredienti le mele con le pere

e procedere come per la ricetta precedente.

Variante alle pesche:

Sostituire agli ingredienti le pere con 5

pesche e procedere come per la ricetta

precedente

Variante alle albicocche:

Sostituire agli ingredienti della ricetta

precedente le pesche con mezzo kg di

albicocche e procedere come per la ricetta

precedente.

Succo d’uva

Ingredienti:

500 gr. chicchi d’uva

succo di mezzo limone

Preparazione:

Lavare i chicchi d’uva e inserirli nel boccale

con il succo di limone: 5 sec. a vel. 5. Filtrare

il composto d’uva col cestello posizionato su

una caraffa larga, rimestando con la spatola

finche tutto il succo venga ben filtrato.

Servire subito.

Consigli:

Un bicchiere al mattino a digiuno per 15

giorni è un’ottima cura disintossicante.

Composta di arance

Ingredienti:

1kg di arance

2 limoni

700 gr. di zucchero

2 carote

Preparazione:

Pelare a vivo le arance e i limoni e tenere da

parte 60 gr. di scorza mista senza la parte

bianca. Inserire nel boccale la frutta, le scorze,

lo zucchero e le carote 1 min. vel. da 0 a

Turbo. Cuocere per 40 min. a 100° vel. 3. A

piacere unire 2 cucchiai di rhum.

Consigli:

Se si ritiene opportuno per aumentare la

densità continuare la cottura per il tempo

necessario.

Variante ai mandarini:

1 kg. di mandarini non trattati

2 carote

2 limoni

700 gr. di zucchero

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100 gr. di acqua.

Preparazione:

Lavare e sbucciare i mandarini. Inserire le

bucce lavate nel boccale e tritarle per 1 min.

vel. 5 Unire l'acqua e cuocere 10 min. a 100°

vel. 1. Scolare il composto e metterlo da

parte. Inserire nel boccale le carote vel. 5 per

pochi secondi. Togliere ai mandarini tutti i

filamenti e i nocciolini e aggiungerli alle

carote con il limone pelato a vivo e cuocere

per 30 min. a 100° vel. 1. Aggiungere quindi

lo zucchero, le bucce tenute da parte e

terminare la cottura per 10 min. 100° vel.1. A

piacere unire 2 cucchiai di rhum.

Consigli: se si vuole aumentare la densità

aumentare la cottura per il tempo necessario

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Proposte di gastronomia

dietetica

Bibita di pesca al the

Dosi per 4 persone:

400 gr. di pesche

400 g. di the

20 gr. di miele

scorza di limone q.b.

Preparazione:

Sbucciare le pesche e privarle del nocciolo.

Mettere nel boccale le pesche ed il miele: 40

sec. vel 8. Unire il the e mescolare 10 sec.

Servire freddo con scorza di limone.

Dissetante e rinfrescante, questa bevanda

fornisce solo 39 Kcal. a porzione

Budino al caffè

Dosi per 1 persona:

Ingredienti:

200 gr. di latte scremato

10 gr. di caffè in polvere

20 gr. di maizena

10 gr. di miele

10 gr. di cioccolato fondente

Preparazione:

Inserire nel boccale il latte, il caffè, la fecola,

il miele e cuocere per 4 min. a 90° vel 4.

Versare il composto in una teglia inumidita.

Servire freddo

Dessert equilibrato, ideale per chi tiene alla

linea. Una porzione fornisce 160 kcal. Ottimo

apporto di calcio e fosforo.

Sorbetto di kiwi

Dosi per 4 persone:

500 gr. di kiwi

100 gr di latte intero

100 gr. di zucchero.

Preparazione:

Congelare il kiwi a tocchetti e il latte a

cubetti. Togliere la frutta 5 min. prima di

utilizzarla. Fare lo zucchero a velo: 20 sec. a

vel. turbo. Unire il kiwi ed il latte: 40 sec. a

vel. 7 e 20 sec. a vel. 4, spatolando.

La ricetta fornisce 161 kcal per porzione.

Interessante il contenuto di vitamina C

Mele al vapore

Dosi per 4 persone:

100 gr. di acqua

700 gr. di mele

300 gr. di vino moscato

50 gr. di zucchero

2 chiodi di garofano

Preparazione:

Inserire nel boccale 200 gr. di acqua con il

vino moscato e i chiodi di garofano e portare

ad ebollizione 6 min. a 100 gr. vel. 1.

Sbucciare le mele, tagliarle in quarti, disporle

nel Varoma e cospargerle con lo zucchero.

Quando il liquido bolle, posizionare il

Varoma e cuocere: 12 min. a Varoma vel. 1.

Servire con poco sciroppo di cottura.

Preparazione poco calorica ed aromatica, utile

per stimolare la digestione. Una porzione

fornisce 103 Kcal.

Pizza al prosciutto e

rucola

Dosi per 4 persone:

Per la pasta:

500 gr. farina

25 gr. lievito di birra

200 gr. acqua

100 gr. latte

2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20

gr.)

48

un pizzico di zucchero

sale q.b..

Per la farcitura:

150 gr. prosciutto crudo

180 gr. pelati

250 gr. mozzarella

150 gr. rucola

30 gr. olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Inserire nel boccale l’olio, il lievito, l’acqua, il

latte tiepido: 10 sec. a vel. 4. Versare la farina

20 sec. vel 6 e 1 min. a vel. Spiga. Lasciare

lievitare l’impasto finché avrà raddoppiato il

suo volume, poi sgonfiare la pasta e stenderla

in una teglia unta d’olio. Disporre

sull’impasto la mozzarella tritata, i pelati

sminuzzati e aggiungere un filo d’olio.

Cuocere in forno a 220° per circa 20 minuti.

Al termine della cottura aggiungere il

prosciutto crudo e la rucola.

E’ un piatto completo ed equilibrato, un

ottimo esempio di piatto unico. Fornisce 639

kcal per porzione.

Gnocchi di spinaci

Dosi per 4 persone:

400 gr. di spinaci lessati

200 gr. di ricotta di vacca

1uovo

300 gr. di parmigiano

sale q.b.

Per condire:

Olio extravergine di oliva

20 gr. parmigiano

Preparazione:

Inserire nel boccale gli spinaci ben strizzati,

tritarli per 30sec. a vel 3-6. Unire la ricotta, il

formaggio, l’ uovo, il sale q.b.: 30 sec. vel 3-

6. Con l'impasto ottenuto formare dei piccoli

cilindri da lessare in acqua salata fino a

quando non vengono a galla. Scolarli e

condirli con olio e parmigiano grattugiato.

E’ un primo piatto ricco di proteine, povero di

carboidrati e poco calorico. Una porzione

fornisce 260 Kcal.

Zuppa di verdure

Dosi per 4 persone:

1 piccolo finocchio

1 carciofo

1 carota

1 zucchina

1 gambo di sedano

1 cipolla

basilico

600 gr. di brodo vegetale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

Preparazione:

Tagliare a dadini il finocchio, il carciofo ed il

gambo di sedano. Nel boccale, con le lame in

movimento tritare la carota e la zucchina e

tenere a parte. Tritare la cipolla e versare il

brodo vegetale, unire le verdure tagliate a

dadini. Cuocere per 20 min. a 100° vel. 1.

Condire la zuppa con il basilico tritato e l'olio

extravergine di oliva.

Molta fibra e poche calorie per questa zuppa

ideale per chi vuole ritrovare la linea perduta.

72 kcal a porzione.

Frittata campagnola

Dosi per 4 persone:

4 uova fresche

80 gr. di latte p. scremato

100 grammi di spinaci e zucchine

20 gr. di parmigiano reggiano

10 gr. di farina.

Preparazione:

Inserire nel boccale zucchine e spinaci, 1 min.

100° vel. 4 e 1 min. 100° vel 2. Versare nel

boccale il latte, la farina, il formaggio e le

uova, un pizzico di sale. Frullare per 30 sec. a

vel. 4. Bagnare e strizzare un foglio di carta

da forno, foderare il Varoma e versare il

composto. Inserire nel boccale 400 gr. acqua e

un pizzico di sale, posizionare il Varoma e

cuocere a Varoma, dal momento della

fuoriuscita del vapore per circa 30 min. .

Una porzione fornisce 118 Kcal

Crema di zucchine

Dosi per 4 persone:

8 zucchine

mezza cipolla

2 patate medie

120 gr. di riso

40 gr. d’olio extravergine

700 gr. d’acqua

sale q.b.

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Preparazione:

Inserire nel boccale la cipolla e l'olio: 2 min. a

90° vel. 4. Mettere a tocchetti le patate e le

zucchine, 700 gr. di acqua, sale e cuocere: 15

min. a 100° vel. 1. Frullare per 1 min. a vel. 8.

Versare il riso e cuocere per 14 min. a vel. 1.

A piacere, aggiungere un trito di prezzemolo.

Questa ricetta fornisce 255 Kcal per porzione

e vitaminica e rimineralizzante

Insalata di polipo e

verdure

Dosi per 4 persone:

800 gr. di polipo

800 gr. di patate

600 gr. di carote

40 gr. di succo di limone

500 gr. di acqua

cipolla e sedano.

Preparazione:

Inserire nel boccale 500 gr. di acqua, un

pezzetto di cipolla, un pezzetto di sedano e il

succo di limone, sale q.b. Mettere il polipo nel

cestello e introdurlo nel boccale. Preparare le

verdure tagliate a tocchetti e metterle nel

Varoma. Posizionare il Varoma e cuocere 40

min. a Varoma. A cottura ultimata, spellare il

polipo, tagliarlo a tocchetti, metterlo in un

piatto da portata e aggiungervi le patate e le

carote. Condire con olio, limone e sale.

Ogni porzione apporta 377 Kcal, è un piatto

proteico a basso tenore lipidico indicato sia

nell'alimentazione di chi pratica sport che nei

regimi dietetici ipocalorici

Crema di cavolfiore

Dosi per 4 persone:

800 gr. di acqua

1 cavolfiore da circa 800 gr.

20 gr. di burro

20 gr. di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di farina

30 gr. di parmigiano grattugiato

noce moscata a piacere

120 gr. di crostini.

Preparazione:

Inserire nel boccale l'acqua e le cimette di

cavolfiore, il sale e cuocere per 15 min. a

100° vel. 1. Versare la farina, l'olio ed il

burro, cuocere ancora per 5 min. a vel. 8-9.

Versare la crema in una zuppiera, unire il

parmigiano grattugiato e, a piacere, una

grattatina di noce moscata. Primo piatto

equilibrato e poco calorico 250Kcal. ad

elevato contenuto di vitamina C.

50

Alimentazione delicata

Prima colazione

Ingredienti:

200 gr. latte

5 gr. zucchero

2 fette biscottate

Preparazione:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e

cuocere 3 min. a 90° vel. 3; alla fine portare

lentamente a vel. 9 per pochi sec.

Prima pappa

Ingredienti:

50 gr. patate sbucciate

50 gr. carote

40 gr. vitello

20 gr. crema di riso istantanea

250 gr. acqua

1 cucchiaino olio extravergine

Preparazione:

Inserire nel boccale dal foro del coperchio con

lame in movimento a vel. 7, la carne e le

verdure. Aggiungere l’acqua e cuocere 12

min. a 90-100° vel. 2. A cottura ultimata unire

dal foro del coperchio la crema di riso e

amalgamare il tutto: 40 sec. a vel. 6. Versare

la pappa e aggiungere 1 cucchiaino di olio.

Brodo vegetale

Ingredienti:

1 patata media

1 pezzetto sedano

1 zucchina

2 o 3 foglie di spinaci o erbette o lattuga

500 gr. acqua

Preparazione:

Inserire nel boccale l’acqua e le verdure

tagliate in grossi pezzi e cuocere per 20 min. a

100° vel. 1. Filtrare e utilizzare il brodo per

preparare le varie pappe

Variante di carne

100 gr. manzo o pollo a pezzetti

100 gr. verdure miste

500 gr. acqua

Procedere come per la ricetta precedente

Crema di prosciutto

Ingredienti:

120 gr. patate sbucciate

20 gr. prosciutto crudo magro

2 foglie lattuga

20 gr. semolino di grano istantaneo

250 gr. acqua

1 cucchiaino olio extravergine.

Preparazione:

Inserire nel boccale la lattuga e le patate a

pezzetti: 20 sec. portando lentamente da vel. 1

a vel. 8. Aggiungere l’acqua e cuocere 12

min. a 90-100° vel. 2. Terminata la cottura

inserire dal foro del coperchio il prosciutto a

pezzetti e il semolino: 20 sec. a vel. 4 e 15

sec. a vel. 8. Versare la pappa e aggiungere 1

cucchiaino di olio.

Crema di asparagi

Ingredienti:

Dosi per 4 persone:

400gr. di punte di asparagi

30 gr. di burro

1 cucchiaio di olio

mezza cipollina

3 patate medie

800 gr. di brodo

parmigiano per servire.

Preparazione:

Inserire nel boccale il burro, l'olio e la

cipollina 3 min. 100° vel. 4. Unire gli asparagi

a brevissimo colpo di Turbo. Aggiungere le

patate a fettine e 600 gr di brodo: 15 min.

100° vel. 1. Al termine unire il restante brodo.

Servire in fondine guarnite con punte di

asparagi

Pappa di tacchino

Ingredienti:

40 gr. carote

40 gr. patate sbucciate

51

40 gr. tacchino

150 gr. latte

50 gr. acqua

1 cucchiaino olio extravergine

Preparazione:

Inserire nel boccale dal foro del coperchio con

lame in movimento a vel. 7, la carne. Unire le

patate e le carote: 20 sec. a vel. 3. Riunire il

composto con la spatola, aggiungere l’acqua,

il latte e cuocere per 13 min. a 90° vel. 2.

Terminata la cottura amalgamare il tutto per

20 sec. a vel. 6. Versare la pappa e

aggiungere 1 cucchiaino di olio.

Semolino con l’uovo

Ingredienti:

200 gr. brodo di carne o vegetale

25 gr. semolino istantaneo

1 uovo

1 cucchiaino di olio extravergine

Preparazione:

Inserire nel boccale il brodo: 5 min. a 100°

vel. 3. Unire il semolino, il tuorlo e l’olio

d’oliva e amalgamare: 40 sec. a vel.6.

Versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino di

olio.

Vellutata di zucca

Ingredienti:

Dosi per 4 persone:

600 gr. di zucca

300 gr. di patata

1 scalogno

30 gr. di olio o burro

30 gr. di burro

200 gr. di latte

500 gr. di acqua

parmigiano o spolverata di cannella.

Preparazione:

Inserire nel boccale scalogno e olio. 3 min.

100° vel. 4 Aggiungere la zucca a pezzi, un

colpo di turbo. Aggiungere le patate a fette, il

brodo e il latte e cuocere 20 min. 100° vel. 1.

A fine cottura unire il burro e frullare 40 sec.

a vel. 6. Servire spolverizzato di cannella o

parmigiano

Vellutata di patate

Ingredienti:

Dosi per 4 persone:

600 gr. di patate bianche

mezza cipollina

2 cucchiai di olio

mezzo litro di brodo

400 gr. di latte

30 gr. di burro.

Preparazione:

Inserire nel boccale cipollina e olio: 3min.

100° vel. 4 Inserire le patate, lavate, sbucciate

e tagliate a dadini. Aggiungere il brodo e il

latte, cuocere: 20 min. 100° vel. 1. A fine

cottura unire il burro e il parmigiano, frullare

per 40 sec. a vel. Turbo e servire.

Passato di verdure

Ingredienti:

200 gr. verdure (zucchine, sedano, carote,

patate)

300 gr. acqua

1 cucchiaino olio d’oliva extravergine

Preparazione:

Tritare le verdure: 30 sec. da vel. 1 a vel. 8.

Unire l’acqua: 15 min. a 100° vel. 4. Versare

la pappa e aggiungere 1 cucchiaino di olio

Pappa di sogliola

Ingredienti:

100 gr. carote

50 gr. patate sbucciate

50 gr. filetti sogliola

20 gr. semolino istantaneo

400 gr. acqua

1 cucchiaino olio d’oliva extravergine

Preparazione:

Inserire nel boccale dal foro del coperchio con

lame in movimento vel. 6 le patate, le carote e

la sogliola. Aggiungere l’acqua e cuocere per

12 min. a 90-100° vel. 2. a cottura ultimata

unire dal foro del coperchio il semolino: 40

sec. a vel. 6. Versare la pappa e aggiungere 1

cucchiaino di olio

Frullato

Ingredienti:

150 gr. di frutta (mela o banana)

80 gr. acqua

3 biscotti

succo di limone

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Preparazione:

Dopo aver inserito tutti gli ingredienti nel

boccale, dal foro del coperchio con lame in

movimento a vel. 6, frullare per 1 min. a vel.

6.

Mousse di mela e kiwi

Ingredienti:

1 mela

1 kiwi

50 gr. zucchero

1 cucchiaino limone

Preparazione:

Procedere come per la ricetta precedente

Dessert di mela

Ingredienti:

1 mela

50 gr. tra acqua e succo di limone

Preparazione:

Inserire nel boccale la mela a tocchi: 10 sec. a

vel. 4. Aggiungere l’acqua e il succo di

limone e cuocere per 5 min. a 90° vel. 4. a

fine cottura amalgamare per 20 sec. a vel. 6.

Servire il dessert fresco

[monicaf]

c'è chi può spiegarmi meglio la preparazione del pan brioches che si trova tra le focacce e torte salate nel ricettario alla scoperta di bimby? grazie