Panettone genovese

[nanino]

La svista a cui mi riferivo è nell'immagine che potete vedere più sotto. Si riferisce al primo elenco di ingredienti della ricetta in prima pagina.
Grazie per i complimenti.
Beh...descrivere com'é il pandolce genovese alto è un'impresa piuttosto difficile
Comunque, il suo vero nome, che è appunto pandolce o "panduce" in genovese fornisce una prima idea di cosa aspettarsi.
Morbido, ma non soffice. Un po' gnucco apparentemente, ma scioglievole in bocca.
Uvetta, pinoli e canditi (ma io uso ciliegia candita perchè la preferisco) forniscono un gusto particolare.
Secondo me è anche abbastanza leggero per essere un dolce.
Dopo averlo fatto vá fatto riposare almeno 24 ore, meglio qualche giorno. Si conserva benissimo chiuso in un sacchetto per diverse settimane.

Non trovo sia difficile da fare (rispetto al pandoro ad esempio o anche al panettone milanese).
Con la ricetta di PAPUM quanto si ottiene è di ottimo livello; sicuramente superiore a tante versioni industriali e non che, ahimè, si trovano in giro per Genova.
In rete non è presente molta letteratura su questo dolce che io trovo straordinario.
Per chi è interessato e vuole approfondire, se posso, suggerisco i seguenti:
- http://www.civiltaforchetta.it/pandolce01.htm
- video su youtube del sig. Tagliafico (cercare pandolce)

Saluti
Claudio

ok, è la "svista" che t'ho messo più su ....ho scritto a papum per far prima, se mi risponde, ti faccio sapere.

[kiki100]

ho visto il pandolce tagliafico, slurp

ho visto anche questo

[nanino]

ho visto il pandolce tagliafico, slurp

ho visto anche questo

il "questo" è quello alto.......devo averli fatti tutti e due, non ricordo le differenze mannaggia........
questo di papum però è una vera bontà, te lo consiglio...... poi tu che sei una sua accanita fan

[kiki100]

il "questo" è quello alto.......devo averli fatti tutti e due, non ricordo le differenze mannaggia........
questo di papum però è una vera bontà, te lo consiglio...... poi tu che sei una sua accanita fan

domani lo faccio, mi mancano i pinoli...

ma dimmi le uvette sono veramente tante... non sono troppe??

[nanino]

domani lo faccio, mi mancano i pinoli...

ma dimmi le uvette sono veramente tante... non sono troppe??

nu nuSon buonissime quanto ti capitano sotti i dentipeccato però per i pinoli

[kiki100]

nu nuSon buonissime quanto ti capitano sotti i dentipeccato però per i pinoli

no no senza pinoli non lo faccio, aspetto domani

allora se dici che non sono troppe mi atterro' fedelmente alla ricetta... almeno la prima volta...

[PAPUM]

ciao a tutte/i, non è una svista, nella ricetta va fatta una biga che poi va aggiunta al momento dell'impasto che comprende anche la pasta madre, se proprio non volete mettere il lievito di birra allora non fate la biga

[nanino]

ciao a tutte/i, non è una svista, nella ricetta va fatta una biga che poi va aggiunta al momento dell'impasto che comprende anche la pasta madre, se proprio non volete mettere il lievito di birra allora non fate la biga

immaginavo

Ciao papum!!

[nanino]

no no senza pinoli non lo faccio, aspetto domani

allora se dici che non sono troppe mi atterro' fedelmente alla ricetta... almeno la prima volta...

ahhhhhhh.........

[kiki100]

ciao a tutte/i, non è una svista, nella ricetta va fatta una biga che poi va aggiunta al momento dell'impasto che comprende anche la pasta madre, se proprio non volete mettere il lievito di birra allora non fate la biga

wow... grazie per aver chiarito, stavo per sbagliare...

e buon lavoro, in questo periodo di fuoco