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Secondi piatti

Pesci / Emilia-Romagna

Fritto di moletti

Fritto di moletti

Lavare accuratamente il pesce di piccola o media pezzatura dopo averlo liberato dalla testa e delle interiora. Lasciarlo asciugare e, quindi,…

  • Difficoltà bassa
Anguilla marinata

Anguilla marinata

Si prende un’anguilla o due di peso complessivo di 800 g . Si tiene stretta sul tagliere dopodiché con un colpo solo e un grosso coltello…

  • Difficoltà media
Sardoncini alla griglia

Sardoncini alla griglia

Dopo aver pulito il pesce, lo si passa nel pangrattato e lo si condisce con olio, sale e pepe, quindi lo si dispone sulla graticola precedentemente unta…

  • Difficoltà bassa
Sardella impanata e fritta

Sardella impanata e fritta

Togliere la testa al pesce, ripulirlo dalle squame d'argento e delle interiora poi separarlo nel mezzo dalla parte della schiena e togliere la spina. In…

  • Difficoltà bassa
Sgombri olio e limone

Sgombri olio e limone

Togliere le teste ed il pasto poi stendere gli sgombri sul fondo di un recipiente insieme a olio, succo di due o tre limoni, mezzo bicchiere di vino…

  • Difficoltà bassa
Boghe con la cipolla

Boghe con la cipolla

Fare soffriggere in un tegame di terracotta agli tritato finemente e prezzemolo, in olio d'oliva, pepe e sale. Una volta rosolato l'aglio, aggiungere…

  • Difficoltà bassa
Merluzzo in bianco

Merluzzo in bianco

Lavato il pesce in acqua fresca lo si pone a bollire per 10 minuti in acqua insieme a sale e ad un mazzetto di odori. Levarlo dal fuoco quando è…

  • Difficoltà molto bassa
Anguilla ferrarese

Anguilla ferrarese

Pulire e lavare bene le anguille, eliminare e tagliarle a pezzi. Prendere una pentola e far soffriggere in olio le cipolle e l'aglio ben tritati,…

  • Difficoltà bassa
Storione in umido

Storione in umido

Lavate il trancio di storione, eliminate la pelle, asciugatelo e poi tagliatelo a fette delle spessore di circa 2 centimetri. Tritate finemente le…

  • Difficoltà bassa
Sogliola ai ferri

Sogliola ai ferri

Serve la graticola da pesce, in modo che le sogliole restino ben stese durante la cottura e che in pratica si voltino senza danno. Una volta pulite si…

  • Difficoltà bassa
Sogliole al vino

Sogliole al vino

Le sogliole, oltre che pulite, vanno anche spellate, leggermente infarinate e messe in padella a ben rosolare nel burro. Poi si interviene con vino…

  • Difficoltà bassa
Suri al tegame

Suri al tegame

Prendere esemplari da 250 g circa, spellarli, togliere la testa e la coda. Fare due o tre tagli trasversali nelle due parti laterali. In un tegame di…

  • Difficoltà media

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