
Bisque di crostacei
La bisque di crostacei: si tratta praticamente di una tecnica per estrarre il più possibile il sapore dai crostacei cioè dal carapace. E' una tecnica…
- Difficoltà bassa
- Realizzazione 40 min
Pesce / Europa
La bisque di crostacei: si tratta praticamente di una tecnica per estrarre il più possibile il sapore dai crostacei cioè dal carapace. E' una tecnica…
Come prima cosa pulire i gamberi, tenendo da parte le teste. Togliere nel frattempo le interiora dai gamberetti (il filo nero che si trova sul dorso).…
Tritare gli scalogni ed il prezzemolo. In una padella fate soffriggere a fiamma alta l'aglio tagliato a metà, lo scalogno, il peperoncino e l'olio.…
Pulire la cipolla, metterla in una padella con un filo di olio e far soffriggere per qualche minuto. Aggiungere le cozza. Unire il prezzemolo e l'aglio…
Tagliare a metà l'astice, tagliare a pezzi la polpa della coda e schiacciare le chele con un batticarne. In una padella mettere a rosolare due spicchi…
Pulire i calamareti. In una padella mettere la cipolla tritata e dell'olio, far soffriggere, quando inizia a colorare unire i calamaretti. Far…
Sgusciare a crudo i gamberi, aprire le cozze e le vongole in una padella con del vino bianco, tenere il sugo delle vongole da parte e filtrare. Mettere…
Mettere le vongole in ammollo in acqua e sciacquare bene (cambiare spesso l'acqua) fino a quando l'acqua risulta limpida. Mettere dell'olio in una…
Ecco gli ingredienti: Tritate i filetti a coltello, dopo averli dissalati e liberati dalle spine, poi mescolarli al burro ammorbidito a temperatura…
Ecco i peperoncini utilizzati per questa ricetta: Pulire i peperoncini (con i guanti) levando la calotta ed i semini. Mettere a bollire aceto, vino…