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Selvaggina / Europa

Cinghiale alla viterbese

Cinghiale alla viterbese

Lavate in acqua fredda corrente il cinghiale (preferibilmente la parte della spalla o della costole). Scaldate leggermente sul fuoco una marinata…

  • Difficoltà media
  • Realizzazione 120 min
Cinghiale alla contadina

Cinghiale alla contadina

Ecco la ricetta del cinghiale alla contadina. Un piatto rustico e saporito che esalta il sapore di questa carne particolare. Provate questa variante

  • Difficoltà media
  • Realizzazione 80 min
Risotto al fagiano

Risotto al fagiano

Fare frollare per 2 giorni la fagianellaavvolta in una garza e appesa. Spiumarla e togliere i pallini della caccia; pulirla internamente conservando il…

  • Difficoltà media
Costine di cinghiale porcini e wodka

Costine di cinghiale porcini e wodka

Preparare un fondo d'olio e aglio e saltarci i funghi, salare. Unire la carne, salare, pepare e cuocere a fiamma media 10 minuti. Unire la wodka e…

  • Difficoltà media
Filetto di daino al Cognac

Filetto di daino al Cognac

Pestare le bacche di ginepro, rosolarle con gli altri gli odori nel burro, e poi colorire bene la carne. Cuocere velocemente 10 - 15 minuti al massimo,…

  • Difficoltà media
Salsiccia di cinghiale con le cime di rapa

Salsiccia di cinghiale con le cime di rapa

Lessare le cime di rapa, avendo cura di prendere solo il centro e le foglie più tenere, poi ripassarle in una capiente padella in olio e aglio e salare.…

  • Difficoltà media
Filetto di cinghiale in salsa di capperi

Filetto di cinghiale in salsa di capperi

Tagliare la cipolla e lo scalogno, cospargere con i capperi una teglia coperta di carta forno. Posare su questo letto di odori la carne, pepare,…

  • Difficoltà media
Lepre in salmì

Lepre in salmì

Far marinare la carne per una notte nel latte, quindi, sciacquare per circa 1/2 ora sotto l'acqua corrente. Far sudare la carne in padella per circa 15…

  • Difficoltà media
Cervo in salmì

Cervo in salmì

Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta. Pulite il cervo, lavatelo ed asciugatelo bene. Lavate e tritate grossolanamente sedano, carota e…

  • Difficoltà bassa
  • Realizzazione 80 min

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