Agnolotti al sugo di brasato

Preparazione

• 1

  Per preparare gli agnolotti al sugo di brasato la prima cosa della quale dovrete occuparvi è quella della preparazione della farcia degli agnolotti. Prima di tutto tagliate grossolanamente la bietola.

   

  

• 2

  Mettete a scaldare un giro d'olio extravergine d'oliva in una padella e trasferiteci la bietola tagliata, a fuoco basso lasciatela appassire.

  

• 3

  Nel frattempo tagliate il brasato a dadini e trasferitelo nel tritatutto e iniziate ha tritarlo.

  

• 4

  Aggiungete nel tritatutto anche le uova, il parmigiano grattugiato e le bietole appassite in padella.

  

• 5

  Insaporite con un pizzico di sale, una macinata di pepe, una grattata di noce moscata e continuate a tritare.

  

• 6

  Ponete il composto tritato in una ciotola e tenetelo da parte.

  

• 7

  Preparate la pasta: in una ciotola, con l'aiuto di una forchetta, amalgamate la farina con le uova, una volta ottenuto un'impasto morbido e liscio trasferitelo sul tagliere e impastate con le mani. 

  

• 8

  Porzionate la pasta, schiacciatela leggermente con le mani aiutandovi con un pò di farina

  Iniziate a stendere la pasta, con la macchinatta stendi pasta, partendo dalla misura più larga.

  Passate, quindi la sfoglia più volte  riducendo ogni volta l'ampiezza della fessura, ricordandovi di infarinare la sfoglia ad ogni passaggio, fino ad arrivare ad uno spessore più fino ed elastico possibile.

   

  

• 9

  Prendete la striscia di sfoglia, ripiegatela su se stessa e fate un segno sulla metà. Riaprite la striscia e sulla metà formate dei mucchietti con l'impasto di brasato preparato in precedenza.

   

   

   

  

• 10

  Inumidite leggermente i lati della sfoglia con la punta delle dita per favorirne la chiusura. Ripiegate a portafoglio con l'altra metà di sfoglia. Formate gli agnolotti sigillando bene i bordi e facendo attenzione a far uscire l'aria, in modo tale da evitare la rottura durante la cottura.

  

• 11

  Con una rotella ricavate gli agnolotti.

  

• 12

  Portate a bollore una pentola con abbondante acqua, salatela, versateci un filo 'olio per evitare che durante la cottura gli agnolotti si attacchino. 

  

• 13

  Scaldate  in una padella il fondo di cottura del brasato. 

  

• 14

  Lessate gli agnolotti nell'acqua bollente e un volta venuti a galla e raggiunta la cottura, scolateli direttamente nella padella con il condimento.

  

• 15

  Lasciate insaporire, impiattate e servite.