Gli arancini di carnevale sono un dolce tipico del carnevale marchigiano, conosciuti anche come limoncini, la ricetta prevede strisce di pasta lievitata spalmate di zucchero e scorza d'arancia o di limone e poi arrotolate su se stesse come delle girelle.
Ovviamente la cottura tipica per gli arancini di carnevale è il fritto, altrimenti non sarebbe una ricetta di carnevale! Ad ogni modo, se per tanti motivi non puoi o non vuoi friggere, gli arancini di carnevale si possono cuocere anche in forno, ovviamente non avranno la stessa consistenza della ricetta originale, ma sono ugualmente apprezzabili.
Segui la nostra ricetta con passo passo fotografico per cucinare gli arancini di carnevale con le tue mani per poi gustarli con la tua famiglia o con gli amici.
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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 8 persone
- Difficoltà molto bassa
- Preparazione 60 min
- Cottura 5 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti molto facile
- Note: la ricetta originale prevede la frittura come cottura, ma si possono cuocere anche in forno
- Farina Manitoba in alternativa farina tipo 0 - 200 gr
- Latte tiepido 130 ml
- Farina 00 120 gr
- Zucchero semolato 100 gr
- Olio di semi 50 ml
- Lievito di birra fresco oppure 3g di quello secco - 8 gr
- Essenza di vaniglia o vanillina - 1 gr
- Uovo 1
- Scorza grattugiata di limone 1
- Scorza di arancia grattugiata 1
- Zucchero semolato 80 gr
- Scorza di arancia grattugiata o di limone - 2
- Olio di semi di arachide 1 l
- Ciotole / Mattarello / padella per friggere larga / Schiumarola / Spianatoia
PER LA PASTA BRIOCHE
PER IL RIPIENO
OLIO DI SEMI PER FRIGGERE
Attrezzature
Preparazione
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1
Per realizzare gli arancini di carnevale fritti marchigiani, partiamo col preparare la base di pasta brioche dolce: nella ciotola della planetaria o in una ciotola comune, versa il latte tiepido e sciogli il lievito fresco o secco con 2 cucchiaini di zucchero preso dal totale previsto per la ricetta.
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2
Quando il lievito e lo zucchero si saranno sciolti, aggiungi lo zucchero rimanente, la farina 00, la farina manitoba, l'uovo intero, la scorza dell'arancia o di limone grattugiata, la vaniglia e comincia ad impastare.
Versa l'olio di semi e impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo che si stacchi facilmente dalle pareti della ciotola.
Trasferisci il panetto su un piano da lavoro infarinato e continua ad impastare fino ad ottenere una pagnotta liscia ed elastica.
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3
Posiziona l'impasto ottenuto in una ciotola infarinata, copri e lascia lievitare in un posto caldo fino al raddoppio, ci vorranno all'incirca un paio d'ore.
Mentre l'impasto lievita, prepara il ripieno: in una ciotola mescola lo zucchero con la scorza grattugiata delle arance o dei limoni.
Una volta che l'impasto ha raggiunto il doppio del suo volume iniziale, ponilo su un piano da lavoro infarinato e stendilo con l'aiuto di un mattarello. Dagli una forma rettangolare spessa circa 1 centimetro.
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4
Dopo aver steso l'impasto, ricoprine la superficie con il mix di zucchero e buccia di arancia, a questo punto, molto delicatamente, ripiega il rettangolo su se stesso, dalla parte più corta, fino ad ottenere un rotolo.
Con un coltello ben affilato, taglia il rotolo a fette spesse 1,5 centimetri circa.
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5
Otterrai delle girelle, ovvero gli arancini, o limoncini, che adesso dovrai friggere in questo modo:
Prendi una padella dai bordi alti, adatta alla frittura e mettici abbondante olio di semi di arachide, accendi il fuoco e aspetta che l'olio si scaldi, capirai quando è ora di tuffare gli arancini immergendo la punta di uno stuzzicadenti nell'olio, se si formano subito delle minuscole bolle sullo stecchino vuol dire che la temperatura è quella giusta.
Friggi gli arancini 4-5 pezzi alla volta, 1 minuto per lato. Man mano che gli arancini di carnevale saranno gonfi e ben coloriti scolali con una schiumarola e lasciali asciugare su carta per fritti.
Conservazione
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Puoi conservare gli arancini di carnevale sotto una campana di vetro per dolci per non più di due giorni.