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Arista di maiale

Prepara l’arista in casseruola con la nostra ricetta tradizionale. Una carne tenera, condita con una salsa cremosa e perfetta per ogni occasione

Arista di maiale

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 60 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile

    Ingredienti per cucinare l'arista di maiale al forno

  • Arista di maiale 1 kg
  • Rosmarino q.b.
  • Cipolla 1
  • Carote 2
  • Costa di sedano 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaio da tavola
  • Sale q.b.
  • Vino bianco secco 150 ml
  • Acqua 350 ml
  • Attrezzature

  • Casseruola / Coltello / Frullatore ad immersione / Mestolo / Spago da cucina / Tagliere

Come fare l'arista di maiale in casseruola

  • 1

    Prima di tutto lega l’arista con uno spago da cucina, metti sulla carne un rametto di rosmarino, poi trita la cipolla, la carota e il sedano.

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  • 2

    In una casseruola capiente e dai bordi alti (diametro 24 cm) metti il trito di verdure con l’olio extravergine di oliva, fai soffriggere a fiamma bassa per qualche minuto mescolando, dopodiché metti in pentola l'arista e falla rosolare su tutti i lati.

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  • 3

    Ora puoi aggiungere in pentola un bicchiere di vino bianco secco e due bicchieri colmi di acqua, copri con coperchio e lascia cuocere l’arista a fuoco lento per circa un’ora, girando di tanto in tanto la carne durante la cottura. Fai attenzione a non bucare la carne per non disperderne i succhi, rischieresti di ritrovarti nel piatto delle fettine stoppose.

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  • 4

    Trascorso questo tempo, quando la carne è cotta, toglila dalla pentola e spostala su un tagliere per farla raffreddare. Intanto, con un mixer ad immersione frulla il trito di verdure fino ad ottenere una crema liscia e fai cuocere ancora un pò fino a far restringere il sugo, aggiusta di sale.

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  • 5

    Appena la carne è tiepida, taglia delle fette di spessore regolare, usando un coltello lungo, ben affilato e a lama liscia. 

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Arista di maiale in casseruola: ricetta tradizionale e cremosa

  • L’arista di maiale in casseruola è una ricetta tradizionale che permette di ottenere una carne tenera e succosa, cotta lentamente con aromi e verdure. Questo metodo di cottura in casseruola garantisce che l’arista rimanga morbida e saporita, perfetta per essere servita con patate o verdure. Con una salsa cremosa preparata frullando le verdure di cottura, l’arista diventa un piatto irresistibile, ideale per i pranzi della domenica o le cene speciali.

Consigli per ridurre lo spreco alimentare

  • Quando prepari l'arista di maiale, puoi riutilizzare gli avanzi in altre ricette. Se ti avanza della carne, puoi usarla per farcire panini o preparare insalate di carne fredde. Il sugo ottenuto dalla cottura dell’arista può essere utilizzato per condire pasta o risotti. Le verdure tritate possono essere utilizzate come base per altre salse o minestroni, sfruttando al meglio ogni ingrediente e riducendo al minimo gli sprechi in cucina.

     

Trucchi e consigli per cucinare meglio

    • Per ottenere un’arista di maiale succosa e saporita in casseruola, è importante rosolare bene la carne prima di aggiungere il liquido di cottura.
    • Durante la rosolatura, evita di bucare la carne con la forchetta, per non far fuoriuscire i succhi e mantenere la carne tenera.
    • L’arista deve cuocere lentamente per almeno un’ora, coperta con un coperchio per garantire che i succhi rimangano all'interno.
    • Usa vino bianco secco per sfumare la carne e aggiungi brodo o acqua per mantenerla umida.
    • Dopo la cottura, lascia riposare l’arista per qualche minuto prima di tagliarla, in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente.
    • La salsa di verdure frullata è il tocco finale: cremosa e saporita, è perfetta per accompagnare ogni fetta di carne.

Curiosità

  • L’origine del termine “arista” è curiosa e risale al XV secolo, quando, durante un banchetto a Firenze, alcuni ecclesiastici greci assaggiarono questa preparazione di carne di maiale e esclamarono “aristos!”, che in greco significa “il migliore”. Da allora, il termine è rimasto nel lessico italiano per indicare un taglio di carne di maiale arrosto. Anche se tradizionalmente l’arista viene cotta al forno, la versione in casseruola è altrettanto gustosa, soprattutto grazie alla cottura lenta che mantiene la carne tenera e saporita.

Come conservare l'arista

  • L'arista di maiale cotta in casseruola può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni, già tagliata a fette e senza condimento, in un contenitore ermetico.

    Puoi anche congelarla, preferibilmente già affettata, e riscaldarla al momento del consumo. Per un risultato ottimale, scongelala lentamente in frigorifero e riscaldala in casseruola a bassa temperatura, aggiungendo il sugo per mantenerla umida.

Domande e risposte

Posso fare l’arista in padella invece che in casseruola?

Sì, puoi cuocere l’arista in padella, ma assicurati di cuocerla a fuoco lento e di girarla spesso per garantire una cottura uniforme.
 

Come posso ottenere un’arista di maiale tenera e succosa?

Per ottenere un’arista tenera, è fondamentale non cuocerla a temperature troppo alte e farla riposare prima di tagliarla. Cuocila lentamente, coperta, per preservare i suoi succhi naturali.

Quali contorni si abbinano meglio all’arista?

L’arista con patate è un abbinamento classico, ma puoi servirla anche con verdure grigliate, purè di patate o una salsa al vino.

Posso preparare l’arista in anticipo?

Sì, puoi cuocere l’arista il giorno prima e conservarla in frigorifero. Prima di servirla, riscaldala in casseruola aggiungendo il sugo per evitare che si secchi.
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