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Cookaround

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Baccalà fritto

Il baccalà fritto è un secondo piatto irresistibile. Pastellato e fritto alla perfezione, questo piatto croccante è perfetto per ogni occasione, comprese le ricorrenze festive!

Baccalà fritto

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 5 min
  • Cottura 10 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile

    Ingredienti per cucinare il baccalà fritto

  • Baccalà dissalato 500 gr
  • Ingredienti per la pastella

  • Farina 00 300 gr
  • Acqua gassata fredda - 370 gr
  • Ingredienti per friggere

  • Olio di semi di arachide q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Coltello / Padella / Schiumarola

Come fare il baccalà fritto

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    Ecco come cucinare in modo semplice e veloce un buon baccalà fritto. Sciacqua il baccalà sotto acqua corrente fresca, poggialo su un tagliere di legno e incidi con un coltello affilato appena sotto la pelle, quando hai liberato un angolo di pelle dalla carne del baccalà, inizia a tirate facendo forza con l'altra mano sulla polpa del baccalà, in questo modo la pelle dovrebbe venir via in modo semplice, se così non fosse aiutati di nuovo con il coltello. Quando avrai privato il baccalà della pelle, tamponalo con dei fogli di carta assorbente per eliminare eventuali umidità. Elimina anche eventuali spine, infine taglia il baccalà in pezzi regolari di circa 5x2 cm.

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    Prepara la pastella in una ciotola capiente, mescola la farina con l'acqua gassata fredda di frigo fino a ottenere una pastella liscia e fluida, senza grumi. Se necessario, aggiusta la densità aggiungendo altra farina o acqua. Quando hai finito, copri la ciotola della pastella con un canovaccio pulito e fai riposare 5 o 10 minuti.

    Nel frattempo scalda abbondante olio di semi in una padella larga e profonda, o in una friggitrice elettrica. L'olio deve raggiungere una temperatura di circa 180°C, che potrai controllare con un termometro da cucina o con un pezzetto di pane: se frigge e si dora in pochi secondi, l'olio è pronto.

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    Passa i pezzi di baccalà nella pastella, facendo scolare l'eccesso, poi friggili nell'olio bollente, pochi alla volta, per circa 5 minuti, o fino a quando saranno dorati e croccanti. Girali delicatamente con una pinza o una schiumarola durante la cottura, per farli friggere uniformemente. Scola i pezzi di baccalà fritto su un vassoio foderato con carta assorbente per fritti, per eliminare l'olio in eccesso. Cospargili di sale fino a piacere e servili caldi o tiepidi, accompagnati da una salsa a tua scelta.

    Baccalà fritto Baccalà fritto

Baccalà Fritto: La Ricetta Tradizionale per un Secondo Croccante e Saporito

  • Il baccalà fritto è uno dei piatti più amati della cucina tradizionale italiana, perfetto per chi cerca un secondo croccante e saporito. Il baccalà, dopo essere stato ammollato per eliminare l’eccesso di sale, viene immerso in una leggera pastella e fritto fino a raggiungere una doratura perfetta. Questa ricetta è particolarmente apprezzata durante le festività, come il Natale, ma è ideale per qualsiasi occasione speciale. Il contrasto tra la croccantezza della frittura e la morbidezza del baccalà all'interno lo rende un piatto davvero irresistibile!

Come conservare il baccalà fritto

  • Come tutti i fritti, anche il baccalà è migliore se consumato subito dopo la frittura, per mantenere la croccantezza della pastella. Tuttavia, se ti avanza del baccalà fritto, puoi conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Prima di riscaldarlo, ti consigliamo di metterlo in forno a 180°C per circa 10 minuti, così da restituirgli un po’ della sua croccantezza originale. Evita di congelare il baccalà fritto già cotto, poiché la frittura potrebbe perdere consistenza e risultare meno croccante una volta scongelata.

Consigli per ridurre lo spreco alimentare

  • Se ti avanza del baccalà fritto, puoi utilizzarlo in altre ricette. Ad esempio, puoi spezzettarlo e aggiungerlo a un’insalata di verdure fresche, o utilizzarlo come ripieno per un panino croccante con verdure grigliate. Un'altra idea è sbriciolare il baccalà fritto avanzato e usarlo come condimento per una pasta al forno o un risotto saporito. Inoltre, il baccalà avanzato può essere aggiunto come ripieno a una tortilla o a una frittata di baccalà per un secondo piatto gustoso e facile da preparare.

Domande e risposte

Come devo preparare il baccalà prima di friggerlo?

Il baccalà deve essere ammollato in acqua fredda per almeno 24-48 ore, cambiando l’acqua ogni 8-12 ore per eliminare l’eccesso di sale. Una volta dissalato, asciugalo bene prima di pastellarlo e friggerlo. In commercio trovi anche il baccalà già dissalato se vuoi evitare queste operazioni.

Qual è la migliore pastella per il baccalà fritto?

Una pastella leggera a base di farina e acqua frizzante ghiacciata è ideale per ottenere una frittura croccante. Puoi anche aggiungere un pizzico di lievito o birra per renderla ancora più soffice.

Qual è l’olio migliore per friggere il baccalà?

L’olio di arachidi o l’olio extravergine di oliva sono ottime scelte per friggere il baccalà, poiché resistono bene alle alte temperature e conferiscono una frittura croccante e dorata.

Posso cuocere il baccalà fritto in friggitrice ad aria?

Sì, puoi preparare una versione più leggera del baccalà fritto utilizzando la friggitrice ad aria. Basta spruzzare leggermente il baccalà con olio e cuocerlo a 180°C per circa 15 minuti, girandolo a metà cottura.
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