In inverno, ma non solo, un buon piatto di baccalà è quello che ci vuole per fare un pieno di energia dopo una lunga giornata trascorsa fuori in balia delle intemperie. Ci sono tantissime ricette classiche di baccalà che si tramandano di generazione in generazione, tutte buonissime e spesso impegnative per lo stile di vita moderno, sempre di corsa e sempre con un occhio attento alla forma.
Quindi oggi, ti proponiamo un delizioso baccalà mantecato con olive, una crema deliziosa che potrai servire spalmata su crostini di pane o di polenta. Prova la nostra ricetta con passo passo fotografico per cucinare anche tu, con le tue mani, un delizioso patè di baccalà mantecato con olive verdi. Servi il baccalà mantecato con olive come antipasto, spalmato sui crostini del pranzo di Natale farai una figura bellissima!
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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 20 min
- Cottura 30 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 72 h di ammollo
- Baccalà 400 gr
- Acqua 150 ml
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 100 ml
- Olive verdi 8
- Spicchi di aglio 2
- Foglie di alloro 2
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Limone mezzo -
Preparazione
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1
Per preparare il baccalà mantecato con olive per prima cosa sciacqua accuratamente il baccalà sotto l'acqua corrente per dissalarlo, poi immergilo in una ciotola piena di acqua fredda.
Il baccalà dovrà rimanere in ammollo per 72 ore, con un cambio di acqua ogni 8 ore circa.
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2
Trascorso il tempo di ammollo sgocciola il baccalà e asciugalo delicatamente con carta da cucina, quindi elimina la pelle con un coltello ben affilato.
Riempi una pentola d'acqua, aggiungi l'aglio in camicia, mezzo limone tagliato a spicchi, le foglie di alloro e un cucchiaio raso di sale.
Immergi il baccalà e fai cuocere a fiamma medio-bassa senza coperchio per 30 minuti dal bollore; elimina con un cucchiaio la schiuma che si formerà man mano.
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3
Scola il baccalà e conserva l'acqua di cottura.
Spezzetta il baccalà eliminando le lische.
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4
Versa il baccalà in un robot da cucina o in una impastatrice con il gancio a frusta e inizia a lavorare a velocità bassa mentre versi l'olio a filo.
Aggiungi l'acqua, una presa di sale e di pepe nero e riprendi a lavorare finché non avrai ottenuto una consistenza cremosa.
Nel frattempo trita il prezzemolo e le olive verdi e uniscili al baccalà mantecato, poi mescola per amalgamare bene il tutto.
Trasferisci il baccalà mantecato con olive in una ciotola e conserva in frigorifero fino al momento di servire.
Conservazione
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Il baccalà mantecato con olive si può conservare in frigorifero coperto da pellicola, o in un contenitore con coperchio, per 2 giorni.
Consiglio
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Se preferisci potete sostituire le olive verdi tritate con del paté di olive.
