Preparazione

• 1

  Per preparare le bavette alle mazzancolle dovrete partire dalla pulizia proprio dei crostacei: sgusciate le mazzancolle rimuovendo carapace e testa e lasciando le sole code sgusciate.

  Incidete leggermente il dorso delle code di mazzancolla per estrarre il filino nero che altro non è che il budellino del crostaceo.

  Conservate gli scarti per preparare un fondo ai crostacei gustoso che migliorerà di molto il risultato finale.

• 2

  Prendete una bella pentola e fatevi scaldare un generoso giro d'olio extravergine d'oliva insieme ad uno spicchio d'aglio. Quando l'olio inizierà a sfrigolare e a formare delle bollicine tutt'intorno allo spicchio d'aglio, potrete aggiungere alla pentola anche gli scarti delle mazzancolle, ovvero gusci e teste.

  Fate tostare questi ingredienti per pochi minuti, quindi aggiungete le verdure: 4 pomodorini tagliati a metà, 1 cipolla, 1 costa di sedano e una carota, tutte tagliate a pezzettoni.

  Salate adeguatamente e coprite il tutto con abbondante acqua.

• 3

  Lasciate bollire il fondo per una ventina di minuti, quindi filtratelo attraverso un colino schiacciando molto bene i gusci le teste affinché possano rilasciare tutti gli umori.

• 4

  Scaldate un giro d'olio extravergine d'oliva in una casseruola, aggiungete uno spicchio d'aglio e fate prendere calore. Unite, quindi, anche le mazzancolle che dovranno cuocere su entrambi i lati per pochissimi minuti, giusto il tempo di far loro cambiare colore. 

  Salate le mazzancolle e sfumatele con poco vino bianco a fiamma vivace affinchè l'alcool contenuto nel vino possa evaporare velocemente.

• 5

  Aggiungete, quindi, i pomodorini tagliati a metà ed il fondo di crostacei preparato in precedenza e lasciate cuocere affinché il sugo possa insaporirsi a dovere. Aggiungete al sugo anche una manciatina di prezzemolo fresco tritato finemente.

• 6

  Portate a bollore una pentola colma d'acqua insieme ad una manciata di sale. Quando l'acqua spicca il bollore, tuffatevi le bavette e cuocetele molto al dente.

• 7

  Una volta cotta, scolate la pasta e trasferitela nella casseruola con il sugo per condirla alla perfezione e terminarne la cottura con l'aggiunta di un mestolino d'acqua di cottura della pasta stessa.

• 8

  Aggiungete, infine, altro prezzemolo fresco tritato e servite le bavette alle mazzancolle ancora ben calde in tavola.