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Bigoli in salsa

I bigoli in salsa sono un piatto tradizionale veneto. La ricetta prevede l'utilizzo di grossi spaghetti di pasta fresca, noti come bigoli, che vengono conditi con un intingolo a base di pesce e cipolle. Questo piatto è particolarmente radicato nella tradizione veneta e viene spesso consumato nei giorni di Quaresima, sebbene sia diventato popolare durante tutto l'anno, comprese le feste Natalizie, infatti i bigoli in salsa sono uno dei piatti forti della vigilia di Natale.

Le cipolle tritate finemente, sciolte dalla fiamma e mescolate con il pesce, creano un intingolo ben amalgamato, molto saporito e sfizioso, che viene poi saltato con i bigoli per mantecarli. I bigoli in salsa vanno gustati caldi e appena fatti, e sono noti anche con altri nomi come "bigoi coea salsa" o "bigoi coea sàrdea" in veneto.

Segui la nostra ricetta con video e passo passo fotografico per cucinare in casa, con le tue mani, un goloso piatto di bigoli in salsa.

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Bigoli in salsa

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 25 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Note: + 30 minuti per il riposo dell'impasto

    Ingredienti per i bigoli

  • Farina 00 300 gr
  • Uova 3
  • Ingredienti per la salsa

  • Cipolle 3
  • Acciughe sotto sale 6
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Attrezzature

  • Torchio per bigoli

Preparazione

  • 1

    Iniziamo a cucinare i bigoli in salsa partendo proprio dai bigoli fatti in casa. Sistema a fontana la farina su una spianatoia, fai un cratere al centro e sgusciaci le uova. Inizia a mescolare velocemente con una forchetta, mentre sbatti le uova porta sempre più farina dai bordi al centro, fino a che non sarai costretto a lavorare con le mani. Forma una palla di impasto e avvolgila in pellicola da cucina, riponila in frigo, nella parte meno fredda, per circa 30 minuti.

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  • 2

    Quando la pasta ha riposato per il tempo indicato, estraila dal frigo e passala al torchio per bigoli, se non lo possiedi puoi anche tirarli tutti a mano, ma se ti piace la ricetta ti consiglio di acquistarlo, ne esistono anche di molto economici. Man mano che fai i bigoli sistemali in un vassoio precedentemente infarinato e cospargili di farina in superficie in modo che non si attacchino tra di loro. 

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  • 3

    Metti le acciughe sotto sale in una ciotola di acqua fresca in modo che perdano il sale. Sbuccia e affetta sottilmente una cipolla. In una padella metti dell'olio extravergine di oliva e fallo leggermente scaldare prima di aggiungerci le cipolle affettate.

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  • 4

    Quando le cipolle si saranno ammorbidite aggiungi le acciughe e falle sciogliere con il calore del fornello, mescola per far si che si amalgamino bene alle cipolle. Se la salsa dovesse risultare troppo tirata, aggiungi un po' di acqua calda.

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  • 5

    Porta a bollore una pentola di acqua salata, quando arriva a bollore versaci i bigoli che farai cuocere per circa 5 o 6 minuti. Quando i bigoli saranno cotti, scolali dall'acqua e versali nella padella con il condimento, alza la fiamma sotto alla padella e fai insaporire il tutto per qualche minuto. Servi caldissimi!

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