Branzino al sale

Preparazione

• 1

  Preparare il branzino al sale è proprio semplicissimo.

  Per prima cosa ricava dal limone due fette, che poi andrei a tagliare a metà.
  Trita il prezzemolo grossolanamente e salalo con un pizzico di sale.

  

• 2

  Massaggia le fette di limone con il trito di sale e prezzemolo.

  Disponi 1/4 del sale grosso sul fondo di una teglia grande abbastanza per contenere il pesce o i pesci se li cuoci insieme.

  Adagia il branzino già pulito dalle interiora ma non squamato, sul sale e riempi la inserisci 2 fette di limone all'interno della pancia. Infine chiudi la pancia, cercando di far coincidere i lembi di carne.

  Se pulire il pesce non è un'operazione che gradisci fare, compra il pece già pulito, sarà molto più comodo avere il pesce già pronto bello pulito solo da cuocere. Ma mi raccomando, le squame, servono a proteggere il pesce dal sale che userai per la cottura.

  

• 3

  Copri ora i pesci con il restante sale. devono essere ben coperti, quindi se serve aggiungi altro sale.

  Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 25 minuti.

  Questa è la temperatura e il tempo giusti per un pesce di 500g pulito, per ogni 500g di pesce in più, sarà necessario aggiungere 15 minuti di cottura.

   

  

• 4

  Una volta cotto, attendi qualche minuto, poi puoi cominciare, con l'aiuto di un cucchiaio, a liberare il branzino dal sale che lo ricopre .

  Trasferiscilo su un piatto da portata se intendi servirlo intero o su un tagliere, se preferisci sporzionarlo. In questo caso, utilizza un cucchiaio per incidere la pelle intorno alla guancia e allo stesso modo, lungo la spina dorsale.

  Rimuovi la pelle, che si staccherà facilmente.

  Se la pelle viene via facilemente, e la carne risulta umida e succosa, allora il pesce è cotto alla perfezione. altrimenti, rimettilo in forno qualche minuto senza ricoprirlo di sale

   

  

• 5

  Separa i filetti dalla lisca e impiatta.
  Procedi allo stesso modo dall'altro lato una volta girato il pesce.

  Servi con un semplice filo d'olio e uno spicchio di limone.