Brodo di pesce

Come fare il brodo di pesce

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  Ecco le istruzioni per cucinare un brodo di pesce saporito e goloso: per prima cosa realizza il brodo con le verdure. Monda e taglia in pezzi il porro, fai la stessa cosa con il sedano. Sbuccia la cipolla, pela le carote e riduci entrambe le verdure in pezzi.

  Sciacqua tutte le verdure sotto l'acqua corrente, comprese il prezzemolo e pomodoro.

  

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  Riempi un tegame capiente con acqua leggermente salata, aggiungi le verdure pronte e un pomodoro lasciato intero e inciso con un coltello alla base. Metti li tegame sul fornello a fuoco medio. Aggiungi anche uno spicchio d'aglio intero, spellato e leggermente schiacciato, i grani di pepe e un giro di olio extravergine di oliva. Lascia cuocere con coperchio semi-chiuso per circa 40 minuti.

  

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  Nel frattempo che il brodo di verdure si scalda, procedi nel pulire i pesci, potrai saltare questo passaggio se avrai fatto pulire il pesce dal tuo pescivendolo.

  Per prima cosa togli le squame, con il dorso di un coltello, per non maltrattare il pesce.

  Esercita una leggera pressione andando in senso contrario delle squame, in questo modo si staccheranno facilmente. Finito di squamare, crea una piccola apertura sull'addome del pesce, fino alla testa, con delle forbici, infine estrai con le mani tutte le viscere. Passa subito i pesci sotto l'acqua corrente. Aggiungi i pesci più grandi nel brodo vegetale, se necessario aggiungi altra acqua. Dopo 10 minuti, puoi aggiungere anche i restanti pesci.

  

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  Dopo 15 minuti di cottura a fiamma dolce spegni la fiamma. Togli dal brodo i pesci e il pomodoro, quindi procedi a filtrare il brodo: sopra un recipiente metti uno canovaccio o una tela e passa tutto il brodo con le restanti verdure. Quando il brodo di pesce sarà terminato, strizza il canovaccio con le verdure al suo interno per prelevare tutto il brodo e il sapore delle verdure.

  Il brodo di pesce è pronto e ti servirà per insaporire risotti o qualsiasi altra ricetta a base di pesci.

  

Brodo di pesce: la base saporita per risotti e zuppe

• Il brodo di pesce è una preparazione base essenziale per chi ama la cucina di mare. Utilizzato per esaltare il sapore di risotti, zuppe di pesce e molte altre ricette, il brodo di pesce è abbastanza semplice da preparare in casa e dona un gusto intenso e aromatico a ogni piatto. Realizzarlo in casa è semplice: bastano pesci freschissimi, qualche verdura aromatica come carote, cipolle e sedano, e un po' di pazienza per ottenere un brodo concentrato e ricco di sapore.

Come conservare il brodo di pesce

• Il brodo di pesce può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico per preservarne il sapore e la freschezza. Se preferisci, puoi anche congelarlo in pratiche porzioni, magari utilizzando stampi per il ghiaccio, così da poterlo aggiungere ai tuoi piatti quando necessario. Una volta congelato, il brodo di pesce si mantiene fino a 3 mesi e può essere scongelato al momento dell’uso, aggiungendolo direttamente alla preparazione desiderata.

Consigli per ridurre lo spreco alimentare

• Per ridurre gli sprechi, puoi fare il brodo con gli scarti di pesce usati per altre ricette, come teste, lische e carapaci. Le verdure utilizzate per cucinare il brodo di pesce, possono essere recuperate: ad esempio, se non vuoi utilizzarle nel brodo, puoi riutilizzarle per fare una vellutata di porri e patate alla quale puoi aggiungere dei pezzettini di polpa di pesce. Se ti avanza del brodo, puoi usarlo per insaporire altri piatti come sughi di pesce o per cuocere una pasta rigatoni e guanciale, dando un sapore di mare ancora più intenso.

  Se hai cucinato il brodo di pesce con i pesci interi, come nella nostra ricetta, puoi servirli conditi con sale, pepe e un buon olio extravergine di oliva, accompagnati da una insalata fresca di stagione, per una cena sana e semplice.