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Cookaround

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Cannelloni con ricotta e spinaci

Se cercate un primo piatto che faccia la felicità di grandi e piccoli, magari perfetto da mettere a tavola la domenica quando tutta la famiglia si riunisce, i cannelloni con ricotta e spinaci sono proprio ciò che fa al caso vostro. Facili da fare, sono una ricetta furbissima perché può essere preparata in anticipo in modo che ci si possa dedicare anche ad altro. Non serve essere grandi esperti in cucina per realizzarla anzi, seguendo i nostri consigli anche chi non è pratico riuscirà benissimo! Se amate le paste ripiene al forno vi proponiamo anche le lasagne con zucchine e melanzane.

Cannelloni con ricotta e spinaci

    Per la pasta fresca

  • Farina 0 400 gr
  • Uova 4
  • Per la besciamella

  • Farina 0 50 gr
  • Latte 1 l
  • Burro 50 gr
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Per la farcia

  • Spinaci già cotti - 300 gr
  • Ricotta 500 gr
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Per il condimento

  • Passata di pomodoro 500 ml
  • Cipolla piccola - 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero facoltativo - q.b.

Preparazione

  • 1

    Per i cannelloni con ricotta e spinaci, la prima cosa della quale dovrete occuparvi è quella della preparazione della pasta fresca: nella maniera tradizionale, unite le uova sbattute alla farina, lavorate il composto in modo tale da incorporare bene gli ingredienti.

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  • 2

    Stendete il composto di farina e uova sul piano di lavoro, impastate bene con le mani, formate una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

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  • 3

    Preparate a questo punto la besciamella: in una casseruola fate sciogliere il burro, appena il burro si sarà sciolto, aggiungete nella casseruola insieme al burro fuso tutta la farina in una sola volta; con l'aiuto di una frusta, fate assorbire completamente la farina al burro fuso e lasciate tostare leggermente.

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  • 4

    Versate il latte nella casseruola, continuate a mescolare con la frusta in modo tale da evitare la formazione di grumi, salate, pepate e insaporite con un pizzico di noce moscata. Continuate a mescolare con la frusta fino a quando il latte avrà preso bollore e il composto comincerà ad addensarsi in modo da formare la besciamella.

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  • 5

    Appena la besciamella è pronta, toglietela dal fuoco e travasatela in una ciotola in modo tale da farla raffreddare.

    Cannelloni con ricotta e spinaci
  • 6

    Preparate a questo punto il condimento dei cannelloni ricotta e spinaci: mettete a soffriggere un trito di cipolla in una casseruola con dell'olio, versate nella casseruola insieme al trito di cipollla, la passata di pomodoro, regolate con il sale e se gradite anche un pizzico di pepe, lasciate cuocere e ristringere leggermente.

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  • 7

    Mentre il condimento è in cottura, preparate la farcia dei cannelloni: sminuzzate con un coltello gli spinaci precedentemente, sbollentati e strizzati; tarsferiteli in una ciotola con la ricotta setacciata, insaporite iol composto, con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.

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  • 8

    Per dare ulteriore sapore alla farcia aggiungete anche un pizzico di noce moscata, mescolate in modo da amalgamarre bene tutti gli ingredienti.

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  • 9

    Porzionate la pasta fresca infarinatela e stendetela con la macchinetta stendi-pasta.   

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  • 10

    Stendete le striscie di pasta, naturalmente a vostro piacere lo spessore e da ogni striscia ricavate dei quadrati.

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  • 11

    Immergete per qualche istante i quadrati di pasta fresca, in acqua bollente, scolate i quadrati e lasciateli asciugare su di un canovaccio di cotone.

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  • 12

    Mettete all'interno di una sac a poche la farcia preparata in precedenza, farcite ogni quadrato di pasta e arrotolate in modo da formare i cannelloni.

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  • 13

    Cospargete il fondo di una pirofila con la besciamella e posizionattevi sopra i cannelloni appena confezionati.

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  • 14

    Condite con i cannelloni di ricotta e spinaci con la salsa di pomodoro, la besciamella e il parmigiano grattugiato. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

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  • 15

    Una volta trascorso il tempo di cottura sfornate lasciate intiepidire e servite.

    Cannelloni con ricotta e spinaci

Consiglio

  • Potrei utilizzare anche la sfoglia delle lasagne?

    Certo, andrà benissimo.

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