Cannelloni di crespelle

Preparazione delle crêpes

• 1

  In una ciotola capiente sbatti le le uova, unisci il latte a filo, il burro fuso, mescola e aggiungi poco alla volta la farina setacciata, sempre mescolando. Otterrai una pastella liscia non troppo densa, copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 20’.

  

• 2

  Riprendi la pastella dal frigorifero, scalda una padella antiaderente da 26 cm di diametro, ungi leggermente il fondo con una noce di burro e cola un mestolo di impasto ruotando velocemente la padella in modo da distribuirlo su tutta la superficie. 

  

• 3

  La fiamma deve essere medio bassa, non troppo alta. Aspetta 2 minuti circa, e quando vedi che la crespella si stacca senza resistenza, prendila con la punta delle dita e girala sul lato opposto, terminando la cottura per altri 2 minuti.

   

  

• 4

  Continua fino a terminare l’impasto, adagiandole sopra un piatto man mano che le prepari. Con queste dosi verranno 8 crespelle, se usi una padella più piccola, ovviamente ne verranno di più ma di dimensioni ridotte. 

   

  

Preparazione della besciamella

• 5

  In una casseruola versa il latte, aggiusta di sale e noce moscata, mescolando fino a farlo scaldare, quindi toglilo dal fuoco e tieni da parte.

  

• 6

  In un’altra casseruola sciogli il burro, quindi versa la farina tutta in un colpo e mescola velocemente con una frusta, cuocendo il roux a fiamma medio bassa fino a raggiungere un bel colore giallo oro. 

  

• 7

  Unisci qualche mestolo del latte tiepido mescolando sempre con la frusta e poi versa il restante, mescolando continuamente fino a far addensare la besciamella. Versala in una scodella e tieni da parte. 

  

Preparazione del ripieno

• 8

  In una ciotola con le bietole lesse, ben strizzate e sminuzzate, aggiungi  il sale fino, il formaggio grattugiato e la ricotta vaccina, mescolando tutto fino ad ottenere un impasto cremoso. 

   

  

Preparazione dei cannelloni

• 9

  Stendi un cucchiaio di besciamella sopra una crespella, senza arrivare troppo vicino ai bordi. Unisci un’altro cucchiaio generoso di farcitura alle bietole e spalma, 

  

• 10

  quindi piega i lembi laterali verso l’interno e arrotola, fino a chiudere la crespella ottenendo una sorta di cannellone chiuso. Continua fino a terminare.

   

  

Preparazione del piatto finito

• 11

  Una volta farcite tutte le crespelle, spalma 1-2 cucchiai di besciamella sul fondo di una pirofila da forno e adagia i cannelloni uno accanto all’altro oppure leggermente sovrapposti. 

  Termina con altra besciamella e formaggio grattugiato, quindi inforna a 180°C statico (forno già a temperatura) a metà altezza per circa 30 minuti, posizionando su grill gli ultimi 5 minuti. 

  Sforna i cannelloni di crespelle ben gratinati e gusta!

  

Consiglio

• Per la farcitura puoi usare anche gli spinaci, e per un ripieno ancora più ricco e goloso aggiungi cubetti di mozzarella o formaggio, e prosciutto cotto a dadini. 

   

Conservazione

• Puoi conservare le crespelle ancora da farcire per 1-2 giorni in frigorifero sopra un piatto coperte con la pellicola trasparente.

  I cannelloni farciti ancora crudi puoi congelarli in freezer per 3 mesi e poi cuocerli in forno senza scongelare. 

  Conserva i cannelloni cotti in frigorifero, direttamente nella teglia di cottura coperti con pellicola trasparente oppure in un contenitore per alimenti. per 1-2 giorni, riscaldandoli in forno all’occorrenza.