Cannoli siciliani

Come fare i cannoli siciliani

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  La prima cosa da fare per la preparazione dei cannoli siciliani è la realizzazione della cialda esterna: in una capiente ciotola inserisci tutti gli ingredienti secchi, quindi: farina setacciata, cacao setacciato, zucchero e vanillina, mescola velocemente con un cucchiaio, aggiungi lo strutto freddo di frigorifero, l’uovo leggermente sbattuto, il Marsala e l’aceto. Inizia a impastare con le mani fino a quando il composto sarà compatto, poi trasferiscilo sul piano di lavoro per poterlo lavorare più energicamente. Dovrai ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico, per nulla appiccicoso. Quando l’impasto è pronto, avvolgilo con un po’ di pellicola trasparente e fallo riposare almeno 2 ore in frigorifero.

  

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  Dopo che l’impasto ha riposato per il tempo previsto, riprendilo, tagliane una parte, appiattisci un po’ con le mani e, infine, stendilo con un mattarello o con la sfogliatrice, comunemente chiamata nonna papera, che ti aiuterà a creare una sfoglia sottile.

  Inizialmente passa l’impasto con i rulli completamente aperti, passa la sfoglia almeno 3-4 volte. Ogni volta piegala a portafoglio.

  Quando sarà ben liscia, stringi i rulli impostando i rulli a metà chiusura. 

  Procedi facendo le pieghe come fatto in precedenza, infine come ultimo passaggio, chiudi ulteriormente i rulli impostando uno spessore di pochi millimetri, la sfoglia non deve risultare troppo sottile altrimenti le cialde cotte, potrebbero rompersi quando procederai a riempirle con la crema ricotta.

  

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  Con uno stampo, che deve avere il diametro uguale alla lunghezza dei cilindri di alluminio dove verranno avvolte le cialde da friggere, ritaglia 15 dischi dalla sfoglia. Puoi utilizzare dei cilindri di diversa misura per realizzare dei cannoli più o meno grandi. Avvolgi il disco sul cilindro, sigilla con un goccino d’acqua passandola con un pennello da cucina. Premi bene con le dita sulla chiusura per sigillare i lembi di pasta. Quando le cialde saranno pronte, lasciale riposare ancora un’ora in frigorifero.

  

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  Nel frattempo prepara la crema di ricotta. Se la ricotta comprata è molto fresca, potrebbe risultare molto molle perché ha tanto siero, per ovviare al problema, basterà mettere la ricotta in uno scolapasta in frigo per una notte intera, in modo che depositi il siero in eccesso e la ricotta diventi più soda. Il giorno seguente setaccia la ricotta per renderla più vellutata e senza grumi.  Quando la ricotta sarà morbida e cremosa, aggiungi i canditi misti e le gocce di cioccolato, poi mescola velocemente fin quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati tra di loro. Copri e riponi la crema di ricotta con canditi in frigorifero.

  

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  A questo punto i gusci dei cannoli avranno riposato a sufficienza e, terminato il tempo di riposo, puoi friggerli: Metti in una pentola adatta alla frittura 1 l di olio di semi, fallo scaldare e quando è pronto alla giusta temperatura, immergi due o al massimo tre cannoli alla volta e lasciali friggere per non più di 5 minuti. Devono comunque raggiungere una doratura intensa.

  A cottura ultimata, scola i cannoli con un mestolo forato e adagiali su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Aspetta che raffreddino leggermente e con cautela estrai i cilindri. Procedi in questo modo fin quando non avrai terminato tutte le cialde.

  A questo punto non ti resta che farcire gli involucri dei cannoli siciliani con la crema di ricotta e canditi: trasferisci la crema di ricotta e i canditi in una sac à poche senza beccuccio e procedi a riempire i cannoli, prima da un lato e poi dall’altro, infine decora con zucchero a velo, canditi e ciliegie, i tuoi cannoli siciliani sono pronti da gustare!

  

Cannoli Siciliani: Il Tradizionale Dolce Croccante Ripieno di Ricotta

• I cannoli siciliani sono uno dei dolci più famosi della pasticceria italiana, apprezzati per la croccantezza dell'involucro e la cremosità del ripieno. Originari della Sicilia, i cannoli sono composti da una cialda fritta, detta "scorza", farcita con un delizioso ripieno di ricotta di pecora, zucchero e cioccolato o canditi. Perfetti per ogni occasione, i cannoli siciliani sono un dessert che porta in tavola tutto il sapore autentico e la tradizione della cucina siciliana. Prepararli in casa è possibile seguendo alcuni semplici passaggi, che ti permetteranno di ottenere un risultato perfetto e irresistibile.

Come conservare i cannoli siciliani

• I cannoli siciliani sono migliori se consumati subito dopo essere stati farciti, poiché il ripieno di ricotta tende ad ammorbidire la cialda nel tempo. Se hai preparato le cialde in anticipo, puoi conservarle in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni, mantenendo intatta la loro croccantezza. Il ripieno di ricotta può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni, separato dalle scorze. Farcisci i cannoli solo poco prima di servirli per preservare la consistenza croccante della cialda e la freschezza del ripieno.

Consigli per ridurre lo spreco alimentare

• Se ti avanzano delle cialde di cannoli, puoi utilizzarle come base croccante per dessert sbriciolati o gelati, oppure come guarnizione per torte. Anche la ricotta avanzata può essere impiegata in altri dolci come cheesecake o mousse, oppure spalmata su crostini con miele per una merenda golosa. Non buttare via le cialde morbide: possono essere usate come base per crumble o dessert al cucchiaio.