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Pasta alla carbonara classica

La carbonara è un primo piatto romano semplice e saporito, a base di guanciale, pecorino romano, uova e pepe nero. La pasta alla carbonara è una ricetta molto conosciuta e apprezzata in tutto il mondo, è un piatto che si cucina con soli 4 ingredienti e in meno di mezz'ora ti permette di portare in tavola una tradizionale carbonara cremosa.

Se ti piacciono i primi piatti semplici e saporiti, potresti anche provare la pasta alla gricia, l'amatriciana o la pasta cacio e pepe. Se invece cerchi un primo piatto con un sapore più fresco e leggero, potresti provare la pasta alla Norma o la pasta al pesto.

Prova subito la nostra ricetta della Carbonara Classica e scopri come preparare un primo piatto cremoso e saporito in pochi minuti! Segui le nostre istruzioni passo-a-passo per un risultato perfetto.

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Pasta alla carbonara classica

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 15 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile

    Ingredienti per la carbonara classica

  • Pasta spaghetti, paccheri, o rigatoni - 400 gr
  • Guanciale di maiale 200 gr
  • Pecorino romano 150 gr
  • Tuorli d'uovo 4
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  • 1

    Per preparare gli spaghetti alla carbonara per prima cosa dedicati al guanciale: rimuovi la cotenna con un coltello a lama liscia e taglialo a fette. Taglia le fette di guanciale a listarelle e mettile in una padella antiaderente ben calda senza aggiungere olio o altri grassi. Fai rosolare il guanciale a calore vivo mescolando spesso. Quando il guanciale inizia a sfrigolare significa che è pronto, toglilo dal fuoco e tienilo da parte.

    A questo punto riempi una pentola di acqua e mettila sul fuoco, mentre aspetti che giunga a bollore  puoi dedicarti alla preparazione della crema di uova. 

     

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  • 2

    Per la crema di uova: dividi i tuorli dagli albumi e metti i tuorli in una ciotola. Grattugia il pecorino romano e uniscilo ai tuorli.

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  • 3

    Aggiungi anche una generosa macinata di pepe fresco, un cucchiaio di grasso del guanciale ed un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, mescola per ottenere una crema molto densa. Tieni da parte la crema di uova.

    Appena l'acqua nella pentola bolle, abbassa la fiamma e versaci un pugnetto di sale, alza di nuovo la fiamma e quando l'acqua ricomincia a bollire, buttaci la pasta che hai scelto di cuocere. Per il tempo di cottura della pasta, segui i tempi indicati nella confezione.

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  • 4

    Scola la pasta al dente e versala nella padella del guanciale, mescola, se occorre aggiungi poca acqua di cottura e fai saltare la pasta con il guanciale per qualche secondo a fuoco vivo. Togli la pasta dal fuoco e aggiungi la crema di uova, mescola o salta gli spaghetti in padella. Impiatta la pasta alla carbonara e aggiungi se vuoi altro pecorino romano ed una spolverata di pepe.

     

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Domande e risposte

Quale tipo di guanciale usare?

Il guanciale è l'ingrediente principale della carbonara e deve essere di alta qualità. Meglio se stagionato e con una buona dose di grasso.

Posso sostituire il guanciale con la pancetta?

Sì, si può sostituire il guanciale con la pancetta, ma il sapore sarà leggermente diverso.

Quale tipo di pecorino romano usare?

Il pecorino romano è un formaggio DOP dal sapore forte e deciso. Se non lo trovi, puoi sostituirlo con un altro formaggio stagionato a pasta dura, come il parmigiano reggiano o il Grana Padano.

Posso usare le uova pastorizzate?

Sì, puoi usare le uova pastorizzate, ma il sapore della carbonara sarà leggermente meno intenso.
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