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Carciofini sott'olio

Quando in primavera i carciofi arrivano sul mercato in modo prepotente e gli orti si riempiono di questi meravigliosi boccioli di verdure pieni di tante buone proprietà, siamo tutti alla ricerca di ricette e astuzie per conservarli a lungo. Uno dei modo che più ci piacciono e che ci permettono di mangiare carciofi anche fino all'inverno successivo, è la conservazione sott'olio

I carciofini sott'olio sono un prodotto industriale molto costoso, quindi riprodurlo in casa, con le opportune cautele, è molto conveniente oltre ad essere divertente e appagante

Una volta fatta la tua scorta in dispensa, puoi utilizzare i carciofini sott'olio come semplice contorno per carne, pesce o uova, oppure in una bella pizza come può essere la quattro stagioni o la capricciosa (stessi ingredienti della 4 stagioni ma mescolati tra loro). Anche mescolati agli altri ingredienti in una bella insalata di riso o di pasta sono perfetti! 

Segui la nostra ricetta con video e passo passo fotografico per ottenere dei carciofini sott'olio perfetti! 

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Carciofini sott'olio

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 5 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: 3 settimane di riposo
  • Carciofi 2 kg
  • Per sbianchire

  • Aceto di vino bianco 1 l
  • Vino bianco 1 l
  • Sale 3 cucchiai da tavola
  • Pepe nero in grani 1 cucchiaio da tavola
  • Per invasare

  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Prezzemolo facoltativo - 1 ciuffo
  • Pepe in grani facoltativo - q.b.
  • Spicchio di aglio facoltativo - 4
  • Peperoncino rosso piccante facoltativo - 1
  • Attrezzature

  • Pentola / Vasetti

Preparazione

  • 1

    In una pentola capiente, metti il vino e l'aceto, aggiungi il sale e il pepe, metti sul fornello e porta a bollore.

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  • 2

    Nel frattempo che la soluzione di vino e aceto giunga a temperatura, pulisci i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, procedi nell'eliminazione fino a raggiungere il cuore del carciofo. 

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  • 3

    Rifila ogni carciofo in cima: con un taglio netto togli le punte spinose. Pareggiali alla base togliendo il gambo, strofinali con il limone e, man mano che li pulisci, mettili in ammollo in acqua e limone.

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  • 4

    Tuffa i carciofi in vino e aceto e lasciali cuocere per 5 minuti, poi scolali con un mestolo forato e mettili a testa in giù su un canovaccio pulito, lasciali raffreddare così per almeno 3 ore.

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  • 5

    Nel vasetto precedentemente sanificato secondo le linee guida del ministero della salute, metti una manciata di pepe nero in grani, lo spicchio d’aglio, il peperoncino e il prezzemolo.

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  • 6

    Metti i carciofi nel vasetto sistemandoli stretti tra di loro, se necessario spingi con le dita per occupare più spazio possibile, questa operazione ti consentirà di usare meno olio e di evitare bolle di aria che manderebbero a male la preparazione. Aggiungi ancora peperoncino e prezzemolo.

     

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  • 7

    Riempi il barattolo con olio extra vergine d’oliva avendo cura di coprire completamente i carciofi, prima di chiudere i barattoli aspetta almeno un'ora perché l'olio insilandosi tra i petali dei carciofi potrebbe calare di livello, a quel punto rimboccane un po'.

    Chiudi i barattoli e lascia riposare i carciofini sott’olio per almeno una settimana in un luogo fresco e asciutto prima di gustarli.

     

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Conservazione

  • I barattoli bel chiusi di carciofini sott'olio si mantengono fino a 12 mesi se tenuti in un luogo fresco e lontano dalla luce, una volta aperti, i carciofini vanno consumati nel giro di pochi giorni. 

Consiglio

  • Gli odori che abbiamo usato noi per questa ricetta sono solo indicativi, se vuoi puoi sostituirli o aggiungerne altri tipo l'alloro, l'origano o la salvia. 

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