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Cookaround

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Carpaccio di barbabietola rossa

Oggi ti faccio vedere una ricetta che potrai servire come secondo piatto leggero o come antipasto, in ogni caso sarà un successo, il carpaccio di barbabietola rossa è originale e colorato, il piatto che non ti aspetti! 

La barbabietola rossa è un tuberoo che ha molteplici effetti benefici,  tra tutti quello di essere ricco di antiossidanti, quindi prendi l'abitudine di cucinarla spesso durante la settimana. 

Il carpaccio di barbabietola rossa può avere numerose varianti: potete sostituire il formaggio con stracchino, formaggio spalmabile fresco, feta oppure con l’aggiunta di acciughe e capperi o della rucola per un sapore più deciso, trova anche tu la tua versione preferita!

Ecco altre ricette golosissime con la barbabietola rossa: 

Carpaccio di barbabietola rossa

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Barbarbietola rossa precotta - 3
  • Grana Padano 60 gr
  • Pinoli 1 cucchiaio da tavola
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Aceto di vino bianco 20 gr
  • Olio di oliva 60 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Coltello / Frusta a mano / Padella / Pelapatate / Tagliere / Vassoio

Preparazione

  • 1

    Per la preparazione del carpaccio di barbabietole rosse per prima cosa tosta i pinoli. 

    In un padellino versa i pinoli e, mescolando continuamente, fai tostare leggermente.  Quando saranno leggermente dorati, spegni e mettili da parte a raffreddare.

    Prendi le barbabietole rosse precotte (alcune volte hanno la buccia esterna, basterà una leggera pressione con le dita per eliminarla molto facilmente) e tagliale a fettine sottili.

    Disponi le fettine su un vassoio sovrapponendole leggermente.

    Carpaccio di barbabietola rossa Carpaccio di barbabietola rossa Carpaccio di barbabietola rossa Carpaccio di barbabietola rossa
  • 2

    Prepara la vinaigrette, una salsina semplice che andrà a mitigare il sapore terroso della barbabietola e a rendere ancora più gustoso il piatto. 

    In una ciotolina metti l’aceto e l’olio, un pizzico di sale e di pepe. 

    Mescola velocemente con una piccola frusta o con i rebbi di una forchetta, fin quando gli ingredienti non si saranno ben emulsionati tra di loro.

    Versa la vinaigrette sulle fette di barbabietola in modo omogeneo; puoi aiutarti con un pennello.

    Carpaccio di barbabietola rossa Carpaccio di barbabietola rossa Carpaccio di barbabietola rossa Carpaccio di barbabietola rossa
  • 3

    Fai le scaglie di Grana Padano con l’apposito attrezzo oppure con un pelapatate. 

    Distribuisci sulle fette di barbabietola i pinoli, le scaglie e infine del prezzemolo tritato finemente. 

    Il carpaccio di barbabietola rossa è pronto, servi come antipasto o come piatto unico veloce.

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Conservazione

  • Il carpaccio di barbabietola rossa si conserva in frigo fino a 48 h.

Consiglio

  • Se vuoi utilizzare le barbabietole fresche, basterà lavarle e strofinarle con uno spazzolino per eliminare tutti i residui di terra. Sbollentale poi in abbondante acqua salata per circa un’ora. 

    Dopo, potrai procedere come da ricetta.

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