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Cookaround

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Cecina, farinata di ceci

La cecina o farinata di ceci è una torta salata sottile e gustosa della tradizione toscana, realizzata con pochissimi ingredienti, perfetta anche per vegani e vegetariani.

La cecina è un piatto povero, che porta con sé tanta ricchezza storica, come tutti i piatti poveri. Ricette nate dalla necessità popolare di utilizzare pochi ingredienti semplici o di riciclo, che diventano poi piatti di inestimabile valore culinario e apprezzati da molti.

Un ottimo street food, perfetto come antipasto o come secondo

La ricetta che ti presenteremo è quella più semplice ma si trovano anche delle varianti con verdure, tipo carciofi o cipolle, oppure con formaggi morbidi.

Con la farina di ceci si possono preparare tante ricette gustose! Prova anche:

Biscotti con farina di ceci

Farinata di ceci farcita

Frittelle di farina di ceci

Cecina, farinata di ceci

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 30 min
  • Costo molto basso
  • Note: Minimo 4 ore di riposo
  • Farina di ceci 200 gr
  • Acqua 500 ml
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 50 ml
  • Sale 1 cucchiaio da tè
  • Attrezzature

  • Bicchiere / Canovaccio / Ciotola / Colino / Frusta a mano / Teglia da 32 cm di diametro

Preparazione

  • 1

    Setaccia la farina di ceci in una ciotola. Aggiungi poco alla volta l'acqua a temperatura ambiente, mescolando continuamente con una frusta. Continua fino al completo assorbimento dell’acqua e fin quando non ci saranno più grumi.

    Copri con un panno e lascia riposare almeno 4 ore, fino ad un massimo di 10 ore.

    Cecina, farinata di ceci Cecina, farinata di ceci
  • 2

    Al termine del tempo di riposo, se si è formata della schiuma in superficie, eliminala con un setaccio. 

    Aggiungi al composto il sale e l’olio e mescola. 

    Cecina, farinata di ceci Cecina, farinata di ceci
  • 3

    Ungi con l’olio d'oliva una tradizionale teglia di rame oppure una semplice teglia leggera solitamente utilizzata per le pizze (diametro di 32 cm). 

    Versa il composto e con una forchetta livella. Lo spessore non supererà il 0,5 cm come da tradizione.

    Cecina, farinata di ceci Cecina, farinata di ceci
  • 4

    Accendi il forno alla massima potenza (non meno di 250°C)  in modalità statica. Quando avrà raggiunto la temperatura, inforna la cecina sul fondo del forno per circa 10 minuti. 

    Passati 10 minuti, sposta la teglia nella parte centrale del forno per altri 15 minuti. Infine, per far formare la tipica crosticina dorata in superficie, accendi il grill e sposta la teglia nel ripiano più alto del forno per altri 5-7 minuti, fino a doratura. 

    Sfornate e servite lcecina ben calda con qualche aghetto di rosmarino. 

    Cecina, farinata di ceci Cecina, farinata di ceci

Conservazione

  • Puoi conservare la cecina fino a due giorni in frigorifero. Servila calda riscaldandola al forno o al forno microonde. 

    Puoi conservare la farinata anche in freezer per 3 mesi, per consumarla basterà riscaldarla al forno senza scongelarla precedentemente.

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