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Cookaround

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Cheesecake mimosa

Tra pochi giorni sarà la festa della donna, abbiamo pensato di proporti un dolce alternativo alla classica torta mimosa che ormai da più di mezzo secolo allieta feste e cene a tema nell'annuale ricorrenza dell'otto marzo. La ricetta che abbiamo cucinato per l'occasione è la cheesecake mimosa, si tratta di una classica cheesecake con un bellissimo effetto scenico finale: il pan di spagna sbriciolato sopra la deliziosa crema di panna e formaggio sembrerà una perfetta mimosa fiorita. 

Segui la nostra ricetta con dettagliato passo passo fotografico per cucinare questa buona e scenografica cheesecake mimosa da servire durante la tua cena con le amiche di sempre!

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Cheesecake mimosa

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 25 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Note: + 12 ore di riposo

    Ingredienti per la base

  • Digestive (biscotti) 150 gr
  • Burro 75 gr
  • Ingredienti per la crema

  • Panna fresca liquida 200 ml
  • Formaggio spalmabile 300 gr
  • Zucchero 100 gr
  • Latte 50 ml
  • Colla di pesce 5 gr
  • Ingredienti per la copertura

  • Uova 2
  • Farina 00 65 gr
  • Zucchero 65 gr
  • Sale 1 pizzico
  • Estratto di vaniglia 1 cucchiaio da tè
  • Ingredienti per finire la copertura

  • Panna fresca liquida 100 ml
  • Attrezzature

  • Frusta elettrica / Stampo a cerniera da 18 cm / Tritatutto

Preparazione

  • 1

    Inizia a preparare la base della cheesecake mimosa: trita finemente i biscotti. Fondi il burro nel microonde, o in un pentolino su fuoco delicato, e aggiungilo ai biscotti tritati, mescola con un cucchiaio.

    Rivesti con pellicola trasparente da cucina uno stampo a cerniera del diametro di 18 cm. poi versaci il composto di biscotti e burro pressando bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio per formare la base. Quando hai creato un fondo bello compatto, riponi lo stampo in frigo mentre procedi con la prossima operazione. 

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  • 2

    In una ciotola metti dell'acqua fredda e immergici la gelatina in fogli, lascia in ammollo fino a che la gelatina non si sarà ammorbidita, ci vorranno circa 5 minuti, quando la gelatina sarà pronta, scolala dall'acqua e strizzala. In un pentolino scalda leggermente in latte, attenzione a non farlo bollire. Sciogli nel latte la gelatina strizzata.

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  • 3

    In una ciotola monta la panna con la frusta elettrica, aggiungi gradualmente lo zucchero previsto, poco per volta, sempre montando, infine, aggiungi anche il formaggio fresco spalmabile.

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  • 4

    Aggiungi la gelatina sciolta nel latte alla panna, mescola delicatamente. Estrai dal frigo la base di biscotto, versaci il composto di formaggio e panna, copri con pellicola trasparente da cucina e riponi di nuovo in frigorifero, questa volta occorreranno circa 12 ore per far si che la cheesecake assuma la giusta consistenza.

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  • 5

    Mentre aspetti che la cheesecake si solidifichi in frigo per il tempo necessario, prepara il piccolo pan di Spagna che ti servirà per simulare i fiori di mimosa come copertura della cheesecake; prendi una ciotola capiente e sgusciaci dentro le uova, aggiungi lo zucchero e monta il tutto con una frusta elettrica, quando l'impasto risulterà ben spumoso e omogeneo, aggiungi la farina setacciata, il sale e l'estratto di vaniglia. Mescola con una frusta a mano, con movimenti delicati per non smontare il tutto. Prendi una tortiera da 18 cm. di diametro e rivestila di carta forno, versaci il composto appena preparato e inforna a 170°C in forno statico per 25 minuti.

    Trascorso il tempo previsto per la cottura, fai la prova stecchino.

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  • 6

    Quando il pan di spagna sarà cotto, sfornalo e fallo raffreddare dentro alla tortiera, non appena sarà a temperatura ambiente estrailo dallo stampo ed elimina gli strati esterni, che sono più scuri e ti possono compromettere il risultato visivo della copertura. A questo punto taglia il pan di spagna a piccoli cubetti o sbriciolalo con le mani per simulare i fiorellini di mimosa, lascia tutto in una ciotola. A parte monta la panna fresca senza zucchero, usando una frusta elettrica.  

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  • 7

    Togli la cheesecake dalla tortiera e sistemala sul piatto da portata in cui avrai intenzione di servirla, spalmala con la panna montata e ricoprila con le briciole di pan di spagna che hai creato in precedenza. Decora a piacere con fragole o frutti di bosco e tieni in frigo fino al momento di portarla in tavola. 

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L'idea golosa

  • Se vuoi arricchire la cheesecake mimosa puoi mescolare delle gocce di cioccolata alla crema di panna e formaggio. 

    Se vuoi che la cheesecake mimosa assomigli di più alla classica torta mimosa, puoi tagliare dell'ananas sciroppato a cubetti piccolissimi e mescolarli alla crema di formaggio.

Conservazione

  • Se ti è avanzata della cheesecake puoi conservarla in frigorifero per 2, massimo 3 giorni, è molto importante che sia riposta in un contenitore ermetico, così non rischi che si impregni di odori sgradevoli.

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