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Cookaround

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Cheesecake senza cottura

La cheesecake senza cottura è un dolce freddo e goloso, composto da una base di biscotti sbriciolati e burro, sormontati da una golosa crema di formaggio e panna, aromatizzata con vaniglia o altri ingredienti. A differenza della cheesecake classica, la ricetta della cheesecake senza cottura non richiede l'uso del forno, ma solo la permanenza di qualche ora in frigorifero per farla rassodare.

Come tutte le torte fredde, si può decorare anche la cheesecake con frutta fresca, marmellate, cioccolato o altri topping a piacere. La cheesecake senza cottura è una ricetta di origine contesa tra gli anglosassoni e gli americani, la ricetta è molto apprezzata anche in Italia. Esistono tante ricette cheesecake che si possono ottenere cambiando il tipo di biscotti, di formaggio o di aromi. 

Se ti va di cucinare in modo semplice ed efficace un buon cheesecake freddo, non devi fare altro che seguire la nostra video ricetta con passo passo fotografico

Cheesecake senza cottura

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Note: 3-4 ore di raffreddamento

    Ingredienti per la cheesecake senza cottura

  • Digestive (biscotti) 70 gr
  • Burro 40 gr
  • Ingredienti per la farcia della cheesecake fredda

  • Formaggio spalmabile 350 gr
  • Panna 110 ml
  • Zucchero a velo 65 gr
  • Gelatina in fogli 8 gr
  • Ingredienti per la copertura della cheesecake

  • Lamponi 250 gr
  • Zucchero a velo 100 gr
  • Gelatina in fogli 8 gr
  • Attrezzature

  • Acetato / Frullatore ad immersione / Frusta elettrica / Stampo a cerniera da 18 cm

Come fare la cheesecake senza cottura

  • 1

    Per fare la cheesecake senza cottura, comincia sbiciolando i biscotti in una ciotola con le mani, rendendoli abbastanza fini.

    Versa il burro fuso nei biscotti poi mescola fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Rivesti il fondo di una tortiera da 18 cm di diametro con un disco di carta forno.

    Trasferisci i biscotti e schiaccia bene con un cucchiaio in modo da compattarli il più possibile.

    Fodera i lati con delle strisce di acetato o con della carta forno e metti in frigorifero intanto che prepari la crema.

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  • 2

    In una ciotola metti il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo poi mescola tutto con le fruste elettriche.

    Le fruste contribuiranno a dare una consistenza leggermente montata, ma puoi anche semplicemente mescolare.

    In un pentolino metti la gelatina e metà dose di panna. Lasciala ammorbidire qualche minuto, poi a fuoco basso e mescolando fai sciogliere per bene.

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  • 3

    Quando la gelatina è ben sciolta, aggiungi la restante panna, per raffreddare il composto e limitare lo shock termico. Trasferisci tutto nel composto di formaggio e zucchero. Mescola ancora qualche secondo e trasferisci tutto nello stampo, sopra ai biscotti. Livella per bene tutto con una spatola e rimetti in frigorifero per almeno 1 ora.

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  • 4

    Metti la gelatina ad ammorbidire in una ciotola con acqua fredda.

    In un pentolino versa i lamponi e lo zucchero. Mescola e quando i lamponi saranno completamente sfatti, ma ancora non avranno preso completamente il bollore, aggiungi la gelatina scolata, mescola ancora poi frulla tutto con un frullatore ad immersione.

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  • 5

    Trasferisci la purea in un setaccio e filtrala per togliere i semini. Lasciala intiepidire una decina di minuti. Versa la purea sulla cheesecake già rappresa e rimetti in frigorifero per un’altra ora.

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  • 6

    Quando la cheesecake si è raffreddata e si è formata la gelatina di lamponi, sforma delicatamente la torta dallo stampo, rimuovi le strisce di acetato e impiatta.

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Ecco altre ricette di cheesecake fredde che dovresti provare

Domande e risposte

Non amo i lamponi con cosa posso sostituirli?

Puoi utilizzare tutta la frutta acida che vuoi, dai limoni alle fragole!

Quanto si conserva la cheesecake?

Puoi conservare questo dolce 2-3 giorni in frigo in un contenitore ermetico.

Non ho l'acetato, come faccio?

Puoi usare tranquillamente una striscia di carta da forno.
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