La cianfotta napoletana, ovvero la versione partenopea della ratatouille francese: si tratta di un mix equilibrato e gustosissimo di verdure, cotte tutte insieme come per uno stufato.

Il nome assegnato a questo piatto significa proprio miscuglio, alludendo al miscuglio di verdure che si utilizzano per prepararlo...in effetti si tratta di un piatto estivo che ciascuno preparava con le verdure che aveva a disposizione.

In Campania non è raro trovare anche delle versioni di questo piatto che prevedono l'inserimento di pezzi di carne come per esempio del manzo bollito. Noi vi lasciamo, però, a questa versione tutta vegetariana...strabuonissima!

Dosi per 4 persone
Difficoltà molto bassa
Preparazione 20 min
Cottura 60 min
Costo molto basso
Reperibilità Alimenti molto facile

Peperoni 1 kg
Melanzane 800 gr
Patate 700 gr
Pomodori a pezzi - 200 gr
Cipolle grosse - 2
Spicchio di aglio 1
Prezzemolo 1 ciuffo
Basilico tritato - 1 cucchiaio da tavola
Origano essiccato 1 pizzico
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

1
Partite subito dal tritare grossolanamente le cipolle, quindi trasferitele in una casseruola con dell'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'agli tritato.

Fate soffriggere il tutto.

2
Nel frattempo tagliate i pomodori a pezzetti e uniteli alla casseruola. Lasciateli cuocere per il tempo necessario a preparare le patate.

3
Sbucciate e tagliate le patate a dadi, quindi unite anch'esse alla casseruola.

4
Procedete allo stesso modo con le melanzane e una volta unite al resto delle verdure nella casseruola, procedete con i peperoni che dovranno essere puliti e taglaiti a strisce.

Unite anhe questi alla casseruola.

5
Ora non vi resta che salare e pepare adeguatamente, quindi chiudete la casseruola conun coperchio e lasciate cuocere per circa 40 minuti.

6
Al termine della cottura, aromatizzate la cianfotta con basilico fresco, prezzemolo tritato e un pizzico di origano.

Lasciate la cianfotta ancora qualche minuto sul fuoco vivace qualora ci fosse del liquido da far evaporare.