DonnaModerna
Secondi piatti

Cookaround

/5

Cinghiale con le olive

Cinghiale con le olive

Cinghiale con le olive

Dosi & Ingredienti

  • Polpa di cinghiale 1 kg
  • Olive nere denocciolate - 4 cucchiai da tavola
  • Cipolla 1
  • Rosmarino 1 rametto
  • Foglie di salvia 6
  • Vino rosso ½ bicchieri
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Per la marinatura

  • Vino rosso bottiglia - 1
  • Coste di sedano 2
  • Cipolla 1
  • Carota 1
  • Spicchi di aglio 2
  • Bacche di ginepro 1 cucchiaio da tavola
  • Pepe nero in grani 1 cucchiaio da tavola

Preparazione

  • 1

    Per preparare il cinghiale con le olive, mettete a marinare il giorno precedente il cinghiale nella seguente maniera: mettete all'interno di una pirofila la polpa di cinghiale, aggiungete alla carne, le bocche di ginepro e il pepe in grani, gli spicchi d'aglio, le coste di sedano, la cipolla e la carota divise in quattro parti, poi versate sopra la carne il vino rosso e, coprite la pirofila, con della pellicola trasparente, lasciate marinare per 24 ore.

    Cinghiale con le olive Cinghiale con le olive Cinghiale con le olive
  • 2

    Il giorno successivo versate all'interno di una casseruola antiaderente dai bordi alti, un giro d'olio extravergine d'oliva.

    Tagliate a fette la cipolla e aggiungetela nella casseruola.

    Cinghiale con le olive Cinghiale con le olive Cinghiale con le olive
  • 3

    Aromatizzate il soffritto con un rametto di rosmarino e con delle foglie di salvia, accendete il fuoco e lasciate stufare la cipolla a fuoco basso.

    Nel frattempo prendete la polpa di cinghiale messo a marinare il giorno precedente e, tagliatelo a pezzi di dimensioni il più possibile uguali, in modo tale da ottenere una cottura uniforme.

    Cinghiale con le olive Cinghiale con le olive
  • 4

    Una volta che la cipolla si sarà stufata, aggiungete nella casseruola i bocconcini di cinghiale e, a fiamma medio alta, fate rosolare bene la carne da tutti i lati.

    Cinghiale con le olive Cinghiale con le olive Cinghiale con le olive
  • 5

    Quando la carne si sarà bene rosolata, aggiungete nella casseruola la metà delle olive nere denocciolate, insieme al liquido della marinatura filtrata e, a mezzo bicchiere di vino rosso.

    Cinghiale con le olive Cinghiale con le olive Cinghiale con le olive
  • 6

    Coprite e lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza.

    Durante il tempo indicato controllate di tanto in tanto che la carne non si asciughi troppo, in tal caso aggiungete poca acqua, oppure brodo.

    Cinghiale con le olive
  • 7

    Trascorso il tempo necessario di cottura, unite nella casseruola le restanti olive denocciolate, lasciate insaporire per qualche istante, quindi servite.

    Cinghiale con le olive Cinghiale con le olive Cinghiale con le olive

Guarda anche