DonnaModerna
Secondi piatti

Cookaround

/5

Cinghiale in umido in bianco

Cinghiale in umido in bianco

Cinghiale in umido in bianco
  • Polpa di cinghiale 1,5 kg
  • Carote 1
  • Sedano 1
  • Spicchio di aglio 2
  • Bacche di ginepro 1 cucchiaio da tavola
  • Rosmarino 2 rametti
  • Vino bianco 400 ml
  • Salvia 4 foglie
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Brodo di carne 1 l
  • Ingredienti per la marinata

  • Vino bianco 1 l
  • Bacche di ginepro 10 bacche
  • Rosmarino 3 rametti
  • Salvia 4 foglie
  • Alloro 1 foglia
  • Chiodi di garofano 4 bacche

Preparazione

  • 1

    Quando volete preparare il cinghiale in umido in bianco, per prima cosa: preparate una bella pentola di brodo di carne.

    Prendete la polpa di cinghiale e tagliatela a cubetti, eliminate il grasso in eccesso.

     

  • 2

    Trasferite la carne in un recipiente delle giuste dimensioni ed unite il ginepro, l'alloro, la salvia, il rosmarino, i chiodi di garofano ed il vino bianco. Coprite il recipiente con la pellicola trasparente e, lasciate marinare la carne per almeno 4 ore. 

    Trascorso il tempo indicato, togliete la carne dalla marinata.

  • 3

    Preparate un soffritto di sedano, carota e cipolla tagliati a dadini. Versate all'interno di una casseruola un giro d'olio extravergine d'oliva, accendete il fuoco e lasciate scaldare l'olio, unite nella casseruola il soffritto appena preparato, insieme agli spicchi d'aglio; fate soffriggere brevemente.

  • 4

    Unite al soffritto la carne e, lasciatela rosolare a fiamma viva. Sfumate la carne con il vino bianco e, sempre a fiamma vivace lasciate evaporare tutta la parte alcolica del vino.

     

     

  • 5

    Unite nella casseruola: il ginepro, il rosmarino, la salvia e, lasciate aromatizzare bene il tutto. Bagnate con il brodo caldo e, proseguite la cottura. Se necessario insaporite con un pizzico di sale, spolverate con una macinata di pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a che la carne risulti tenera; mantenete umida la carne con il brodo, ogni qual volta sia necessario. 

  • 6

    Il cinghiale in umido in bianco è pronto per essere servito.

Guarda anche