Preparazione

• 1

  Prelevate il collo dal cappone tagliando alla base del collo stesso. Prestando moltissima attenzione e con molta delicatezza, sfilate la pelle dalle cartilagini del collo.

  

• 2

  A questo punto preparate il ripieno: tagliate due o tre fette di pane raffermo, rimuovete le croste e spezzettatelo in una ciotola. 

  Versatevi del latte e mettete da parte ad ammorbidirsi.

  

• 3

  Nel frattempo tagliate finemente la mortadella, trasferitela in una ciotola nella quale aggiungerete la carne macinata di vitello. Impastate brevemente.

  

• 4

  Aggiungete, quindi, il parmigiano grattugiato e le uova ed impastate un altro po'.

  

• 5

  Strizzate bene il pane dal latte e aggiungetelo alla farcia; salate e insaporite con la noce moscata.

  Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Potete prepararlo anche il giorno prima.

  

• 6

  Farcite, quindi, il collo con il ripieno preparato aiutandovi con un cucchiaino o con una sac à poche.

  Non riempite il collo completamente, dovrete, infatti, lasciare un po' di pelle per poter richiudere il tutto.

  Cucite l'apertura del collo con ago e spago da cucina. Se necessario fiammeggiate la pelle del collo per eliminare la peluria residua.

  

• 7

  Fate cuocere il collo di cappone ripieno nel brodo di pollo eventualmente insieme al cappone ripieno, se l'avete preparato.

  Il tempo di cottura del collo s'aggira intorno alla mezz'ora.

  

• 8

  Una volta cotto, prelevate il collo dal brodo e fatelo freddare prima di affettarlo.

  

• 9

  Servite il collo di cappone ripieno accompagnandolo con delle patate arrosto ed eventualmente salsa verde.