Il nome lascierà interdetto chi di voi ha più difficoltà a mangiare parti di scarto dei diversi animali, ma vi rassicuro...in questo caso del collo del cappone c'è solo la pelle...niente di così sconvolgente.
Di sconvolgente, invece, c'è il ripieno che è davvero una bomba di sapore, l'ideale per festeggiare le feste insieme a tavola. Così oltre al cappone ripieno lesso o arrosto che sia porterete anche il collo farcito di un ripieno fantastico.
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 30 min
- Cottura 30 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Collo di cappone 1
- Brodo di pollo circa - 3 l
- Carne macinata di vitello 400 gr
- Pane raffermo - 3 fette
- Uova 2
- Parmigiano Reggiano 3 cucchiai da tavola
- Mortadella 100 gr
- Latte intero q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Patate arrosto - q.b.
Per il ripieno
Per accompagnare
Preparazione
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1
Prelevate il collo dal cappone tagliando alla base del collo stesso. Prestando moltissima attenzione e con molta delicatezza, sfilate la pelle dalle cartilagini del collo.
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2
A questo punto preparate il ripieno: tagliate due o tre fette di pane raffermo, rimuovete le croste e spezzettatelo in una ciotola.
Versatevi del latte e mettete da parte ad ammorbidirsi.
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3
Nel frattempo tagliate finemente la mortadella, trasferitela in una ciotola nella quale aggiungerete la carne macinata di vitello. Impastate brevemente.
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4
Aggiungete, quindi, il parmigiano grattugiato e le uova ed impastate un altro po'.
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5
Strizzate bene il pane dal latte e aggiungetelo alla farcia; salate e insaporite con la noce moscata.
Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Potete prepararlo anche il giorno prima.
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6
Farcite, quindi, il collo con il ripieno preparato aiutandovi con un cucchiaino o con una sac à poche.
Non riempite il collo completamente, dovrete, infatti, lasciare un po' di pelle per poter richiudere il tutto.
Cucite l'apertura del collo con ago e spago da cucina. Se necessario fiammeggiate la pelle del collo per eliminare la peluria residua.
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7
Fate cuocere il collo di cappone ripieno nel brodo di pollo eventualmente insieme al cappone ripieno, se l'avete preparato.
Il tempo di cottura del collo s'aggira intorno alla mezz'ora.
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8
Una volta cotto, prelevate il collo dal brodo e fatelo freddare prima di affettarlo.
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9
Servite il collo di cappone ripieno accompagnandolo con delle patate arrosto ed eventualmente salsa verde.
Primi piatti
Risotto al tartufo bianco
Secondi piatti
Stufato d'asino con polenta
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Cappone ripieno arrosto
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Tortellini con ripieno di cappone
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Cappone ripieno
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