Il nome lascierà interdetto chi di voi ha più difficoltà a mangiare parti di scarto dei diversi animali, ma vi rassicuro...in questo caso del collo del cappone c'è solo la pelle...niente di così sconvolgente.
Di sconvolgente, invece, c'è il ripieno che è davvero una bomba di sapore, l'ideale per festeggiare le feste insieme a tavola. Così oltre al cappone ripieno lesso o arrosto che sia porterete anche il collo farcito di un ripieno fantastico.
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 30 min
- Cottura 30 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Collo di cappone 1
- Brodo di pollo circa - 3 l
- Carne macinata di vitello 400 gr
- Pane raffermo - 3 fette
- Uova 2
- Parmigiano Reggiano 3 cucchiai da tavola
- Mortadella 100 gr
- Latte intero q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Patate arrosto - q.b.
Per il ripieno
Per accompagnare
Preparazione
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1
Prelevate il collo dal cappone tagliando alla base del collo stesso. Prestando moltissima attenzione e con molta delicatezza, sfilate la pelle dalle cartilagini del collo.
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2
A questo punto preparate il ripieno: tagliate due o tre fette di pane raffermo, rimuovete le croste e spezzettatelo in una ciotola.
Versatevi del latte e mettete da parte ad ammorbidirsi.
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3
Nel frattempo tagliate finemente la mortadella, trasferitela in una ciotola nella quale aggiungerete la carne macinata di vitello. Impastate brevemente.
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4
Aggiungete, quindi, il parmigiano grattugiato e le uova ed impastate un altro po'.
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5
Strizzate bene il pane dal latte e aggiungetelo alla farcia; salate e insaporite con la noce moscata.
Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Potete prepararlo anche il giorno prima.
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6
Farcite, quindi, il collo con il ripieno preparato aiutandovi con un cucchiaino o con una sac à poche.
Non riempite il collo completamente, dovrete, infatti, lasciare un po' di pelle per poter richiudere il tutto.
Cucite l'apertura del collo con ago e spago da cucina. Se necessario fiammeggiate la pelle del collo per eliminare la peluria residua.
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7
Fate cuocere il collo di cappone ripieno nel brodo di pollo eventualmente insieme al cappone ripieno, se l'avete preparato.
Il tempo di cottura del collo s'aggira intorno alla mezz'ora.
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8
Una volta cotto, prelevate il collo dal brodo e fatelo freddare prima di affettarlo.
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9
Servite il collo di cappone ripieno accompagnandolo con delle patate arrosto ed eventualmente salsa verde.
Primi piatti
Risotto al tartufo bianco
Secondi piatti
Stufato d'asino con polenta
Secondi piatti
Cappone ripieno arrosto
Primi piatti