Name: Collo di cappone ripieno
Prep time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Collo di cappone 1; Brodo di pollo circa 3 l; Carne macinata di vitello 400 gr; Pane raffermo 3 fette; Uova 2; Parmigiano Reggiano 3 cucchiai da tavola; Mortadella 100 gr; Latte intero; Noce moscata; Sale; Patate arrosto

Il nome lascierà interdetto chi di voi ha più difficoltà a mangiare parti di scarto dei diversi animali, ma vi rassicuro...in questo caso del collo del cappone c'è solo la pelle...niente di così sconvolgente.

Di sconvolgente, invece, c'è il ripieno che è davvero una bomba di sapore, l'ideale per festeggiare le feste insieme a tavola. Così oltre al cappone ripieno lesso o arrosto che sia porterete anche il collo farcito di un ripieno fantastico.

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 30 min
Cottura 30 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

Collo di cappone 1
Brodo di pollo circa - 3 l

Carne macinata di vitello 400 gr
Pane raffermo - 3 fette
Uova 2
Parmigiano Reggiano 3 cucchiai da tavola
Mortadella 100 gr
Latte intero q.b.
Noce moscata q.b.
Sale q.b.

Patate arrosto - q.b.

1
Prelevate il collo dal cappone tagliando alla base del collo stesso. Prestando moltissima attenzione e con molta delicatezza, sfilate la pelle dalle cartilagini del collo.

2
A questo punto preparate il ripieno: tagliate due o tre fette di pane raffermo, rimuovete le croste e spezzettatelo in una ciotola.

Versatevi del latte e mettete da parte ad ammorbidirsi.

3
Nel frattempo tagliate finemente la mortadella, trasferitela in una ciotola nella quale aggiungerete la carne macinata di vitello. Impastate brevemente.

4
Aggiungete, quindi, il parmigiano grattugiato e le uova ed impastate un altro po'.

5
Strizzate bene il pane dal latte e aggiungetelo alla farcia; salate e insaporite con la noce moscata.

Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Potete prepararlo anche il giorno prima.

6
Farcite, quindi, il collo con il ripieno preparato aiutandovi con un cucchiaino o con una sac à poche.

Non riempite il collo completamente, dovrete, infatti, lasciare un po' di pelle per poter richiudere il tutto.

Cucite l'apertura del collo con ago e spago da cucina. Se necessario fiammeggiate la pelle del collo per eliminare la peluria residua.

7
Fate cuocere il collo di cappone ripieno nel brodo di pollo eventualmente insieme al cappone ripieno, se l'avete preparato.

Il tempo di cottura del collo s'aggira intorno alla mezz'ora.