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Coniglio in porchetta

Il coniglio in porchetta è una variante della classica porchetta di maiale. Nel corso degli anni, nelle cucine italiane, si sono sperimentate varie ricette cambiando il tipo di carne cucinato, una delle più apprezzate, soprattutto nelle regioni del centro Italia è quella con la carne del coniglio, animale che nel secolo scorso era allevato in quasi tutte le famiglie di estrazione rurale, il cui consumo era destinato soprattutto ai tradizionali pranzi della Domenica

Sostituendo la carne del maiale con quella del coniglio, otteniamo una versione più leggera e delicata della classica porchetta, adatta anche all'alimentazione dei bambini che, solitamente, non sanno resistere ad un buon piatto di carne morbida e succulenta

Per cucinare in casa il coniglio in porchetta non dovrai fare altro che seguire la nostra ricetta con passo passo fotografico. Buon appetito!

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Coniglio in porchetta

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile

    Ingredienti per il coniglio in porchetta

  • Coniglio già disossato - 1
  • Salsiccia di maiale 150 gr
  • Pancetta (tesa) 4 fette
  • Foglie di salvia 5
  • Rosmarino 2 rametti
  • Spicchio di aglio 1
  • Finocchietto selvatico 50 gr
  • Vino bianco secco 1 bicchiere
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Coltello / Tagliere / Teglia

Come si fa il coniglio in porchetta

  • 1

    Per realizzare il coniglio in porchetta, compra un coniglio già disossato dal tuo macellaio. Aprilo tra due fogli di carta forno e battilo con un batticarne o in alternativa con l'estremità di un mattarello, per uniformarne lo spessore.

    Prepara gli aromi: trita finemente la salvia, il rosmarino, l’aglio e dei rametti di finocchietto selvatico, mettili da parte.

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  • 2

    Metti due prese di sale, una spolverata di pepe e un filo di olio su tutta la sua superficie del coniglio, massaggia con le mani per distribuire gli ingredienti e per insaporire bene la carne. Cospargi gli aromi preparati e copri con le fettine di pancetta precedentemente battuta per renderla più sottile. Completa con la salsiccia sgranata.

     

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  • 3

    Dopo aver terminano di condire e farcire il coniglio, parti dal lato stretto e arrotola la carne su se stessa fino a formare un rotolo. Chiudilo con lo spago da cucina, legando prima per il lungo e poi arrotolando tutto intorno. Trasferisci il coniglio in porchetta su una teglia ben oleata, aggiungi del sale, del pepe e qualche rametto di rosmarino. Inforna nel ripiano centrale a 200°C per circa 50 minuti in modalità statica, forno già caldo a temperatura.

    Quando la cottura sarà quasi terminata sfuma con del vino bianco.

    Il coniglio in porchetta è pronto, prima di affettarlo deve riposare 10 minuti, servilo ben caldo accompagnato da verdure di stagione.

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Conservazione

  • Il coniglio in porchetta si può conservare in frigorifero per 48 ore chiuso in un contenitore ermetico, oppure in congelatore per circa un mese.

Lo sai che...

  • La ricetta del coniglio in porchetta non è strettamente legata a una particolare regione italiana anche se è molto diffusa in tutte quelle del centro. È una variante che può essere trovata in diverse parti del paese, spesso con alcune modifiche o aggiustamenti anche familiari, nel secolo scorso, il coniglio era allevato ad uso alimentare nelle case contadine site nelle campagne di Toscana, Umbria e Marche ed è proprio grazie a queste regioni che ne conosciamo la ricetta tramandata di generazione in generazione.

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