Coniglio in umido

Preparazione

• 1

  Per preparare il coniglio in umido, preparate da prima, una pentola di brodo che vi servirà per portare a cottura la carne; quindi procedete nel seguente modo: mettete sul fondo di una pirofila, le foglie di alloro e l'aglio spezzettato. Tagliate il coniglio a pezzi regolari per avere una cottura omogenea e mettetelo all'interno della pirofila. Salate e pepate bene la carne massaggiandola, in maniera da farle prendere bene sapore. Aggiungete sopra la carne, delle altre foglie di alloro e aglio spezzetato e mettete a riposare il tutto in frigorifero per almeno 1 ora.

  

• 2

  Trascorso il tempo necessario di riposo della carne, lasciate scaldare e sciogliere all'interno di una capace casseruola una noce di burro con un filo d'olio extravergine d'oliva. Appena il burro si sarà completamente sciolto, mettete nella casseruola la carne e fatela rosolare bene su tutti i lati.

  

• 3

  Tritate finemente le carote, le cipolle e la costa di sedano e appena la carne si sarà bene rosolata, aggiungete tutte le verdure nella casseruola. Aromatizzate la carne con della scorza di limone grattugiata, coprite e lasciate prendere calore agli ultimi ingredienti aggiunti.

  

• 4

  Bagnate la carne con il brodo bollente, sfumate con il vino rosso secco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica del vino.

  

• 5

  Tagliate grossolanamente il pomodori pelati e appena la parte alcolica del vino si sarà completamente evaporata, aggiungete i pomodori nella casseruola, mescolate fate prendere calore, coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

  

• 6

  Trascorso il tempo indicato, togliete il coperchio dalla casseruola e proseguite la cottura per altri 10 minuti.