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Cotoletta alla viennese

La cotoletta alla viennese o Wiener Schnitzel, è una specialità della cucina viennese, cugina stretta della cotoletta alla milanese che si differenzia soprattutto dall'utilizzo della lombata con l'osso per quest'ultima.

Tradizionalmente è servita con una semplice insalata di patate, qui ve la proponiamo in veste semplice e universalmente conosciuta. 

La frittura nel burro, chiarificato, è d'obbligo per un risultato ottimale. Potrete però optare anche per la frittura nello strutto o nell'olio di semi. 

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Cotoletta alla viennese

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Carne di vitello Noce o fesa - 800 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Per la panatura e frittura

  • Uova 2
  • Acqua un goccio - q.b.
  • Farina circa - 200 gr
  • Pane grattugiato circa - 300 gr
  • Burro chiarificato 300 gr

Preparazione

  • 1

    Per preparare la cotoletta alla viennese, comincia prendendo della carne di vitello, nel mio caso è un pezzo di noce, devo ricavare 4 pezzi da 200 g, quindi lo taglio in 4 pezzi più o meno uguali, poi apro ogni pezzo a farfalla per poterli battere più facilmente ed evitare che la carne si strappi o si sfibri troppo.

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  • 2

    C’è chi usa la pellicola per battere la carne, ma io preferisco usare un goccio d’acqua, bagno bene la carne da tutte e due le parti e la batto dall’interno verso l’esterno.

    Battila bene da tutte e due i lati fino ad ottenere uno spessore di 5/7 mm. Quando batti l’ultima, condiscila con sale e pepe da tutte e due i lati.

    Poi prepara l’uovo per la panatura, sbatti due uova con un goccio d’acqua.

     

     

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  • 3

    Passa la fetta di carne prima nella farina, poi nell’uovo e dopo averla scolata per togliere l’uovo in eccesso mettila nel pane.

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  • 4

    In una padella ampia, metti sciogliere il burro chiarificato. Se te lo stai chiedendo, si puoi usare anche l’olio di semi. Immergi la cotoletta e lasciala friggere per qualche minuto fino a doratura di un lato, poi girala e lascia dorare anche l’altro lato.

    Saranno circa 4 minuti per lato.

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  • 5

    Scola su carta assorbente e impiatta con uno spicchio di limone. 

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