La cotoletta alla viennese o Wiener Schnitzel, è una specialità della cucina viennese, cugina stretta della cotoletta alla milanese che si differenzia soprattutto dall'utilizzo della lombata con l'osso per quest'ultima.

Tradizionalmente è servita con una semplice insalata di patate, qui ve la proponiamo in veste semplice e universalmente conosciuta.

La frittura nel burro, chiarificato, è d'obbligo per un risultato ottimale. Potrete però optare anche per la frittura nello strutto o nell'olio di semi.

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Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti molto facile

Carne di vitello Noce o fesa - 800 gr
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Uova 2
Acqua un goccio - q.b.
Farina circa - 200 gr
Pane grattugiato circa - 300 gr
Burro chiarificato 300 gr

1
Per preparare la cotoletta alla viennese, comincia prendendo della carne di vitello, nel mio caso è un pezzo di noce, devo ricavare 4 pezzi da 200 g, quindi lo taglio in 4 pezzi più o meno uguali, poi apro ogni pezzo a farfalla per poterli battere più facilmente ed evitare che la carne si strappi o si sfibri troppo.

2
C’è chi usa la pellicola per battere la carne, ma io preferisco usare un goccio d’acqua, bagno bene la carne da tutte e due le parti e la batto dall’interno verso l’esterno.

Battila bene da tutte e due i lati fino ad ottenere uno spessore di 5/7 mm. Quando batti l’ultima, condiscila con sale e pepe da tutte e due i lati.

Poi prepara l’uovo per la panatura, sbatti due uova con un goccio d’acqua.

3
Passa la fetta di carne prima nella farina, poi nell’uovo e dopo averla scolata per togliere l’uovo in eccesso mettila nel pane.

4
In una padella ampia, metti sciogliere il burro chiarificato. Se te lo stai chiedendo, si puoi usare anche l’olio di semi. Immergi la cotoletta e lasciala friggere per qualche minuto fino a doratura di un lato, poi girala e lascia dorare anche l’altro lato.

Saranno circa 4 minuti per lato.