Crauti - Sauerkraut

Preparazione

• 1

  Rimuovete le foglie esterne dal cavolo mettendole da parte.

  

• 2

  Dividete il cavolo a metà ed eiliminate la parte centrale più dura ed affettatelo con una mandolina. Trasferitelo in una ciotola ed aggiungete il sale.

  

• 3

  Battete leggermente i crauti con un pestello, copriteli e lasciateli riposare per circa mezz'ora.

  

• 4

  Trascorsa la mezz'ora il cavolo avrà rilasciato un po' d'acqua di vegetazione, traferitelo nel vaso di fermentazione.

  

• 5

  Quando avrete riempito il vaso a metà battete nuovamente i cavoli per pressarli bene. Proseguite riempiendo completamente il vaso battendo di tanto in tanto affinché il cavolo si pressi bene. Al termine batteteli bene con il pestello.

  

• 6

  Coprite tutto con le foglie di cavolo messe da parte, ponete sopra un peso, aggiungete il liquido rimasto nella ciotola e coprite.

  

• 7

  Chiudete il vaso con il suo coperchio e versate dell'acqua nella scanalatura tra il vaso ed il coperchio per chiudere il tutto ermeticamente.

  

• 8

  Il giorno successivo vedrete fuoriuscire dal vaso del liquido con delle bollicine, caratteristiche della fermentazione.

  

• 9

  Lasciate fermentare per almeno una settimana perima di consumarli, potete decidere anche di protrarre la fermentazione fino a 6-7 settimane.