Name: Crema di friarielli con lenticchie
Prep time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Friarielli 2 mazzi; Lenticchie già cotte 400 gr; Pomodori ciliegini 200 gr; Olio extravergine d'oliva (EVO); Salsiccia piccante 50 gr; Spicchio di aglio 1; Sale; Pepe nero

Crema di friarielli con lenticchie, un piatto rustico dal nome ma elegante nella presentazione.

Con degli ottimi ingredienti ma dal carattere rustico come i friarielli e le lenticchie, appartenenti alla cucina povera del nostro bel Paese, Luca propone un impiattamento e una realizzazione un po' più particolare, se vogliamo un po' più elegante ...ovviamente sempre con un occhio attento al gusto!

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 15 min
Cottura 10 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

Friarielli 2 mazzi
Lenticchie già cotte - 400 gr
Pomodori ciliegini 200 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Salsiccia piccante - 50 gr
Spicchio di aglio 1
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

1
Lavate i pomodori ciliegini e incidete una croce sul fondo. Tuffateli, successivamente in una pentola colma d'acqua bollente e fateli scottare per circa un minuto.

A questo punto passateli in acqua ghiacciata: lo shock termico vi agevolerà nel pelarli. Mettete da parte le bucce.

2
Foderate una teglietta con un foglio di carta forno e ungetelo con poco olio extravergine d'oliva. Disponetevi le bucce con la parte lucida a contatto con la carta forno e spennellatele nuovamente con poco olio extravergine.

Infornate a 100-120°C e lasciatele seccare per circa 40-45 minuti.

3
Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, portatela a bollore e salatela. Tuffate i friarielli già mondati e lavati e lasciateli cuocere per 2-3 minuti.

Scolateli e tuffateli, successivamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per fissare il colore.

Una volta freddi, scolateli nuovamente e strizzateli bene dall'acqua in eccesso.

4
Fate scaldare un bel giro d'olio extravergine d'oliva in una padella insieme ad uno spicchio d'aglio sbucciato ma lasciato intero.

Quando l'olio inizierà a sfrigolare, aggiungete i friarielli tagliati grossolanamente e fateli saltare per 2-3 minuti a fuoco vivace.

5
A questo punto, trasferiteli in un bicchiere, aggiungete poca acqua di cottura, un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere una crema morbida e liscia.

Se serve per rendere la crema più morbida, aggiungete un filo d'olio extravergine.

6
Tagliate a pezzetti i pomodorini ciliegini pelati rimuovendo semi e acqua di vegetazione e metteteli da parte.

7
Prendete un pezzo di salsiccia piccante e tagliatela a dadini. Scaldate un bel giro d'olio extravergine in una padella e fatevi rosolare la salsiccia per qualche istante.

Aggiungete, quindi, anche le lenticchie, regolate di sale e lasciate stufare per un paio di minuti.

8
Togliete le sfogliette di buccia di pomodoro dal forno, salatele leggermente e preparatevi per l'impiattamento.

9
Ponete un coppapasta tondo nel centro del piatto e riempitelo con le lenticchie ripassate con la salsiccia. Versate tutt'intorno al coppapasta la crema di friarielli.

Decorate, infine, il tutto con pezzetti di pomodorino e sfogliette di buccia.