Quando cerchi un primo piatto alternativo, semplice e che vada bene per un'occasione di festa, puoi pensare di cimentarti con le crespelle, il buon risultato è garantito qualsiasi sia la ricetta che scegli. Le crespelle ai carciofi sono un piatto perfetto per la primavera, quando i carciofi sono teneri e più economici rispetto alle altre stagioni.

Il bello di questa ricetta è che è molto versatile, ad esempio se sei vegetariano o hai dei vegetariani tra i tuoi ospiti puoi omettere il prosciutto cotto e la ricetta sarà buonissima ugualmente! Puoi anche cucinare questo piatto in versione vegana sostituendo il nostro impasto per crespelle con quello di questa ricetta di crepes vegane, omettendo ovviamente il prosciutto cotto e sostituendo il formaggio con del tofu al naturale.

Se i piatti a base di crespelle sono i tuoi preferiti, non puoi farti mancare queste ricette:

e per finire un dolce!

Crepes dolci al pistacchio

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 60 min
Cottura 15 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti molto facile

Farina 00 250 gr
Latte 500 ml
Uova 3
Burro 40 gr
Sale fino 1 pizzico

Latte 500 ml
Burro 50 gr
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Cuori di carciofo 500 gr
Scamorza 200 gr
Prosciutto cotto 150 gr
Vino bianco 125 ml
Parmigiano Reggiano 40 gr
Cipolla piccola - 50 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

1
Inizia a cucinare dalla pastella delle crespelle: metti la farina in una ciotola e unisci il latte a filo mischiando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

2
Aggiungi anche le uova, il burro fuso e un pizzico di sale e mescola con la frusta. Lascia riposare la pastella per una decina di minuti, coperta con un canovaccio pulito.

3
Imburra leggermente una padella, falla scaldare e versa un mestolo d’impasto, stendilo su tutta la superficie con uno stendi crepes e, dopo un paio di minuti, gira la crespella per far cuocere l’altra parte. Dopo un altro minuto toglie la crespella dal fuoco e procedi con la successiva.

Man mano che le crespelle sono pronte, sistemale una sull'altra in un piatto.

4
Taglia i cuori di carciofo a cubetti, trita finemente mezza cipolla e falla appassire in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.

5
Aggiungi anche i carciofi, condisci con un pizzico di sale e lascia cuocere per qualche minuto, poi sfuma col vino bianco.

Copri con il coperchio, abbassa la fiamma e fai cuocere un’altra decina di minuti, poi spegni il fuoco e lascia intiepidire.

6
Prepara la besciamella: fai sciogliere il burro in un pentolino, poi aggiungi la farina mischiando continuamente con una frusta a mano e unisci il latte a filo continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

7
Condisci con sale, pepe nero e noce moscata, cuoci a fiamma bassa fino a ottenere una salsa vellutata ma non troppo densa.

8
Metti metà dei carciofi in un mixer e frullali assieme alla besciamella. Versa uno strato sottile di besciamella ai carciofi sul fondo della pirofila da forno che avrai scelto per la cottura delle crespelle.

9
Adesso farcisci le crepes: sistema i cubetti di carciofo su mezza crespella, poi aggiungi un po’ di prosciutto, qualche fettina di formaggio e una spolverata di pepe nero.

Ripiega la crepe a metà, aggiungi un altro po’ di carciofi, prosciutto e formaggio e ripiegala nuovamente a metà.

10
Sistema man mano le crespelle farcite nella pirofila poi versa la besciamella avanzata su tutta la superficie. Completa con una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe nero.

11
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 15 minuti, o comunque fino a quando si sarà formata una deliziosa e croccante crosticina. Estraei le crespelle ai carciofi dal forno e servi calde.