Crostini con crema di melanzane e pomodorini confit

Preparazione

• 1

  Per realizzare i crostini crema di melanzane e pomodorini confit, per prima cosa preparate i pomodorini confit: lavateli e tagliateli a metà, poi adagiateli su una teglia rivestita di carta forno.

  Condite con olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale, pepe e origano.

  

• 2

  Tritate finemente lo spicchio d'aglio e sfogliate il timo, aggiungete il trito sui pomodorini e spolverate con abbondante zucchero di canna.

  Cuocete in forno statico preriscaldato a 150° per 2 ore.

  

• 3

  Nel frattempo preparate la crema di melanzane: lavate la melanzana e tagliatela a cubetti, poi mettetela in una padella con dell'olio extravergine e uno spicchio d'aglio.

  Profumate col prezzemolo tritato e cuocete per circa 15 minuti.

  

• 4

  Quando saranno cotte, eliminate lo spicchio d'aglio e trasferite le melanzane nel frullatore.

  Aggiungete qualche foglia di basilico e frullate fino ad ottenere una crema liscia; se necessario aggiungete qualche cucchiaio d'olio.

  

• 5

  Tagliate a fette il pane, spalmate la crema di melanzane e guarnite con i pomodorini confit.

  I vostri crostini con crema di melanzane e pomodorini confit sono pronti!