Crostini con muggine in agrodolce

Preparazione

• 1

  Lavate i pomodori ed incidete una croce sul fondo di ciascuno. Fateli, quindi, sbollentare per un minuto in acqua bollente.

  

• 2

  Prelevateli dall'acqua bollente, passateli in quella fredda e dopo un minuto circa, riprendeteli per spellarli.

  

• 3

  Prendete i muggini, sfilettateli e parate i filetti rendendoli regolari. Se non siete molto abili nello sfilettamento, chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di farlo per voi.

   

  

• 4

  Salate i filetti dalla parte della pelle. Scaldate un generoso giro d'olio in una padella, preferibilmente in ferro e fatevi rosolare il pesce da entrambi i lati.

  Una volta cotti, toglieteli dalla padella e metteteli da parte.

  

• 5

  Affettate i pomodori pelati e uniteli alla padella appena usata per rosolare il pesce, unite una foglia d'alloro ed i capperi. Cospargete il tutto di zucchero e lasciate cuocere a fiamma vivace.

  

• 6

  Unite, quindi, i filetti di pesce messi da parte dopo averli rotti in due o tre pezzi.

  

• 7

  Nel frattempo tagliate il pane e fatelo abbrustolire su di una griglia, preferibilmente in ghisa.

  

• 8

  Quando il sugo si sarà leggermente ristretto, sfumatelo con dell'aceto di vino bianco e lasciatelo evaporare sempre a fiamma vivace; regolate di sale.

  

• 9

  Tritate, a questo punto, un ciuffetto di prezzemolo ed unitelo al sugo.

  

• 10

  Distribuite il sugo sui crostini di pane e serviteli caldi o anche tiepidi.

  

Consiglio

• Altre gustosissime ricette con il muggine (o cefalo) e con la bottarga di muggine:

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