Le fettuccine al pesto di cime di rapa sono un primo piatto di carattere. Il basilico usato per il pesto viene in questo caso sostituito dalle cime di rapa dal sapore molto più deciso e caratteristico.

Il vero segreto dello chef consiste sicuramente nell'aggiunta del pangrattato, di quello tritato molto grossolanamente e fatto soffriggere brevemente in olio... per chi non ha problemi con l'aglio si potrebbe pensare di aggiungerne qualche pezzettino per aromatizzarlo.

Insomma un primo piatto espresso ma non per questo banale.

Provate anche le orecchiette con cime di rapa e pancetta, una variante altrettanto cremosa e saporita, oppure la pasta con pesto di zucchine e mandorle, perfetta per la stagione primaverile!

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 15 min
Cottura 5 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti media

Fettuccine 500 gr
Cime di rapa 500 gr
Parmigiano Reggiano 80 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Gherigli di noci 10
Pangrattato grossolano - 4 cucchiai da tavola
Sale q.b.

1
Portate una pentola colma d'acqua a bollore, salatela e tuffatevi le cime di rapa pulite e tagliate a metà. Lasciatele cuocere per circa 5 minuti.

2
Nel frattempo preparatevi una ciotola con del ghiaccio e dell'acqua fredda. Quando le cime si saranno ben ammorbidite, scolatele e passatele nella ciotola con acqua e ghiaccio per fissarne il colore.

3
Scolate le cime di rapa, strizzatele bene e tritatele grossolanamente. Trasferitele nel bicchiere del frullatore ad immersione.

4
Aggiungete il parmigiano grattugiato, le noci e l'olio extravergine d'oliva. Frullate il tutto fino ad ottenere una purea omogenea di un bel verde brillante.