Fideuà con seppie

Preparazione

• 1

  Come prima cosa incidete una croce sul fondo dei pomodori e tuffateli in una pentola colma d'acqua bollente. Lasciateli sbollentare per circa un minuto, quindi scolateli e trasferiteli in acqua molto fredda. A questo punto sarà molto più facile spellarli.

  

• 2

  Scaldate un generoso giro d'olio extravergine d'oliva in una paella, aggiungete uno spicchio d'aglio e lasciate prendere calore.

  

• 3

  Nel frattempo pulite e tagliate la seppia a striscioline molto sottili, unitele, quindi, alla padella con l'olio bollente dopo aver rimosso l'aglio. Lasciatele rosolare a fiamma vivace.

  

• 4

  A questo punto, tagliate i pomodori in quarti, rimuovete la parte centrale ricca di semi e tritate grossolanamente la polpa che rimane. Unitela alla paella.

  

• 5

  Insaporite il tutto con un peperoncino tritato.

  

• 6

  Unite anche la pasta, bagnate il tutto con il brodo e salate adeguatamente se non utilizzate un brodo già salato.

  

• 7

  Lasciate cuocere il tutto a fuoco medio fino a completo assorbimento del brodo e fino a cottura ultimata della pasta. La particolarità della fideuà, come per la paella, è che deve formarsi una gradevole crosticina sul fondo della preparazione, ovvero nella parte a diretto contatto con il tegame.

  

• 8

  Verso il termine della cottura, tritate il prezzemolo ed unitelo alla fideuà, unite anche della scorza di limone grattugiata ed un giro d'olio a crudo. 

  La fideuà è pronta per essere servita in tavola.