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Cookaround

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Filetti di pesce persico in olio cottura

Filetti di pesce persico in olio cottura

Filetti di pesce persico in olio cottura

Dosi & Ingredienti

  • Filetti di persico tranci da 250 ciascuno - 4
  • Piselli 800 gr
  • Scalogno 2
  • Cipolla 1
  • Burro 60 gr
  • Carote 4
  • Zucchine 4
  • Patate 4
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale nero (Himalaya) q.b.
  • Acqua calda q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Quando volete preparare i filetti di pesce persico in olio cottura, per prima cosa, occupatevi della verdure che serviranno da contorno al piatto.

    Pelate le carote e patate, spuntate le zucchine. Tagliate le verdure a pezzi regolari e, trasferitele all'interno del contenitore per la cottura a vapore. Cuocete per 10-15 minuti, fino a cottura. 

  • 2

    Nel frattempo preparate un trito abbastanza fine, con la cipolla e lo scalogno.

    Versate un giro d'olio all'interno di una casseruola e, aggiungete nella casseruola il trito appena preparato. Lasciate soffriggere e appassire bene il tutto, quindi unite nella casseruola i piselli, salate, coprite con acqua calda e cuocete per 10 minuti circa.

  • 3

    Quando i piselli saranno arrivati a cottura, raccoglieteli all'interno del contenitore ad immersione, frullateli, unendo se necessario poco liquido di cottura, per ottenere una consistenza cremosa.

  • 4

    Dividete i tranci di pesce in quattro parti regolari. Scaldate in una pentola capiente un quantitativo sufficiente di olio extravergine d'oliva per cuocere i filetti di pesce ad immersione. Portate l'olio ad una temperatura di 70°C. Immergete, i pezzi di pesce nell'olio bollente e, lasciate cuocere per circa 15 minuti.

  • 5

    Una volta che i tranci di pesce saranno arrivati a cottura, scolateli e, con un pennellino da cucina, eliminate il grasso rilasciato durante la cottura da ogni trancio di pesce.

  • 6

    Servite i tranci di pesce persico, insaporiti con un pizzico di sale nero, con la crema di piselli e, le verdure cotte a vapore.

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