Preparazione

• 1

  Ricavate quattro medaglioni dal filetto, oppure fateveli preparare dal vostro macellaio di fiducia.

  

• 2

  Rifilate le fette di speck per renderle più regolari ed utilizzatele per avvolgere i medaglioni di manzo.

  

• 3

  Fissate il tutto con dello spago da cucina che servirà sia per tener fermo lo speck sia per mantenere i medaglioni in forma.

  

• 4

  Scaldate una noce di burro ed un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella sufficientemente capiente per poter accogliere tutti i medaglioni.

  

• 5

  Aggiungete i medaglioni alla padella con il grasso sfrigolante e fateli rosolare da entrambi i lati.

  

• 6

  Nel frattempo tagliate a pezzettini minuscoli i ritagli di speck, serviranno più tardi.

  

• 7

  Protrarre la cottura dei filetti per un totale di circa 10 minuti irrorandoli con il fondo di cottura per cuocerli uniformemente.

  

• 8

  A cottura ultimata, mettete da parte i medaglioni a riposare.

  

• 9

  Nel frattempo, tritate lo scalogno e fatelo soffriggere nel fondo di cottura dei medaglioni. 

  

• 10

  Aggiungete i pezzettini di speck e fate soffriggere anch'essi.

  

• 11

  Unite, infine la panna e lasciate insaporire per un paio di minuti.

  

• 12

  Liberate i medaglioni dallo spago e rimetteteli in padella con la salsa e lasciate insaporire per un altro paio di minuti; salate e pepate a piacere.

  

• 13

  Preparate un'insalata mista di pomodori e insalatina.

  

• 14

  Servite i medaglioni con la salsa allo speck accompagnandoli con l'insalata mista appena preparata.