I finocchi gratinati sono un contorno di verdure tipico della cucina italiana. La ricetta prevede, come ingrediente principale, i finocchi lessati brevemente e poi conditi con formaggio grattugiato o pangrattato, oppure entrambi, completati da morbida besciamella e messi in forno per creare una crosticina croccante e saporita.
Se ti va di aggiungere altro formaggio oppure del prosciutto cotto sparsi in mezzo ai finocchi, ne ricaverai un piatto unico leggero per una cena veloce. Segui la nostra ricetta con video e passo passo fotografico per cucinare questi deliziosi finocchi gratinati e portare in tavola un contorno davvero goloso!
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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà molto bassa
- Preparazione 30 min
- Cottura 25 min
- Costo molto basso
- Reperibilità Alimenti molto facile
- Finocchi compresi di barbetta verde (foglie) - 4
- Formaggio grattugiato 50 gr
- Sale q.b.
- Latte 1 l
- Burro 100 gr
- Farina 00 100 gr
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Bicchiere / Ciotola / Frusta a mano / Mestolo / Pentola / Pirofila / Scolapasta
Per la besciamella
Attrezzature
Preparazione
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1
Inizia a cucinare i finocchi gratinati partendo dalla besciamella: versa il latte in una casseruola, aggiusta con un pizzico di sale e una grattata di noce moscata, mescola con una frusta a fiamma medio bassa senza farlo bollire, appena il latte sarà caldo togli la casseruola dal fornello e tieni da parte.
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2
Fai sciogliere lentamente il burro in una casseruola, quindi aggiungi la farina in un colpo solo e mescola velocemente con la frusta a fiamma moderata, fino a che il composto diventerà una sorta di pastella cremosa, di un bel giallo dorato.
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3
Stempera il composto con uno o due mestoli di latte tiepido, tenuto da parte, e mescola velocemente con vigore. Unisci il resto del latte e continua a mescolare con la frusta, sempre a fiamma moderata, fino a far addensare la besciamella che dovrà presentarsi cremosa, né troppo liquida né troppo densa. Versa la besciamella in una scodella, coprila con pellicola da cucina a contatto della superficie per evitare che si formi la pellicina e tieni da parte.
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4
Adesso pulisci i finocchi in questo modo: con un coltellino, o delle piccole forbici, rimuovi la barbetta e tienila da parte, mi raccomando non buttarla perché poi la dovrai usare per finire il piatto. Elimina i gambi e rimuovi la calotta, infine incidi la parte esterna dei finocchi, più coriacea, con un coltellino affilato ed eliminala.
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5
Affetta il finocchio nel verso che preferisci e continua con tutti gli altri, una volta terminato di tagliare anche l'ultimo finocchio, trasferisci le fette ottenute all'interno di un colapasta e lavale sotto l'acqua corrente.
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6
Trita la barbetta tenuta da parte a coltello, come fosse prezzemolo, e riponila in una ciotola.
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7
Metti a scaldare un tegame d'acqua e, non appena bolle, tuffa i finocchi lasciandoli cuocere per circa 8 minuti, quindi scolali e tienili da parte.
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8
Prendi una pirofila da forno, adatta anche ad essere portata in tavola, e versa sul fondo un mestolo o due di besciamella, spalmala su tutta la superficie con un cucchiaio.
Versa i finocchi distribuendoli con le mani in maniera omogenea, aggiusta di sale e copri con la quantità di besciamella che più gradisci.
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9
Spolvera la superficie della besciamella con il formaggio grattugiato e inforna i finocchi a 170°C. forno ventilato già a temperatura per circa 20 minuti (oppure statico a 180°C) nel ripiano medio.
Quando mancano 5 minuti a fine cottura, posiziona sotto al grill del forno in modo da completare la gratinatura.
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10
Sforna i finocchi gratinati, spolverali con la barbetta tritata a coltello e lasciali intiepidire prima di servire.
Consigli riciclosi
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Puoi riciclare gli scarti dei finocchi per creare delle ricette gustose e salutari. Ti lascio alcune idee:
- In brodo: puoi usare le foglie dure tagliate a pezzi con altre verdure per un brodo vegetale saporito o per un minestrone caldo.
- In insalata: puoi tagliare gli scarti dei finocchi a pezzetti e utilizzarli come insalata cruda, magari con altre verdure, ad esempio il cavolo o la rucola.
- Pesto originale: puoi frullare gli scarti dei finocchi con basilico, pinoli, aglio e parmigiano per creare un pesto verde dal sapore unico!
- Come salsa: le foglie dure dei finocchi possono essere frullate al mixer con olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe per creare una salsa saporita.
- Ripieni golosi: puoi utilizzare i finocchi avanzati per riempire torte salate, a questo scopo puoi usare anche i finocchi gratinati se per caso non li hai consumati tutti.
Questi sono solo alcuni esempi di come potresti ingegnarti per una sana economia domestica in cucina, non mettere limite alla tua fantasia e prova gli abbinamenti con altri ingredienti avanzati per creare sempre piatti nuovi e sorprendenti!
Conservazione
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Puoi conservare i finocchi gratinati in frigorifero per 2-3 giorni; per non compromettere il loro sapore e la consistenza ti consiglio di coprire bene la teglia con pellicola trasparente o metterli in un contenitore ermetico. Quando dovrai riscaldarli potrai farlo nel forno tradizionale o nel microonde, ma evita di cuocerli nuovamente per evitare che diventino troppo asciutti.